6月太古里一大惊喜:最中央的大房子里来了位给贝克汉姆做甜品的艺术家
太古里最最核心地段的建筑
里面桌椅灯具都是划时代的设计作品
一个盘子都价值上万
日本蓝带第一名毕业的甜品艺术家
给贝克汉姆、雅诗兰黛主理甜品的大厨
在上海只卖婚礼蛋糕+生日蛋糕
现在,你在成都可以吃到他的甜品了
吃完绝对会刷新你对成都甜品认知的水平
伫立在太古里最核心位置的建筑
全成都最洋气的、寸土寸金的太古里,在最中心的位置,它独占一栋+一个院子。
2010年以前,它还只是个有着260年历史的老建筑。
2013年,长年旅居香港的著名设计师王亥回到故里设计重建为现在的——高宅。
现在这里面,收纳了:
路易十五钦定的水晶品牌Baccarat
法国王室御用银器品牌Christofle
一战前将皮具语言永恒化的Poltrona frau
二战后以一己之力奠定现代主义风格的顶级大师品牌Cassina……
一句话,全是设计史上划时代的大师作品。
坐在里面看太古里人来人往的感觉……很难形容!
Photo by 过川八不戒
从设计师转型蛋糕艺术家
入驻高宅的这位,他的履历……说来算是相当“非典型”。得到这个消息之后,饭团立马联系了专访,给你们带来第一手内幕和测评!
毕业于清华美院,35岁由设计师转行做蛋糕
几乎零基础却以法国蓝带日本分校第一名成绩毕业
毕业后不久被返聘回蓝带授课
后师从美国白宫御用蛋糕大师Maggie Austin
给贝克汉姆、雅诗兰黛等各大品牌主理过甜品
到意大利顶级厨艺学院Hangar78授课…
随便一搜,更多的是各种和时尚界、艺术界的合作…《ELLE》、《Vogue》、《时尚COSMO》~
他在上海只卖婚礼蛋糕和生日蛋糕,并没有单独出售甜品,所以在成都能吃到的甜品,是全国第一次。
环境再好、大厨履历再牛X,饭团觉得,最重要的应该还是食物本身。所以,接下来我们还是聊聊他的甜品吧~
让人吃完想起立鼓掌的甜品
BoboLEE在高宅呈现的甜品分为两种,一种是三道式,也就是一套三道甜品,有2套可选;一种是单品,有5种。
除了其中一种三道式的主甜品没吃到以外,其他的我们都吃了一遍。
吃了8道甜品,完全没被腻到,反而觉得回味无穷。这是我在成都吃甜品,第一次有这样的感受。
下面就来一个一个给你们说。
像晚宴甜品一样的三道式
三道式是从纽约过来的吃法,像晚宴一样,有顺序、有搭配,感觉是一个完整的体验。
第一道热带水果雪葩,因为它易化的特性,所以配的容器也是冰过的低温盘。
百香果的清爽主味,在雪葩简单的味道上加了苹果冻、焦糖片,鱼卵状的是淡淡的椰子味,最后配上酥香的饼干颗粒。
薄荷的大小也是恰到好处,本身那么有侵略性的一种食材,只有一小口带有点点清凉的香气。
不过海棠花瓣就没味道了,纯装饰~
梨肉薄荷慕斯+巧克力,做得像一只栩栩如生的梨,梨的把子是真的梨把子,外皮也做出了梨的褶皱。
非常简单的薄荷梨肉内馅儿,薄荷真的很难用啊… 但这里处理到没有了作为香料的强烈感觉,只提供了淡淡的香味,外层也是简单的慕斯+巧克力薄壳。
里面有一定的水分感,慕斯轻盈,薄薄的巧克力提供了一点点甜味,融合搭配非常好。
第三道是一个朴素中又略带巧思的草莓奶油西柚果粒戚风蛋糕,就是那种中国人最早知道什么叫“蛋糕”的戚风蛋糕。小时候的奶油蛋糕中间的那层蛋糕。
慕斯是“新”,戚风就是“旧”。
绵软的蛋糕体上挤了几坨适当大小的奶油,而且是草莓味的,完全就是小时候的感觉!
但是西柚的苦味瞬间把人拉回现实,小时候谁能欣赏这种带着复杂清苦味的水果啊~
总之这个三道式,是一套非常讲究搭配和起伏的三道甜品,每一道都很有趣味~
五款单品,几乎每款都非常值得推荐
下面的单品,就可以单点啦。
第一道是在《喜欢你》电影里面,周冬雨专门做给金城武的那款~ 电影里是蛋糕size:
在这里是甜品size:牛奶巧克力朗姆酒蛋糕。
牛奶巧克力入口就是非常丝滑的香味,后来一问果然用的是法芙娜。
朗姆酒的味道若隐若现,中间有一些细碎的榛果薄脆,提供了碎碎的脆口感和一点点甜味,非常美妙。
关键是甜味真的很弱,吃梨的时候几乎觉得不甜,但吃这道之后再回去吃剩的梨,才发现梨那道竟然是甜的!
当时就震惊了,这对甜度的把握是多么小心翼翼,难怪吃到最后完全不腻。
白巧克力覆盆子蛋糕是比较浓郁的一款,同样也是对比之下。
其实如果不吃其他的几款,我也觉得它浓到恰好。
浓度大概可比上面的牛奶巧克力朗姆酒蛋糕,但却是白巧的甜滑香浓。搭配的是覆盆子果干和内馅儿,酸酸的。
底座用了所有里面最厚实的酥粒,香味比较够,很有满足感的一款~
对比上面来说这个百香果优格蛋糕就偏清淡了,虽然百香果优格的主味是酸,但延续了一贯的特色就是不会太夸张。
下面的部分吃起来像蛋糕体,但是主厨说这是用杏仁粉烤的达克瓦兹,用起来口感更好,更细更薄更蓬松。
吸收了上面部分的水分,完全不会突兀~
这款荔枝玫瑰蛋糕可能算是当天争议比较大的一款。
虽然用的玫瑰花露和荔枝冻品质很好,但是玫瑰和荔枝天然会带有一丝类似发酵的后味,这是食材本身的特性决定的。
不过我个人觉得还不错呀~ 娇嫩中有一点点特别的感觉。
最后这款看到上面就了解了,是和四川有关的~茉莉花椒蛋糕。
不过这款其实是从在上海给贝克汉姆设计的一款茉莉甜品演变而来,上面三颗是真正的青花椒。
吃过那么多大厨做的花椒味甜品,这一款仍然很有辨识度。
很淡的花椒香味,同样很淡的茉莉茶香味,不闷人不奇怪,克制的好吃。
我全程配的是白水,没有点饮品,全心全意感受甜品的幸福~
不要急,他们说合作是长期的
回来我真的已经是安利了所有我的吃货盆友们,因为实在是非常推荐!!蓝后,感觉大家已经迫不及待要去尝了!!
消费指北我们还是要给你们一些:
目前还在试营业期间,单品价格在¥68/78一份,三件式的价格是¥218一套。
顺便想提一句,高宅专门为了这一套甜品,准备了价值200万的餐具。每个盘子单价约1w…
↑回头再看看盘子
听说高宅的接待量还是挺大的,同时约能容纳300人左右享用下午茶~
所以我觉得虽然这是必须要去尝一下的那种级别!!但还是慢慢去,慢慢感受,才能体会到,什么叫甜品的美妙~嗯~
最后的最后,最最贴心的我们肯定要给你们一个:
点 单 攻 略
最好的人员配置是3个人
最好的点单方式是:
1个三件式+不同款的单品
浓郁款:牛奶巧克力朗姆酒蛋糕、白巧克力覆盆子蛋糕
偏酸款:百香果优酪蛋糕
香气款/口味特别款:茉莉花椒蛋糕、荔枝玫瑰蛋糕
写在最后的话:这次饭团吃后的兴奋,简直是余韵绕梁。特别高兴成都能引进外地优质Chef,良性竞争,我们才有更多的美食~~
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