快手小零食：一人食 · [三月篇]

    作者：段小花丨责编：GG  

呐，先送你们一个萌萌哒小雪人！

这两天风雪天，想着大家在家无事，把这两周做的吃的总结一下，都是简易零食，大家没事可以在家里试试

虽然对于来自北方的人来说这些风雪还好，但是由于爱尔兰没有扫雪车等面对大雪的措施，外面路面还是蛮滑的。

周三出门买菜看到一个老奶奶摔倒到地上，没法移动，附近过路人都在打电话，帮老奶奶保暖，希望她没事，大家这两天出门也要注意安全

这次主要说说以下几种零食的做法，看了多个食谱改编的，味道都还可以，你们试试看。

1.麻辣牛肉干

2.蒸米糕

3.蒸鸡蛋糕

4.卤鸡爪

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家常麻辣牛肉干

由于最近在用Maggie减肥法，（下个月写反馈哈）不能吃含糖食物，就想到了给自己做个牛肉干当零食。

这次做的有点辣，应该是胡椒对的有点多，盐，胡椒粉，辣椒的比例应该在1：3：8左右，大概就是,胡椒粉1-2克，辣椒8-10克左右。如果有辣椒粉会比辣椒面效果好。

麻辣牛肉干

牛肉

480g

姜

四片

花椒

20g

卤料调料

20g

盐

2g

干红椒

20g

料酒

20g

胡椒粉

1g

辣椒面

10g

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切肉过水

Dunnes买回来牛肉，切条，放入清水中浸泡10分钟左右即可。如果有牛腿肉效果会更好

凉水和泡好的牛肉条入锅，煮到水沸腾5分钟关火，飘去泡沫，捞出牛肉备用

02

卤牛肉

从亚洲行发现的卤肉神器，下面卤鸡爪也用的是它，完全就不用什么 小茴香，香叶什么的了

清水入锅，加入卤料，葱姜蒜，料酒。一般再加入少量生抽和老抽效果会更，上色和卤出的口感都会更佳。小火煮一个小时，捞出牛肉。

03

炸牛肉炒调料

把牛肉放到厨房纸上晾干，锅中加入油，我用的是橄榄油，菜籽油效果应该更好。加入牛肉，中小火不断翻炒，直到两面都已经炸干

捞出牛肉，倒出多余的油，先放入调料粉混合，后放入干辣椒。其实不应该对新鲜辣椒，效果并不好，而且牛肉更辣了

小火混合炒制至干辣椒两面变色，放入牛肉。我忘记倒出多余油分，最后碗底都是辣椒油

04

成品

搅拌均匀，再炒个一分多钟就可以出锅。家里没有白芝麻，如果有，炒熟之后在出锅前加上会更香

热的时候吃有点辣，放凉了吃更有风味。这个做法更简单家常易操作，四川做法不用焯水和卤肉，直接在辣椒中不断翻炒至熟，做起来比较累，有兴趣以后可以说。

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米发糕

这个比较简单方便，由于没有泡打粉，我是用的酵母发酵版本，唯一需要注意的是，需要买大米粘米粉，不是糯米粉，这两个的英文显示都是一样的，需要特别注意

由于做的时候没打算写成教程，所以没有过程照片，基本用语言描述一下，YouTube上有相似视频，大家可以去看一下

https://www.youtube.com/watch?v=wKEoxvDvJMQ

泡打粉版本，不需发酵过程，更简单一些

https://www.youtube.com/watch?v=tsm2xR8butc&list=PLvfKJ4Kteviyep3yj6yKfAunYYj1ZLhe9

米发糕

用料：粘米粉150g，白糖70g，水250ml，菜油2勺，酵母3g

做法步骤：

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粘米粉，白糖倒入盆中加水，搅拌均匀后加入食用油

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搅拌均匀后隔水加热，直到米浆轻微凝固，可以挂勺

3

拿出放凉到手接触米浆有温热感，大概40度以内，加入酵母，搅拌均匀，盖上盖子，室温发酵

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发酵大概45分钟，高度上升四分之一左右，进行搅拌，再次发酵30-40分钟

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预热蒸笼和容器，IKEA厨房磨具很好用，上汽后三分钟，倒入米浆，表面撒上芝麻

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蒸大概10-15分钟，关火，放凉，取出磨具

Tips：自己经过前几次失败后的小经验

1，加热过程注意搅拌，防止底部凝固

2，第一次搅拌到没有泡沫后，第二次不要有任何搅动，直接导入磨具，这样出来的米糕内部才会有蜂窝泡状

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蒸鸡蛋糕

这个算是非常好做。省时间而且极易受好评的点心，放凉了吃口感更好，自己吃或者招待朋友都很好用

做的时候没想到会效果还不错，所以也没有记录过程，网上两个版本综合了一下做的。自己做的量比较大，做了两个蒸笼，以下版本经过改进。

https://www.youtube.com/watch?v=Tc1PKX8r2Go&t

https://www.youtube.com/watch?v=9rbwMkpdjQE&t

用料：四个中个鸡蛋，100g糖，100g低筋面粉，15g食用油

做法步骤：

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从冰箱中取出的鸡蛋放到温水中浸泡10分钟，常温下鸡蛋省去这一步

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鸡蛋打散，加入白砂糖，用搅拌器高速搅拌三分钟左右，直到鸡蛋液可凝固1-2秒

3

100g面粉，过筛，用3-4次加入蛋液中，均匀搅拌

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水烧开后，拌好的浆导入磨具中，把磨具轻微摔三次左右，让气泡排除

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大火蒸15分钟左右，根据磨具厚度而定，筷子插进去取出没有浆液就算完成

热的鸡蛋糕有种鸡蛋的腥气，反而放凉之后更好吃，成功的鸡蛋糕应香甜有弹性，整个过程半小时就可以解决，非常适合初级厨房爱好者实验

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卤鸡爪

从零食少女微博看了卤鸡爪后完全忍不住，立马跑去中国超市买了鸡爪回来卤，当天晚上全部干掉，连照片都没来得及拍完整的，必须立马安利给你们

卤鸡爪

鸡爪

1斤

卤料粉

40g

冰糖

3-5小块

蜂蜜

两勺

生抽

30g

老抽

10g

鸡爪洗干净剪了指甲，开水焯一遍洗干净。大锅烧开水，放入以上所有材料，大火煮15分钟，直到鸡爪挂色，改为小火焖。

大概40分钟就能拿出来几个先吃，这个时候比较Q弹，而且已经入味。吃完这几个关火，闷着剩下的，随时拿出来吃，属于比较软烂的，里面的胶质已经完全软化，入口即化那种。

在安利一下我之前说的卤料，非常好用的说，应该是亚洲行买的。

这个月的一人食就先这样，最近准备了几篇稿子都是刚开了个头就写不下去了，这两天闲在家里无事，准备把吃逛系列第二篇出了。下雪不冷化雪寒，大家注意保暖啊。

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END

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最近喜欢上听书，喜马拉雅和微信读书都可以，最近听完了围城，芳华，在听黄金时代和1984。配上这种天气，看这些书，都有些太压抑了，希望冬天很快就会过去，春天不会太远了。

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