海蜇还在拌白菜？试试藠头和甜蒜怎么样！
海蜇凉拌后爽口、开胃，是常见的佐酒佳肴。传统的做法是将其与黄瓜、白菜等蔬菜一起搭配。听说最近海蜇又有新伙伴了——藠头和甜蒜，而且销量还不错，想知道更详细的做法吗？下面就和小微一起来看看吧~
制作/王勇
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藠头“杀”出水分，与酸辣汁一起调成酸辣卤，用来泡海蜇滋味十足；藠头清脆、海蜇爽脆，二者口感搭配和谐。
批量预制：
1、藠头8000克洗净、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小时。
2、海蜇2000克改刀成小块，冲去多余盐分，放入80℃热水烫3秒，迅速捞出倒入冰水中过凉，取出挤干水分，放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。
走菜流程：
取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘，舀入原汁30克，点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。
醋椒酸辣汁制作：
生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陈醋450克、白醋200克、红醋100克）、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可，使用前需先沥渣再泡入藠头。
制作/李亚
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由老醋蜇头改良而来，加入适量糖蒜和白糖，使味型变为酸香、微甜、微辣，更受年轻食客的喜爱。
制作流程：
1、即食海蜇头改成薄片，泡入清水中去除部分盐味。
2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中，放上海蜇片200克。
3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀，浇入盘中，上面点缀薄荷叶即成。
1、黄瓜片垫入盘底，上面放海蜇片。
2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀，浇入盘中即成。
编辑/辛燕 付正华
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