【动植物检疫】螃蟹的征途——大闸蟹出口指南

螃蟹的征途

一只螃蟹

前往世界餐桌的征途

秋风起，人间蟹味正当浓。

大闸蟹实在是秋天经久不衰的主题。

相传在大禹治水时期，壮士巴解为解决阳澄湖段的“夹人虫”问题，机缘巧合之下成为了第一个吃螃蟹的人。螃蟹从无人问津到被奉为佳品，千百年来一直走在挑战味蕾、占领餐桌的征途上。

诗

人

杜

牧

唐代诗人杜牧曾在《新转南曹未叙朝散初秋暑退出守吴兴书此篇以自见志》中写到“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”。可见当时的古人不仅食用淡水螃蟹，而且已经知道秋天是螃蟹最为肥美的时候。

经过食蟹历史的发展，古人对螃蟹食用的方法经验已经相当丰富，金秋食蟹也逐渐成为一种风俗。“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”明末清初的张岱在其名著《陶庵梦忆》中就提到了所谓“蟹会”，而金秋蟹宴的风气，也延续至今，几乎成为一种风俗。

大闸蟹在国内的忠实粉丝很多，那么可否出口国外，让国外的“品蟹团”也一饱口福呢？

当然可以，让我来带你了解一下大闸蟹是如何出口的吧。

大闸蟹出口指南

办理依据

《出境水生动物检验检疫监督管理办法》

（海关总署令243号附件28）

办理条件

出境水生动物养殖场、中转场申请注册登记应当符合下列条件：

▲周边和场内卫生环境良好，无工业、生活垃圾等污染源和水产品加工厂，场区布局合理，分区科学，有明确的标识；

▲具有符合检验检疫要求的养殖、包装、防疫、饲料和药物存放等设施、设备和材料；

▲具有符合检验检疫要求的养殖、包装、防疫、疫情报告、饲料和药物存放及使用、废弃物和废水处理、人员管理、引进水生动物等专项管理制度；

▲配备有养殖、防疫方面的专业技术人员，有从业人员培训计划，从业人员持有健康证明；

▲中转场的场区面积、中转能力应当与出口数量相适应。

出境食用水生动物非开放性水域养殖场、中转场申请注册登记还应当符合下列条件：

▲具有与外部环境隔离或者限制无关人员和动物自由进出的设施，如隔离墙、网、栅栏等；

▲养殖场养殖水面应当具备一定规模，一般水泥池养殖面积不少于20亩，土池养殖面积不少于100亩；

▲养殖场具有独立的引进水生动物的隔离池；各养殖池具有独立的进水和排水渠道；养殖场的进水和排水渠道分设。

出境食用水生动物开放性水域养殖场、中转场申请注册登记还应当符合下列条件：

▲养殖、中转、包装区域无规定的水生动物疫病；

▲养殖场养殖水域面积不少于500亩，网箱养殖的网箱数一般不少于20个。

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步骤

注册登记

对输入国家或者地区要求中国对向其输出水生动物的生产、加工、存放单位注册登记的，海关总署对出境水生动物养殖场、中转场实施注册登记制度。出境水生动物养殖场、中转场需向所在地海关申请注册登记，经考核评审合格后，方可获得出口资质。

“互联网+海关”一体化网上办事平台

http://online.customs.gov.cn

出口申报

出境水生动物养殖场、中转场所在地海关受理企业出口申报，申报时企业应提供供货证明、检测报告、合同等相关单证。

企业通过中国国际贸易“单一窗口”录入出口申报信息

出境水生动物检验检疫

海关按照下列依据对出境水生动物实施检验检疫：

（一）中国法律法规规定的检验检疫要求、强制性标准；

（二）双边检验检疫协议、议定书、备忘录；

（三）进口国家或者地区的检验检疫要求；

（四）贸易合同或者信用证中注明的检验检疫要求。

产地海关受理出口申报后，还会查验注册登记养殖场或者中转场出具的《出境水生动物供货证明》，根据疫病和有毒有害物质监控结果、日常监管记录、企业分类管理等情况，对出境养殖水生动物进行检验检疫。

检疫出证及处理

经检验检疫合格的，出具《动物卫生证书》。海关根据企业分类管理情况对出口水生动物实施不定期监装。

经检验检疫不合格的，签发《出境货物不合格通知单》，不予出口，并对不合格原因进行调查。

口岸受理及查验

启运地海关与离境口岸海关不一致时，实施口岸查验制度。

（一）口岸受理

离境口岸海关受理出境申报，并要求货主或其代理人提供启运地海关出具的《动物卫生证书》及相关资料。

（二）口岸查验

经检验检疫合格的出境水生动物，不更换原包装异地出口的，经离境口岸海关现场查验，货证相符、封识完好的准予放行；需在离境口岸换水、加冰、充氧、接驳更换运输工具的，应当在离境口岸海关监督下，在海关指定的场所进行，核对货证相符，临床检查无异常的，加施封识后准予放行。

监督管理

海关对辖区内取得注册登记的出境水生动物养殖场、中转场实行日常监督管理和年审制度。海关根据年度计划文件开展动物疫病监测和安全风险监控，企业应建立自检自控体系，对出口水生动物的安全卫生质量负责。

不同国家对于大闸蟹的品质要求都不同，他们所定制的标准也大相径庭，但国际对于水生动物的质量要求有越来越高的倾向。

所以，大闸蟹想要敲开国际市场的大门，就必须在品控和管理上下功夫，提升自己的品牌特色，不断完善管理制度，做到与国际标准接轨，这样才能抵御大闸蟹出口贸易中所遇到的技术性贸易措施，扩大海外市场，名扬四海！

小贴士

蟹的做法，各式各样，但唯独清蒸，最是鲜美！蟹的营养价值高，选择清蒸会让其中的营养成分得到最大程度的保留。

1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手。

2.将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟。

3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内。

4.将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。

蟹蟹

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注：部分图片源自网络

供稿单位：南昌海关