疫情期间融资数千万，熊猫不走凭啥？这个测评报告给你答案

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本文是餐宝典在疫情期间推出的特别测评系列报告之《“熊猫不走蛋糕”防疫安全性测评报告》，报告主要分为测评目的、测评方法、公司概况、行业介绍、测评情况、测评结果、测评等级以及结语等8个部分。在餐宝典公众号（ID：canbaodian）后台回复关键字“熊猫不走”，可免费获取本报告PDF完整版。

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测评目的

今年以来，突如其来的新冠肺炎疫情给整个餐饮行业造成了巨大损失。餐饮的主战场堂食纷纷关闭，许多餐饮企业开始通过线上外卖、售卖半成品以及直播卖货等各种形式开展自救。随着国内疫情逐渐得到控制，各地餐饮企业陆续恢复堂食，但很多人期待的报复性消费并没有出现。不少餐饮从业者坦言：停业是等死，开业是找死。

为了支持餐饮行业、刺激消费，多地政府纷纷以发放消费券的形式来鼓励民众到店进行消费，甚至还有一些地方的“一把手”带头下馆子，以实际行动支持餐饮行业的复苏。与此同时，许多餐饮企业也纷纷出台了一系列疫情防疫的措施，试图通过完善的整套防疫措施，来打消消费者心中的顾虑。

那么，对于这些餐企来说，它们是不是真的能做到让消费者放心？这些餐饮企业是不是真的有完善的防护措施？它们在员工、顾客方面是怎样防护的？外卖如何保障安全？在防护方面的对外宣传与实际的执行是否一致？以及在这些餐企中，哪些品牌做得更好，哪些品牌更能让消费者放心？

为了帮助消费者了解餐饮企业在疫情防护方面的措施与实际的执行情况，餐宝典针对部分餐饮品牌开展了疫情防护专项测评，试图还原这些餐饮企业在疫情防护方面的真实面貌，给消费者的消费决策提供一个参考。

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测评方法

鉴于熊猫不走蛋糕的电商属性，本测评主要通过线上下单后线下体验并结合企业访谈的形式来进行。针对线下体验，按区域随机选择至少三个不同的配送小区，测评员通过暗访的形式在不同的时间段内进行全流程体验。

对于部分无法直接观察到的信息，测评员会在不暴露身份的前提下向客服和配送员获取相关信息。同时，我们也会向企业了解相应的防疫措施。最终，结合以上调研内容，完成测评报告。

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公司概况

创办时间：2018年初，熊猫不走蛋糕（下称“熊猫不走”）在广东省惠州市成立，经营模式为“线上下单，配送上门”。

所属品类：烘焙，主打生日蛋糕。

产品特色：通过“熊猫人跳舞”带给用户差异化的生日服务体验。

发展历程：截至目前，熊猫不走已进驻全国13座城市，拥有用户超800万；2020年计划进驻50座城市，覆盖华东、华中、华南、西南等区域。

融资情况：2019年11月，获得头头是道基金数千万元的Pre-A轮投资；2020年3月，获得IDG资本数千万元A轮投资。

业绩情况：2019年，熊猫不走单月营收数千万，全年营收环比增长近3倍，并以每个月15%以上的速度增长。复购率达70%，人均复购频次达4.3次。疫情期间，仍然保有净利。

所获荣誉：2019年7月荣获“中国十大烘焙品牌”称号，是所属榜单上最年轻的品牌。

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行业介绍

2000年以后，随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快，我国烘焙市场的潜力逐渐释放，市场规模不断增加。而线上电商渠道与外卖平台的崛起，则进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景。

NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年中国烘焙食品行业市场规模将超过5500亿元。

在烘焙的消费群体方面，NCBD（餐宝典）数据显示，女性为烘焙的主要消费群体。2019年，我国烘焙消费者的男女比例为34.9%:65.1%；此外，80后占比最多，达到42.5%，其次是90后占比40.8%。

目前，我国的烘焙企业经营业态分为4种，分别是：中央工厂+渠道分销模式，中央工厂+自建品牌连锁店模式，手工烘焙作坊，线上烘焙品牌。其中，熊猫不走是线上烘焙品牌的典型代表。

随着中国烘焙市场的进一步发展，烘焙行业也在进行消费升级，这种消费升级体现在产品本身的升级与“产品+”的升级两方面。根据NCBD（餐宝典）的研究，我国的烘焙市场将呈现出如下的发展趋势：

（1）“烘焙+”逐渐盛行。随着“烘焙＋茶饮”“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限正变的越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡，茶饮点提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。

（2）线上渠道快速崛起。传统的烘焙消费主要是通过线下门店来进行，随着中国电子商务的普及，线上外卖平台的快速崛起，新一代的消费者已经形成了线上消费的习惯，在为消费者提供了便利的同时，也促进了烘焙市场的发展。

（3）产业升级持续。长期以来，烘焙产业呈现高度的分散，粗放式的经营不利于行业的规模化发展。随着越来越多的人才进入到这个领域，烘焙产业也在不断升级，从产品本身以及从消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。未来烘焙行业将会有一批优秀的品牌产生。

（4）烘焙食品渐成时尚载体。越来越多的新一代年轻人会通过社交平台去分享烘焙类“网红产品”，追求时尚与体验。烘焙品牌也逐渐将各大社交平台作为宣传推广的渠道之一，其中熊猫不走在抖音的运营方面已经取得了一定的成绩，在NCBD（餐宝典）发布的《餐企抖音营销指数排行榜TOP20（2019年12月）》中排名第三。

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测评情况

针对熊猫不走蛋糕，餐宝典测评小分队共选择了三个不同配送小区进行测评，分别位于广州天河区、广州海珠区以及惠州惠城区。以下是测评具体信息：

（1）小区A：广州市天河区某小区

测评时间：2020年4月20日，周一晚上

线下体验：

（本文图片如无特别说明，均来自餐宝典）

备注：因疫情原因，本测试小区限制外人进入，配送员不能进入小区内，蛋糕的交付、表演舞蹈均在小区门口完成。配送员全程佩戴口罩，接触的人员也只有配送员一个人，相对比较安全。配送员表示，他们在进入公司前都要量体温，配送出发前人和车都需要消毒。 

 （图片由受访企业提供）

（2）小区B：广州市海珠区某小区

测评时间：2020年4月22日，周三上午

线下体验：

备注：本测试小区同样限制外人进入，配送员不能进入小区，蛋糕的交付、表演舞蹈均在小区门口完成。配送员全程佩戴口罩。蛋糕交付时下着小雨。

配送员表示，对于一些顾客在疫情期间不愿意让配送员进门这一情况，他们一般会征求顾客的意见，在小区门口或者房间门口进行舞蹈表演，从而打消顾客的顾虑。

（3）小区C：惠州市惠城区某小区

测评时间：2020年4月25日，周六中午

线下体验：

备注：本测试小区允许外卖、快递进入，配送员可以直接进到顾客家里。配送员自带鞋套进屋，还给小朋友送了棒棒糖。

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测评结果

本次针对熊猫不走的防疫情况进行的暗访测评，通过线上下单、线下体验的形式，测评的主要内容包括：生产防护、配送防护、对员工的防护、对顾客的防护等多个方面。

针对熊猫不走在三个不同小区的服务，测评结果汇总如下：

	广州天河A小区	广州海珠B小区	惠州惠城C小区
生产环境是否干净整洁	✅	✅	✅
是否有疫情防护的宣传	✅	✅	✅
是否每天消毒	✅	✅	✅
防疫设施是否齐全，如口罩丢弃桶、酒精、消毒液等	✅	✅	✅
员工是否全程佩戴口罩	✅	✅	✅
员工是否全程佩戴手套	✅	✅	✅
员工是否有健康卡登记	✅	✅	✅
对员工是否有防护方案	✅	✅	✅
配送员是否全程佩戴口罩	✅	✅	✅
熊猫外套是否消毒	✅	✅	✅
是否有安心卡	有	有	有
配送车辆是否消毒	✅	✅	✅
是否自助点餐	✅	✅	✅
其他	因疫情原因，小熊猫没能进入小区	因疫情原因，小熊猫没能进入小区。小雨天坚持表演舞蹈	可以进到顾客家中，小熊猫自带鞋套，给小朋友送棒棒糖
评测得分（满分100分）	88分	90分	93分

测评结果：从随机挑选的三个小区的服务测评结果来看，熊猫不走在疫情防护方面整体表现不错，都能达到防护的要求。

从三个小区的测评情况来看，熊猫不走在惠州惠城区的C小区得分最高，在疫情防护方面做得更加到位。与其他两个小区的服务相比，这个小区的配送安心卡上标注了包括小熊猫在内的所有人员的体温信息，而且自备鞋套在进门时套上。据了解，其他两个测试小区的小熊猫也自备了鞋套，不过因为没能进到顾客家中，这一点没能体现出来。

同时，也因为这一区别，在C小区的小熊猫给顾客一家带去的惊喜和快乐，要大大超出A、B两个小区，尤其是小朋友感到非常开心。

另外，小熊猫比较敬业，在B小区门口，即使下着雨也坚持舞蹈表演，这点值得称赞。蛋糕整体口感不错，包装也比较有特色、有辨识度，下雨天也没有影响到产品的质量与包装。细节方面做得比较贴心、到位，一些配件比较精致、超乎预期。

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测评等级：A

本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对餐厅防护、员工防护、顾客防护及相关防护设施、宣传措施等进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 餐厅防护：包括餐厅环境、餐厅消毒、消毒情况展示、餐厅相关防疫信息的宣传与提示、点餐形式以及送餐形式等方面。
• 员工防护：主要测评对员工是否有比较完善的防护措施，如口罩、手套等。
• 顾客防护：主要测评对顾客的防护措施，如量体温、信息登记、出示穗康码、对不规范行为的劝阻等。
• 防疫设施：包括酒精、消毒液、口罩、洗手液等相关物资的提供情况。

根据NCBD放心餐厅测评模型，针对熊猫不走蛋糕的最终测评得分为：90分，等级为A级。

NCBD测评分数满分为100分，其中：

A级：85—100分，测评结果为优秀，疫情防护非常到位，可以放心消费

B级：70—85分，测评结果为良好，疫情防护相对到位，可以放心消费

C级：60—70分，测评结果为一般，防护措施一般，需要慎重

D级：60分以下，评测结果为较差，防护措施较差，风险较大，不建议消费

声明：因测评样本有限，无法覆盖到熊猫不走旗下所有门店，测评难免存在疏漏。且在不同的时间段、不同的消费人员、不同的服务人员所提供的信息可能会存在不同。故测评结果未必能完全反应企业的客观情况，鉴于以上情形，本报告仅作为市场参考资料，餐宝典不因本报告（包括但不限于数据、观点等）承担法律责任。

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结 语

从本次测评的整个过程来看，线上蛋糕的配送跟外卖的配送流程一致，只要企业在生产过程、配送过程中严格遵守相关规范，并做好配送员的防疫措施（如口罩、手套、体温是否正常等），基本上就不存在疫情方面的安全性，消费者不需要太过担心。

当然，在疫情的特殊时期，也可能会存在部分顾客不太愿意让配送员进入家中的情况，针对这一情况，熊猫不走选择在顾客家门口甚至小区门口跳舞来提供其特色服务。

另外，在测评中我们也发现了一些做得不足的地方，针对熊猫不走的实际情况，建议需要在以下方面加强：对于配送员“小熊猫”的体温情况，安心卡上需要注明。既然在交付蛋糕前，小熊猫测过体温、也消过毒，那么这样的措施理当让顾客看得见，而且要尽量显而易见。

据了解，熊猫不走在疫情期间依然能保持盈利，在整个餐饮行业一片惨淡时表现亮眼。这一方面与它主打电商模式分不开，另一方面也与它越来越受到消费者欢迎分不开。NCBD（餐宝典）的最新数据显示，2020年第一季度，在我国线上蛋糕主要品牌的满意度方面，熊猫不走与21cake并驾齐驱，遥遥领先于幸福西饼。

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