探店测评 | 火锅+烤肉+奶茶+酒馆，湊湊前CEO要干啥？

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开篇

今年4月16日，呷哺呷哺宣布张振纬辞职，不再担任湊湊CEO，同时卸任公司所有职务。当时坊间传闻，张振纬将独立创业，可能还是做火锅，并且已经获得了1.5亿元的风投。

7个多月后，这1.5亿的去处有了答案。11月26日，由湊湊前CEO张振纬创立的火锅品牌“谢谢锅”在广州、深圳连开2店，同时在上海有4家店待开业，引发了行业关注。

△图自餐宝典

几乎同一时间，呷哺呷哺宣布了回归大众消费路线、推出中端火锅品牌等新战略，也引发了一番围观。

一个是新品牌初试啼声，一个是老品牌主动求变，双方还颇有渊源；那么，张振纬的这个新项目，是不是像人们之前猜测的那样，会成为呷哺呷哺的又一个竞争对手呢？

从实际情况来看，双方其实很难称得上是对手，用“对手”来形容二者的关系，可能对双方都不公平。真实情况究竟如何，且随餐宝典探店小分队来一探究竟。

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探店

1、餐宝典选定的是“谢谢锅”位于广州天河城的“全球首店”。一个满打满算只有6家店（其中4家待开业）的新品牌，把自己的第一家店定义为“全球首店”，这个口气不小。不过联想到火锅出海已不是什么新鲜事，而且该品牌的创始人之前有过成功的案例，所以也不是不能理解。当然我们也应该注意到另一点，在广州天河区的“十四五”规划中，明确提出要“发展‘首店经济’”，到2025年“累计引进广州首店达300家”。

2、这家店位于天河城的7楼，虽然是刚刚开业，不过电梯间的楼层指引已经有了餐厅名字；而且在看到餐厅的门头之前，人们在商场中庭的墙上就能看到它硕大的招牌。

3、门店设计风格与常见的商场餐饮店不同，属于“工业风”，灰色为主，装修简约、粗粝、冷峻。这一点和九毛九的怂火锅类似，但怂火锅所处的跑马场，本身就有很浓厚的上世纪八九十年代的痕迹，不像“谢谢锅”所处的天河城是一个时尚新潮之地；所以，要论和周边环境的反差，“谢谢锅”要比“怂”大很多。

△图自餐宝典

4、不过从外表来看，“谢谢锅”和周边的反差，跟文和友又完全不能比。同样位于天河路商圈，相隔不过一公里，太古汇的文和友在一众摩天大楼中，给人的感觉是生硬、违和；天河城的“谢谢锅”却不会给人这种感觉。两者的体量完全不对等可能是主要原因，还一个原因则可能是：谢谢锅的门口，首先展示的是一个奶茶档口。

5、火锅店卖奶茶已经蔚然成风，海底捞、小龙坎、湊湊这些知名品牌都在做。“谢谢锅”的操盘手既然是湊湊前CEO，那么它的门店卖奶茶就几乎可以说是顺理成章。

△图自餐宝典

6、除了奶茶，“谢谢锅”还卖烤肉、酒饮。也就是说，这家火锅店，同时容纳了茶饮、烤肉、小酒馆，而这些无不是当下很热门的餐饮品类。看得出来，它的野心很大。那么这到底是跟风似的一锅乱炖，还是深思熟虑后的融合创新呢？

7、当然，首先可以明确的是，正是由于有这四种不同的产品形态，“谢谢锅”的营业时间很长，比如广州这家店是11:00—凌晨2:00，深圳店据说是一直到早上6点。 

8、因为增加了烤肉元素，所以锅也是专门定制的，中间的小锅用来涮火锅，四周部分用来烤肉。但也因为这种设计，火锅的锅看起来比一般火锅店的锅要小，比较适合4人以下消费。

△图自餐宝典

9、在餐桌正上方增加了一个吸烟装置，主要用来在烤肉的时候吸烟，也可以用来吸火锅的热气，算是一个小亮点。在火锅锅底方面也有一点创新，比如“番茄螺蛳粉锅”锅底（不得不说，这个锅底有一定话题性）。

10、“谢谢锅”在很多地方都能看到湊湊的影子，比如火锅和奶茶的搭配、鸭血豆腐无限续加、益生菌和果冻免费送，等等。

11、和湊湊完全不同的，是夜晚的“谢谢锅”。到了晚上，这里就成了酒的主场，晚上9点之后，58元定制酒水可以无限畅饮；同时还有驻唱，还可以点歌，很好地迎合了年轻人的需求。

△图自餐宝典

12、对于“谢谢锅”一到晚上就变成酒吧，有人欢迎，也有人反感。反感的人普遍认为太吵，以致于同桌的人聊天得靠吼，非常影响吃火锅的心情。对于这个问题，餐宝典认为餐厅可能需要认真做一下调研，如果确实要坚持这样，那也只能说现在还处于食客和餐厅相互选择的阶段。

13、这家店目前很火，排名所在商圈美食热门榜第一，工作日的中午都有人排队。服务员称，门店四十几张台，开业以来每天都是七八十桌，周末则是一百三四十桌。

14、据服务员介绍，这家店不强调服务，也不主推产品，营造的是一种社交场景，主打的是体验。

15、因为主打社交，所以翻台率不会太高，那么为了追求利润，就必须想办法提升客单价，奶茶、酒水这些就都是相应的手段。事实上，即便在中午没有点酒水的情况下，餐宝典探店小分队的两个人也消费了382元（如果不是开业打折，这个月的探店就超预算了……）。

△图自餐宝典

综合线上线下的表现来看，谢谢锅（天河城店）的NCBD星级是：★★★★

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结语

刚刚开业的“谢谢锅”吸引了不少人，除了餐宝典这样去探店的，我们在现场还见到了一些餐饮同行。看得出来，大家都想弄清楚这个“新物种”到底怎么样。

毋庸讳言，要把火锅、茶饮、烤肉与小酒馆这些热门全部装到一起，打造一个新的业态，绝不简单。因为就是把每个品类单独做好都已经很难，更别说叠加了四种业态，这会给运营带来极大的压力，也容易出错，非常考验整个团队的水平。

从目前来看，市场反响还不错，不过时间还很短，现在下结论为时过早，还需要再看看。

根据张振纬的介绍，“谢谢锅”将在明年开店40~50家。这是一个充满野心的数字，也是一个充满挑战的数字。

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