点菜的几大误区，你不可不知
一讲到点菜的误区，我立刻就会想起下面这样一幕。
那还是好几年前的事。
我在南京西路梅龙镇上面的“翡翠”里吃饭。正点菜呢，外面进来了一对男女，三十出头，白领模样，穿着挺括，料子高级，风度翩翩，一口国语。
他们也点菜。刚点第一个菜，就吵起来了。本来为我服务的是前台领班，一见情势不妙，跟我打了声招呼，就过去了。我的注意j'n力当然也就跟过去了。
事情并不复杂。他们点的第一个菜是“毛血旺”。服务员告诉他们说，这里是粤菜馆。那西装革履的男的立即就高声叫了起来：
“你们这么大的饭店，烧不出来一个‘毛血旺’么？”
领班过去了，也只是忍气吞声，答应帮他们做一个“毛血旺”。才把事情压了下来。饭店此刻能做的，只是不要影响到邻桌。
这其实就是点菜的最大误区。
我们出来下馆子，并不是要吃到任何自己想吃的东西。而是要吃到人家能为我们提供的最好的东西。
我们完全可以先质问我们自己，我们为什么要进这家馆子。
连这一点也想不到的，连钱理群先生说的“精致的利己主义者”都不是，只是一个极端的利己主义者。而且是其中最粗糙的那种。再精致的西装也包不住。
所以，下馆子，一如旅游，也是要事先做做功课的呢。到什么山，捉什么柴。才不至于闹出硬要在LV专卖店里买一只蛇皮袋的笑话。
点菜还有不少其他的误区。
比如点冷盆。现在很流行点一些素的，如红枣莲心、糖藕之类。我的亲身体会，如果在座没有女宾，则大可不必。连不要点凤爪、鱼皮之类。这些菜，就是女生的喜好。男生多半无所谓。有就吃一筷，不点无人问。否则，到头来肯定剩下来。弄得“天一半，地一半”。
那种什么胶原蛋白啦，什么素食主义啦，只好骗骗女同胞。男同胞还是欢喜听那些三流小馆子老板娘的推荐，只只小菜壮阳。
再素么，也该是花生米、豆腐干，好过老酒。
现在老年人也很热衷于聚餐，为饭店业回光返照式的繁荣做出了无可替代、不可磨灭的功勋。大家知道，年纪一上去，新陈代谢容易出点小问题。比如“三高”，血压高，血糖高，血脂高。其实是“四高”，现在高血酸也狠狠普遍。于是有人就讲，这时候，点菜就要照顾一下在座者的“三高”了。
窃以为大可不必。我自己就是一个例子。
很多朋友都晓得我高血酸。请我吃饭，先问我，有啥忌口的？他们当然是真心尊重我。但是，真要讲忌口，我就不用出来了。实话说吧，一切人间美食早已上了医生给我的黑名单，我想“解放”一个也不行。
再说，“一人向隅，举桌不欢”。大家都跟着我做和尚，还聚什么餐。所以，我的对策，你们该点什么还是点什么。最多帮我点一到两个小菜以示安慰即可。
并非危言耸听。这一点，甚至祸害到许许多多的家宴上。
经常听得到许多做子女的，尤其是做女儿的，常常在家宴上对自己的父母横加阻拦：“爸爸，这么侬覅吃。”“姆妈，伊个侬覅吃”。这也不能吃，那也不能吃，你们子女请他们出来干嘛？坐着做相公？
所谓控制饮食，是指平常饮食习惯。
宴会毕竟不是常态。我有一位医生朋友说的好：“难般吃吃，屎也好吃。”那次，他请我吃饭，点了一个镇江肴肉。我便不合时宜地问了一句，“不是说肴是不好的物事么？”被他刚刚的那句话一枪头弹回来，死得笔笔直。
所以，我以为，亲人聚餐，亲友聚餐，身心俱爽，已经是最大的养生了。再谈养生，真的很无聊。
还有一个点菜的误区，与上一个也有点关系。好像大家都在讲究健康饮食，少吃红肉，所以经常有人劝你不要多点肉菜。
我的经验是，八人以上的聚餐，无论男女，实实在在的肉菜，至少要点两只半。
我为此吃过不少苦头。
十多年前，我不知是有幸还是不幸，带了一支团队，男多女少不去说它，男的里面至少有三四个在90公斤以上。电视台嘛，什么都在饭桌上，节目从策划到庆功，都要吃。那年还有世界杯，这些胖子居然都是球迷！
一开始，我也真心为他们着想，别吃那么多红肉了。往往只给他们点一个肉菜，要么红烧肉，要么牛肉粒，要么肴蹄胖。后来发觉，其他菜都“天一半，地一半”，唯独那个肉菜，一歇歇就没了。
我本人也是“肉师傅”出身。我太了解，不让一个“肉师傅”把肉吃爽快，就等于一个小姑娘，尽更半夜，把送她回家的男朋友请上楼，喝一杯咖啡，然后叫他转去一样，肯定要咬牙切齿恨侬一辈子。
多次调整后，我大致找到规律。肉菜，要十十足足点两只，再点至少一只以上有肉的炒菜，比如四川回锅肉，牛肉丝炒芹菜之类。否则，你的菜就白点了。大家不记好，还记仇。
再讲一遍，为肉记仇是真仇，女人尤甚。
现在正好是冬天。冬天，要么直接吃火锅。如果吃炒菜，千万不要忘记，点几只冷菜。再少也要三四只。
这一点，我也有教训。很多人好心，说，天这么冷，我们多点一点砂锅，煲啊之类的，热动动，多好。你心一软，就听进去了。结果呢，等啊等，等畅等畅，才等来第一只热菜。满桌人已经“簌簌抖”了，刚刚脱下来的大衣恨不得穿回去。
如果你点了几样冷小菜，至少大家可以装模作样先吃起来。最重要的是不冷场。我一直以为，朋友也好，亲眷也好，聚会的情绪连贯比什么都重要。一等，冷场了，火气上来了，不妙了。怎么？等到热菜上来，大家像十三点一样，装着前面什么也没发生？这样做人累不累？
还有几个小窍坎，也一并说出来吧。藏着也没用。
有一个误区，就是现在大家都实行节食，胃口也不如以前了。所以主食或点心可以不点了。谁要米饭，问服务员要两碗。
这种“大脚装小脚”的发嗲也千万听不得。无论如何，点心还是要点的，一甜一咸是标配。你管他喝酒的聊天的，到辰光都会吃上几口点心的。
餐后点心的妙处在于，它既不是纯粹的点心或下午茶，只跟咖啡或红茶去中和，又不是用来当饱的餐食，以它为主。在酒精和饮料以及其他菜式口味的怂恿下，一口两口点心吃下去，真是妙不可言。所以，虽然大家都在叫，不吃不吃。你点上来，放到他面前，他还是会吃的。而且，我的经验，基本剩不下来。有时我总觉得，你们都那么谦虚，那我今朝点了点心，肯定要打包了。而最后总是落空。
餐前点什么茶？也很讲究。现在财大气粗或装作财大气粗的人特多。店家就瞄准这一点，餐前茶也是大红袍、金骏眉什么的。88，188，288一壶都是小case。
不过钱是一回事，窍坎则是另一回事。
我曾认识一个香港老板，在新天地做过古董手表生意的。也不知怎的，一来二去，成了朋友。他请过我好几次。每次，服务员小姐问，“用什么茶？”他总是一边翻菜单，一边头也不抬，千篇一律的回答说，“香片啦”。
我知道，“香片”就是茉莉花茶，是粤菜馆里最便宜的茶叶。几次下来，我就有点忍不住，便问他，“你是特别喜欢茉莉花茶么？”
他的回答是，餐前就这么一点点等菜的时间，好的茶叶都还没完全泡开，菜就上来了，大家就把它扔一边了。只有花茶末子，一泡就开，香气扑鼻，赶紧喝两口，丢了也不可惜。
哦，原来如此。
顺便说一句，广帮馆子的例汤也是个好东西。一般性地吃吃粤菜，例汤就很可以了。除非你真的想喝那些燕翅鲍的汤。否则，真不必摆“海外”。
简言之，点菜也算是一种公关手段。也要用心去做。服侍好亲友，与服侍好客户一样重要。
另外，要像“嘻哈”那样，be real。点菜时才不会被其他因素所诱惑。
（全文完）
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