那些让你胃口大开的炒饭神酱 | 冰箱必备
我总是在冰箱里常备一些好吃又百搭的酱料，这样能在各种着急忙慌想填饱肚子的时候，保证端上桌的饭菜不那么凑合事儿。
今天想介绍的四瓶酱料都经常被我用来炒饭，每一种炒饭成品都会让我有一种“今天又突破了饭量极限”的感觉，不拿出来祸害祸害你。。我实在是不甘心。
泰式大虾膏
与其说是仅仅介绍一款东南亚风格的虾味酱料，不如说推荐用各种非常鲜香的干货和蒜头炸制出来的酱料，这种香料的特点闻起来香，入口极鲜。恩是的，XO酱也算是同一类，因为原材料都实在是太过争气，各有各的鲜美。
最省事儿的炒饭办法，配两枚鸡蛋、一碗隔夜剩饭和少许葱花，香味就从厨房一直飘到餐桌上了。酱料的风味粗中有细，有蒜头之类比较张扬的香气，但是因为颗粒非常细，跟米饭也融合得蛮好的，不会吃到很突兀的食材。
购买方式：淘宝或进口菜场，找泰式大虾膏，淘宝在售的貌似有两款，我常买这个写了（配方2）的，感觉比较合我自己的口味。
价格：30元左右。
除了炒饭之外，这酱还能怎么用？ 一酱多用才是才是万能的小厨娘。
酱料本身鲜香微咸，拿来直接拌饭、拌面都是可以的；
在一些泰式餐馆里面，如果你看到有菜式叫做“泰式香椒膏炒**”，多半配料里面会有这款大虾膏的存在，喜欢这个风味的可以复制看看；
有些特别需要提鲜的菜式，可以用勺子舀出一点油来炒菜，味道非常香；
当然咯，这种酱料里面的油可能不太好舀，如果特别喜欢这种做法的话，也可以试试自己做XO酱，油量可以自己调整。制作方法可以点自制XO酱，伸手可及的顶级调料。
橄榄菜
要说炒饭的神酱，不提橄榄菜简直就是耍流氓。经典搭配当然是榄菜四季豆，可以再加一点肉末。其实配豇豆也是可以，比四季豆更易熟。
购买方式：几乎所有的菜场都有卖。
除了炒饭之外，这酱还能怎么用？ 一酱多用才是才是万能的小厨娘。
榄菜肉末四季豆什么的，就不多说了；
也可以省事儿地拌个嫩豆腐，就是个简单凉菜；
榄菜味道重，特别适合搭配不太容易入味的食材，四季豆、豇豆、整块的豆腐其实都有这样的特点。用的时候要注意因为榄菜比较油，炒菜的油要减一点才不容易腻。
外婆菜
外婆菜是湖南特色的坛子菜，湘西地方尤其多，有发酵之后的深沉香气。用的材料蛮多样，最常见的是芥（gai）菜，从叶子到根部都利用起来，叶子软嫩入味，根部切碎了口感像萝卜丁，非常香脆爽口。
一般能买到的外婆菜是已经经过炒制和调味的，味道已经足够香辣了，所以用来炒饭的话，也是加点葱花丰富一下视觉效果就可以了。
购买方式：湖南地区的大部分菜场，外地的就只能淘宝咯。
比较好的外婆菜应该是香辣咸度都比较适中的，但是大概为了保存方便，很多店铺的外婆菜都有点偏咸。我前阵子买的一家店叫晓湘村湖南土特产，味道还行，虽然也没达到最好的预期... 以后买到更好的店铺会在淘宝推荐目录里写一写。
个人口味，非广告，仅供参考。
价格：10元/250g左右。
除了炒饭之外，这酱还能怎么用？ 一酱多用才是才是万能的小厨娘。
佐粥；
很多碎末状态的食材炒在一起的时候，加上半碗外婆菜，下饭程度+++！ 这是前阵子做的卜豆角螺丝辣椒炒外婆菜。
油鸡枞
各种鲜美的菌类配上大蒜、辣椒，用油慢慢炸制到干，不管是菌类还是炸制过后的菌油都非常鲜美。
作为湖南人，这一类的酱料里我一直非常喜欢本地的寒菌油（一定要用茶油来炸）。这几年尝试其它的菌油越来越多，也很喜欢云南地区的油鸡枞。
往锅里加入的油也来自油鸡枞的罐子里面，炒饭成品色泽金黄，有点像藏红花的调色效果，非常漂亮。鲜香的风味不需要多说了，从油鸡枞的油开始，这个味道是渗透到了每一颗饭粒里面的。另外配合鸡枞菌的长度，小葱也切成了葱段，看起来会更和谐。
购买方式：淘宝，具体店铺最好自行判断，蘑菇什么的现在水也挺深的。
我买的店铺叫“拾蘑菇”，感觉品质还行，但是我不是云南本地人，买的也不是特别特别多，只能说个人口味，非广告，仅供参考。
价格：贵的很贵，整体价格要看菌类所占的比例，没法一概而论。但是别买太便宜的，搜一搜就知道新鲜鸡枞菌也不便宜啦，炸完之后肯定还会缩水的啦。
除了炒饭之外，这酱还能怎么用？ 一酱多用才是才是万能的小厨娘。
特别想说的是，菌油可真是宝贝，拿来拌凉菜特别香。
我们多聊几句炒饭
既然说到了炒饭，也简单写一些我的炒饭习惯供你参考。
使用隔夜米饭之类的就不多说了；
炒饭的锅要烧热一点。之前看到一本书上说某香港老字号做干炒牛河，会在油还没有入锅的时候，把炒锅干烧个三四分钟到冒烟的状态，这样才能最大程度保证锅里的温度，让炒出来的干炒牛河更具镬气。举一反三，炒饭和干炒牛河在某些方面的需求都是一样的，上色均匀、食材入味、干身不油腻，那么这个方法也可以复制在炒饭中。
在铲碎米饭的时候，用锅铲垂直90度来慢慢“切”开成团的剩饭，而不要用锅铲的背面去“压”。你仔细对比一下这个手法就知道，压过的饭粒容易变扁，没法达到粒粒分明的状态了，口感会比较糊。
如果你也用到了上面这些酱料来炒饭，注意要减少油的分量，免得成品太油腻。
炒饭这个事情在我心里是个什么地位呢。。。很饿的时候，会特别希望有味道丰富的碳水来抚慰肚子。但是不能太费时间，等不了。而且还不能凑合事儿，不然会觉得已经这么累这么饿了，居然吃得不好。。好对不住自己。
恩，吃这个事情我是一定不会凑合事儿的，就算只是一碗炒饭。常备几瓶酱料，就能随时吃得饱饱的又够满足啦。好吃的酱料还有很多，这几款只是我自己的个人口味偏好，供你参考^^
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