薯薯我啊，不只有红薯紫薯马铃薯！

各种各样的薯，在我们的食谱里存在感十足。对碳水爱好者来说，富含纤维、饱腹感强的红薯和同家族的紫薯，以及别名马铃薯的土豆，都可以作为一部分主食的最佳替代品。南方人爱吃的“地瓜”——凉薯，则是一种类似于水果的存在（之前专门写过，感兴趣的戳这里）。奶茶狂魔经常要求添加的珍珠，通常用木薯淀粉制作，也是在热带食用历史悠久的一种主食。

北方人不熟悉的凉薯 | 图虫创意

日常餐桌上出现的“薯”似乎只有这几种？当然不是啦，有些小众的“薯薯”也是相当优秀的！

01

 姜薯 

/ 是生姜还是红薯? /

在广东潮汕地区，特别是汕头潮阳和揭阳揭西一带，春节时各家若招待亲朋好友，必有一碗清甜润喉的姜薯汤，代表着东道主的一片待客诚意。“姜和薯？”外地人乍一听，会以为这汤是用生姜和红薯一起煮出来的神奇组合。等真正喝到汤的时候，更有点纳闷。一片片略微卷曲的乳白色薄片在汤水中漂浮，味道甜脆爽滑，和姜或红薯都完全不一样。

姜薯甜汤丨豆果美食网网友家家郑

和山药同属于薯蓣科的姜薯(Dioscorea alata L.)，有“小淮山”之称，它的口感有着类似于山药的嫩滑与爽脆，久焖后却比山药更绵柔糯软，还有一种特殊的清香味。

姜薯丨item.jd

姜薯是潮汕人置办年货的必备品，潮阳姜薯还入选了国家地理标志保护产品，但在潮汕之外，就不太容易经常吃到了。

去皮的姜薯需要浸泡在清水里保存，不然暴露在空气里很快就会变色。削成薄片在甜汤里略煮后盛出，有时里面还会加入白果或鸡蛋花，是姜薯最常见也最受欢迎的吃法。

切开的姜薯丨item.jd

近年来随着大众口味的变化，还出现了创新单品“姜薯豆浆”，将姜薯片、蛋花同煮在豆浆中，姜薯自身蕴含的黏液让豆浆的口感更加浓稠，豆香和姜薯香更是相得益彰，喝下去感到分外滋润。

姜薯豆浆丨豆果美食网网友家家郑

如果要吃得更丰盛，就把姜薯片煮在桂圆、白果、莲子、薏米、百合等各种食材同煮的“五果汤”里（各家的配方不一定相同，有的会加岭南特产的亚答子，QQ的口感很像椰果），冬天可热食，夏日可冷食，甜而不腻，入口清润。

白果姜薯甜汤丨图虫创意

姜薯鸭母捻也是潮汕人常吃的点心，其实鸭母捻和鸭子没什么关系，是搓成椭圆形的糯米汤圆，因为浮在锅中很像鸭子而被叫成“鸭母捻”。姜薯片与甜糯的汤圆同吃，正好起到了解腻的效果。

在潮汕的传统甜食中，姜薯更能大显身手。姜薯切块炸熟后，在煮到起泡的浓稠糖浆中均匀打个滚，盛出后迅速用风扇吹凉，表面挂满一层形如霜雪的糖粒，就是外脆内粉的“反沙姜薯”。另一个经典做法“羔烧姜薯”是把油炸姜薯块先用几乎等量的白糖腌制，再用葱油焖到色泽晶莹剔透，甜香诱人。

反沙姜薯丨meishichina / _蒍鉨变乖々

蒸熟的姜薯捣成泥后具备一定的粘性，质地有点像年糕，特别适合加工。寿宴上喜庆的寿桃，其他地方通常是用面粉蒸制，在潮汕却是用姜薯制作。将姜薯泥拌入白糖后，搓成一个个小团，里面包入不同口味的芝麻、豆沙等馅料，再捏成桃子形状，为了能以假乱真，桃子尖儿还要用食用色素染红。姜薯桃口感柔滑，上桌的时候预先放入蒸笼蒸热，在表面浇一层晶亮的糖浆，更加诱人。姜薯泥还可以做成石榴、杨桃、柿子等其他水果的造型，或者吉祥的鲤鱼形，在喜宴上惊艳来宾。

姜薯寿桃丨豆果美食网网友皓月星晨One

02

 甜点里紫色的"香芋" 

/ 不是芋头，也不是紫薯? /

冰淇淋、奶茶、蛋糕等甜品都有“香芋口味”，它们的共同特征是有着鲜艳的紫色。

芋头家族是有一个品种叫香芋，但它并不是甜品店里“香芋味”的原型。最早用于甜点的正牌“香芋”，本名叫参薯(Dioscorea alata)，是薯蓣科植物，和姜薯一样也是山药的近亲。不过当下市面上的大部分“香芋”都是芋泥和紫薯泥混合制成的，或是在芋泥里加入了香精、色素。

香芋味的真身：参薯丨Wikipedia / Remi Tournebize

参薯在亚洲热带地区被驯化，并被广泛传播到太平洋各岛屿。一些品种的参薯块茎富含花青素，让薯肉呈现出比紫薯还深的紫色，并有浓郁香味。菲律宾是这类紫色参薯的主要产地之一，各种传统和创新甜点都用它调色增香，知名度最高。由于菲律宾语中紫参薯叫“ube”，中文结合发音曾将它译为“香芋”，造成了流传至今的误会。

菲律宾的参薯甜品丨wikipedia / bingbing

常见的参薯薯肉除了紫色的，还有偏白色的。

白色的参薯丨作者拍摄

在我国，参薯主要在广东、广西、福建、台湾、江西、浙江、四川等地种植，因为块茎比山药硕大得多，有的能长到几十斤重，表面生着许多根须，又有大薯、毛薯的别名。还有的地方根据形状，叫它“脚板薯”“脚板苕”“扫帚薯”。

紫色的参薯丨item.jd

参薯的口感比山药粉糯，切片炒菜、与排骨同炖，或是切成块直接煮在米饭里都可以。闽西北、赣南地区的客家人还用它做一种传统美食“薯包子”，但并不需要像做一般的包子那样用到面粉。将参薯洗净去皮后，放在内部刻满沟槽的特制陶钵中，依靠内壁的凹凸不平用力将它“犁”（擦碎）成糊状，加入调味料、葱姜末和适量糯米粉，有时还会加点肉末；搅拌均匀后，将参薯糊舀成一团团丸子，下油锅炸熟，就成了表皮金黄酥脆、内里绵软的“薯包子”，最适合趁着刚出锅的时候，热腾腾、香喷喷地吃。

薯包子丨豆果美食网网友吴果冻妈

江西于都人还在炸薯包的基础上做出“薯酒”，将参薯泥按成扁圆形，下锅油炸，随后放入米酒中，和红糖、红枣一起，煮成滋补的甜汤。

03

 雪莲果菊薯 

/ 吃了能增加功力吗? /

乍一听雪莲果的名字，很容易联想到神秘的天山雪莲，无形中觉得吃下去的每一口都有助于功力大增。但其实雪莲果虽然产自高原，却是大洋彼岸的南美洲安第斯高原。这一名称大概是为了打入市场而取的，但实在是名不副实。

雪莲果的真名菊薯（Smallanthus sonchifolius），暴露了它的身份：菊科植物的长得像薯的地下块根，并不是挂在枝头的“果”。它的植株和花朵都很像缩小版的向日葵。在它的故乡，菊薯被叫做“yacon”，意为“神圣之果”，被食用的历史相当悠久。

菊薯丨item.jd.

菊薯虽然长得跟红薯挺像，吃起来的口感却截然不同。菊薯的水分充足，有淡淡的甜味，像不太甜的脆苹果。一般菊薯当水果生吃居多，也可以切片热炒或是炖汤，由于菊薯的味道没有特别明显的个性，还算是一种百搭的食材。

雪莲果炖银耳丨豆果美食网网友[意大利面]

菊薯富含低聚果糖（又名果聚糖、果寡糖），它的甜度不如蔗糖，相应的热量也低，对有意向控糖的人士还是很友好的。不过，低聚果糖有调节肠道菌群的效果，如果过量吃有可能会造成腹泻，另外也曾有对菊薯食用过敏的报道，因此吃的时候也需适度。

菊属丨Wikipedia / NusHub 

04

 五颜六色的酢浆薯 

/ 什么时候能来到我们的餐桌? /

和菊薯一样，酢浆科植物酢浆薯（Oxalis tuberosa）也原产自安第斯高原，耐寒、耐贫瘠功夫一流，在南美高原的种植面积仅次于土豆。在20世纪末，酢浆薯被引种到新西兰并广泛种植，结果一度被误称为“新西兰薯”。

酢浆薯供人食用的部位是它的块茎，看上去有点像五彩缤纷、长了皱纹的胡萝卜，又有点像放大版的甘露（草石蚕），生吃的口感比较脆，煮熟后则有点像熟土豆的面面的口感。

五颜六色的酢浆薯丨Wikipedia / Laurenjm

“酢”通“醋”，这一科植物经常因含有草酸而有酸味，酢浆薯也不例外，常见的酢浆薯表皮有黄、红、紫三种颜色，公认紫色酢浆薯最甜，但个头一般偏小；黄色和红色的酢浆薯酸味更浓。在南美传统做法里，通常将采挖出的酢浆薯在阳光下暴晒一周左右，既有助于去除草酸，又能产生糖分。

晒酢浆薯丨Wikipedia / Markus Leupold-Löwenthal

酢浆薯可以生吃，也能煮、烤或是油炸，还能在晒干后加工成粉状用来做粥。在我国西藏高原已经开展试种，或许以后能够在大众餐桌上也占据一席之地。

酢浆薯丨Wikipedia / Håkan Svensson

吃过这么多，原来都是“薯”

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