南煎丸子，那些年记忆中的过年菜~
70年代、80年代
那是一段纯真无邪的记忆
也是激情与梦想迸发的年代
您记忆中的70、80年代
是什么样子的呢？
是弄堂里的永久牌or凤凰牌的脚踏车
还是家中的黑白电视、搪瓷碗、经典保温瓶...
但在吃货的眼里
记忆中总有一些老滋味挥之不去
今日夏大厨给大家带来一道
记忆中的过年菜
南 煎 丸 子
极致嫩滑、健康又养生
简单几步在家轻松制作
一起来追忆七、八十年代的味道吧~
2017/6/15·暖暖推荐菜
南煎丸子
▼
暖暖委托人
委托理由：
带一帮老姐弟
寻找七八十年代，记忆中的味道
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
记忆菜谱
✔南煎丸子
白菜炒豆渣
红烧带鱼
南煎丸子
记忆中的味道
食材：
五花肉 / 葱姜末 / 馒头
水 / 干黄酱 / 料酒
酱油 / 盐 / 少许糖
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
选五花肉的技巧？
肥多瘦少，最好7分肥3分瘦，吃起来补充油水。
烹饪步骤：
1
食材的处理：将猪皮切下备用，猪肉剁肉馅，随之加入葱、姜末。
2
把馒头掰碎，加入天然好水后继续把馒头攥碎。
3
打肉馅儿：另取一只碗调酱：加入干黄酱、少许料酒用手攥碎后把酱汁加入肉馅中，加少许盐开始打肉馅。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
打肉馅的技巧？
朝着一个方向打，把瘦肉肥肉打均匀，直到融合到一起。
4
把打好的馒头倒入肉馅中，继续搅打均匀后，加入干淀粉，继续搅拌。
5
开始小火煎丸子：加入几滴油，肉馅先搓成球下锅，在锅里再给它压扁。20秒钟后，逐个给它翻面。
5
等丸子均匀上色后，起锅。
6
调汁：开大火，用煎丸子余下的油煸炒葱姜，加入一颗大料瓣、料酒。下煎好的丸子，加酱油、水、少许糖烧煮。
6
大火收汁，关火，香香浓浓的南煎丸子就可以出菜咯~
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
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