少爷呷四方 101期：三菜一汤

倒不是我对衡阳有什么偏爱，最近几期经常能见到衡阳菜的影子。衡阳作为湖南中部的一个交通枢纽，过去依靠水运和陆运的便利，是一个汇集南北东西、=商贾云集的地方，这里的菜既有湖南菜的热辣豪爽，也有如粤菜那般原味鲜美，或者干脆把二者结合在一起自成一体。近三十年，随着老派湘菜逐渐淡出社会餐饮，在长沙市面上流行的湘菜家常菜都多少有着衡阳菜的影子，尤其是衡东土菜已经成为了市民喜爱的一个菜系。衡东县也在最近几年着力把自己打造成为“土菜之乡”，最近几年长沙的衡东土菜也开始多起来了。

今天向大家介绍一家衡东土菜馆。这家馆子叫“三菜一汤”，就在运达中央广场边上的大桥路上。

餐厅里装修得像个时尚餐厅。

各种土菜的食材也堆在这里进行朴素的展示。

菜单算是最原始的了，直接手写。一看菜名觉得还蛮有土菜风味的。

这是头盘，凉拌猪尾巴。应该是卤过的猪尾巴切好再下蒜泥和其它调料凉拌出来的，口味香辣，猪皮爽口，是一道不错的下酒开胃菜。

这家用的菜碗也很有地方特色，比较像耒阳石湾窑出产的大老碗，宽口大肚，又高又深。

这是衡东脆肚，生炒的肚丝，爽脆而不难嚼结合蒜籽和白辣椒调味，极具衡东地方特色。

炒牛肉。衡东土菜一般会把原料切得比较细、薄、碎，这样方便快炒入味，当今湘菜的主流也是小锅炒菜，所以衡东土菜的做法对长沙馆子里的炒菜风味影响很大。

特别要说的是这家用的油都是正宗的茶油，所以每道菜都有茶油的清香！

衡东的油豆腐，满满的茶油香。

炒腊肠，茶油跟腊制品是最佳搭档。

炒土鸡。

牛腩。

鱿鱼炒肉丝。

回锅肉。

这家除了炒菜，他家的煮鱼也是一绝。首先用的鱼品质不错，都是大水库出来的鱼，所以只有鲜味没有泥腥味。

这家煮鱼的方法完全是家常做法，先煎后煮，但他舍得下着料，葱、姜、蒜、辣椒、紫苏一样不少，着料份量都敢给很多，结合到位的火候，让人感受到衡阳人做鱼粉时的那种认真执着。

这样煮出来的鱼汤乳白浓郁、鲜美无比，比一般的鱼馆子都要好很多！

除了雄鱼，这家的禾花鱼更值得推荐！

这种小鱼不用打鳞，去掉肠肚后直接煎煮，肉质细嫩，也没什么小刺，吃完肉，忍不住连汤都要喝干净！

这道老水鸭香辣入味，肉质劲而不柴。

炒田螺。

炒黄瓜皮也是大赞的，几个人两下就把它分光拌饭下肚了。

唯一的槽点是这家的厨师好像只会用蒜，连丝瓜这种菜也只放蒜而不放姜，虽然炒丝瓜的火候非常到位，但不是家常丝瓜的味道了。

馆子的地址也发出来了，大家可以用百度导航搜“三菜一汤”就可以了。人均消费50多，是真的不错。

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