故乡风物：家乡的拨烂子，记忆深处成长的一部分

小时候家在农村，拨烂子多数时候是用粗粮做的，白面拨烂子虽口感好，但吃的次数很少。而用玉米面或红面做的拨烂子却是平常食物。

█ 拔烂子，山西人的主食之一

玉米面本身是甜蜜的原料，所以搭配同样甜蜜的蔬菜———胡萝卜。很像一对黏腻的恋人，互不嫌弃，团结合作得紧，产生的效果格外好。甜中带咸，有劲；咸中带甜，有香。玉米面除窝头、煎饼、煮疙瘩、粥等这些相对单调的做法外，还有拨烂子这个生动的代表。在冬天胡萝卜丰盛的日子，我早晨放学回家，端起的碗里常常就是这种黄澄澄的食物。不能说爱，但亲切友好是无疑的。

█ 豆角拔烂子

█ 芹菜拔烂子

小时候，我偏爱红面拨烂子，因为红面在某些特征上接近白面，比如可以加辣椒和醋，味道更丰富一些。

艰苦的日子，可以生出无穷的巧心思来，粗粮要细做，创造出多种风格和形式；而如今的好日子，那种巧心思就萎顿了。或是馒头，或是面条，最多加上饼和饺子，一种曾经被尊称细粮的面粉，仿佛也成了过日子的伴侣，讨巧爱情的行为几乎要绝迹了。令我怀念不已的是拨烂子这种食物，在春天，在各种菜蔬稀缺的春天，却与槐花相爱。以洋槐花替代菜，做出的拨烂子芳香四溢。

█ 槐花拔烂子，澜制作并拍摄

在日常生活中，我也脱不了俗，拨烂子这种食物虽偶尔在饭店品尝，却从不亲自做。而那种用玉米面或红面做的拨烂子，是连再见的机会也没了。它们留在我的记忆深处，是我成长的一部分。成长中的一路风景，不会再现，但却无法从一个人的生命底处抽掉。

附：拔烂子的做法（转载自美食杰）

一、先将土豆削皮洗净

二、然后擦丝，擦成粗丝

三、擦好的土豆丝，里面不要放水

四、撒入面粉，面粉要分着撒，撒一点，拌一点，让每个土豆丝都裹上面粉，如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了，就不必再撒面粉了

五、放入笼屉大火蒸二十分钟

六、蒸好后立刻放入干净的盆中晾凉

七、准备配菜，这是豆角炒肉片，炒好后放入盘子里备用

八、准备炒拔烂子，锅里放油，油多放一些，再放葱花和蒜

九、再放入拔烂子

十、不停翻炒，再加盐调味

十一、再后放入已炒好的豆角肉片，再一同翻炒一下就可以了

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