黄太吉跌下神坛：平台转社群，第四次转型有没有戏？ || 转型

从名噪一时的互联网煎饼，到屡次转型触礁，围绕在“煎饼侠”黄太吉身上的舆论风波，比预想得要多一些。那么，抛开众说纷纭的评论和观点，不断转型的黄太吉，为何走到如此地步，将去向何方？ 

“外卖平台型业务战场不断升级，黄太吉没有必要耗在一场没有胜算的战争里。” 针对近日外界盛传的互联网餐饮品牌黄太吉大规模关店一事，黄太吉创始人赫畅在其朋友圈如此回应。

▲黄太吉创始人赫畅。

9月19号，互联网上关于黄太吉“大量关闭线下外卖工厂”、“多家合作商集体出走或暂停合作”的消息被踢爆。随后9月21日，赫畅对于传言回应称：媒体公布的“外卖工厂店”关店情况属实，原因在于“业务结构不合理”。 这家曾经被称为“互联网餐饮鼻祖”、从卖煎饼果子起家的黄太吉，经过四年时间多次融资，一度估值高达12亿元，是同期互联网餐饮玩家中的执牛耳者。那么，这个曾经的昔日之星为何走到现在关店的窘境？它的未来又将去向何方？ 工厂店关闭，商家出走 黄太吉外卖跌下神坛的速度远比预想的要快。 2015年6月，当黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世，黄太吉外卖登上舞台。借助黄太吉煎饼的名气，也曾在餐饮业内引起不小的关注，然而这份关注并未维持太久。

日前有消息称，今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。在2016年的4月份，在黄太吉外卖APP中显示与其合作的产品有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌。

▲ 黄太吉门店9月14日挂出的休业告示。图片来源于网络。

短短的半年时间，商家数锐减至3家。另有消息称，黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店）目前已经关闭了5个。

 对此，黄太吉的创始人赫畅回应：“外卖工厂店关店情况属实，原因是业务结构不合理，但黄太吉并未失去投资人信心”，“黄太吉外卖依旧存在，外卖转型升级合并传闻不断，不会耗在没有胜算的战争里，不过本身未来自我造血问题不大”。 赫畅所说的“业务结构”不合理，指的是黄太吉与合作品牌的合作方式。其具体形式为，黄太吉工厂店为这些品牌提供相对独立加工条件以及二次加工条件。通过投资方饿了么的流量及运力，以及黄太吉自身配送队伍，提高品牌餐饮餐品制作过程的可标准化比重，以工厂店密度提高加工和配送效率。相应的，黄太吉平台要对合作品牌抽成。 但在商家角度，据亿欧网的报道，导致双方感情出现裂痕的主要原因在于平台抽成过高和黄太吉工厂店的条件难以实现品牌餐饮对餐品的要求。据了解，在黄太吉外卖平台上，对品牌抽成比例高达40%-50%，品牌餐饮未得到预期利润反而需要补贴。

▲ 2015年中国在线订餐用户规模及预测，数据来源：艾瑞咨询。

而与之对应的，在同类竞品美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台上，对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户向C端的消费者进行补贴等。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。 由此看来，在三大外卖巨头盘踞的市场，黄太吉想占据一席之地的初衷被扼杀在了摇篮之中，但这似乎也停止不了黄太吉进一步转型升级的脚步。 前三次转型均触礁 从做互联网煎饼到互联网外卖，并不是黄太吉发展过程中经历的全部生意。 

时间回溯到2012年，“80后”创始人赫畅在北京建外SOHO开出了他的第一家煎饼果子门店，并利用他丰富的营销经验，通过美女老板娘和开跑车送煎饼等多个热点话题博得了极高的关注度，让黄太吉煎饼果子蹿红于网络，一度火爆到“一饼难求”。

在这个阶段的黄太吉对标的是快餐巨头麦当劳，希望打造以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌。也正因此，黄太吉就凭着“卖煎饼”做成了融资一亿多元、估值十多亿元的品牌。

 

随后，黄太吉迎来了它的第一次转型，对标的是鞋业霸主百丽，通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店，形成商圈生态。很快，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。黄太吉还投资了“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌。

▲黄太吉外卖队伍。

然而，这次的转型并未将黄太吉带向一个光明的未来，这些多数只有一家门店的新品牌，遭遇议价难的困境，再次失败。

 但在这个转型期间，黄太吉在资本市场可是一路凯歌高唱，2013年1月，黄太吉获得创新工场数百万元天使轮融资；去年6月获得分享投资数千万元A轮融资；两个月后又获得盛景网联、分享投资等机构1.8亿元B轮融资；今年4月获得饿了么数千万元战略投资。 2015年10月，在新获得的2.5亿元融资的支持下，黄太吉开始向外卖平台进行第三次转型，然而已经被巨头瓜分完毕的外卖市场，黄太吉并未如愿分得一杯羹，就出现了上文提到的品牌商家出走、工厂店关闭的情况，黄太吉的第三次转型再次触礁。 于是，黄太吉的第四次转型逐步启动。　　从平台转社群，前路几何？ 2016年6月，由黄太吉创始人赫畅、人人湘创始人刘正、英诺天使基金创始人李竹以及广告自媒体人余奕宏，联合创办的“未来食餐饮产业加速器”公布了首批营员名单。在筛选出第一批营员之后，“未来食”将会以以阶段性内部课帮助品牌解决疑难杂症。与此同时，在同月赫畅本人也在全国多个城市开展“九州闭门会”等宣讲活动，广泛寻求合伙人。 由此不难猜测，黄太吉的第四次转型，要做的是B端企业用户生意。

▲ 黄太吉门店内制作煎饼的店员。

在赫畅对外回应中，他数次强调“黄太吉不做孵化器”，九州会的定位是“餐饮创业第一社群”，目的是为了帮助更多的餐饮创业者解决经营当中的问题。 然而，针对这再一次转型的动作，外界质疑声不断。有业内人士指出，虽然黄太吉不断在通过连续创业和转型来缓解生存压力，但是没有一款产品是专而精的在持续做下去，在商业模式方向上的试水也仅仅是浅尝辄止。对于黄太吉转型餐饮B端的指导，业内人士普遍并不看好，认为这只是黄太吉再度抛出的新噱头。 在C端消费者的角度看来，黄太吉在脱去营销的外衣之后，餐饮本身的内核口味、价格、位置也开始遭受诟病。各种吐槽黄太吉煎饼“太难吃”、“太贵了”的用户并不少见。 有人作出了这样的评价：“再多的互联网思维也要回归产品本质：口味、价格、位置。”以互联网式的用户体验来思考传统美食，注重网络体验而不重实在的食品体验，这恐怕就是黄太吉前景黯淡的原因之一。 针对这点黄太吉的创始人赫畅很早就说过：好吃并非快餐成功的唯一标准。但是，在传统餐饮理念里，食物是否好吃是评价一家餐厅优劣的唯一标准。 

基于这些前提，黄太吉的第四次转型是否能迎来新的春天，仍旧还需打上一个问号。

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