带你吃吃吃——济宁热豆腐
中国人自古就讲究饮食，孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。富家贵族喜欢食物精巧，开胃养身；至于过去的皇帝，更是食前方丈，花样翻新。中国菜系既多，菜品又繁，往往令人选菜的时候能挑花双眼。但细细想来，唯有豆腐百吃不厌，不管是贩夫走卒还是豪门巨绅，大多不会拒绝豆腐。
豆腐是地道的中国食品，自从淮南王刘安在炼丹时发明了豆腐，这道菜一直流传在中国人的餐桌上。豆腐既然是素食，吃法还是以清淡为最妙。济宁有一味名吃，叫热豆腐，又名托板豆腐。是将新做好的豆腐放在小木板上，简单地切几刀，成条状，食客就站在摊前，托着木板来“喝”。
托板是形式，豆腐才是内容；托板很形象，但豆腐才是重点。这有点儿像极了戏曲里的角色，咿咿呀呀先出场的一般都是小人物，暖场而已。托板豆腐是沿着大运河边上许多城市都有的一种风味小吃，不过，在济宁，托板变了形式，貌似更有道理。比如，凹板非直板，似乎更易托食；选材以椿或杉，也贵气了很多；还涂抹辣椒酱，好像味道更丰富……再看媒体报道和民间杂谈，大名曰济宁热豆腐，咳咳，咋说呢，有点儿农村的二妮儿进了城新起了一个欲盖弥彰的名字。
热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫人口舌的才好，有七滋八味在里面。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成麻将块大小的条块，再抿上特制的红 红的辣椒酱，托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人爱吃。
豆腐见得多了，但托板豆腐，很是地方风物。形制特别，富于表演，内容纯粹，却很实在。热豆腐的制作方法和市场上的相同，所不同的是卖主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时将洛馍皮儿展开，用割豆腐刀酱豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在托板上，浇上麻油、蘸上辣椒酱，食客们看着美观，吃起来鲜嫩可口，而且还有扑鼻的麻酱香味儿。
每天早上或中午，在济宁大街小巷里（尤其是竹竿巷），都飘着阵阵豆花的清香，泌人心脾，不时能听到“热豆腐啦，热豆腐啦”的叫卖声。
不一会儿，在豆腐车子旁，就会围上三五个买豆腐吃的，有的拎回家走，有的则托着一个木板吞食着着白生生、嫩悠悠的豆腐，吃得津津有味。
吃托板豆腐讲究个趁热趁鲜，香气扑鼻，若打在碗盘中再吃，则食趣寡淡，索然无味了。
对于济宁人来讲，童年听过最美的音符也许就是卖热豆腐的吆喝声，最难忘的奢侈行为就是吃上一碗热豆腐。遥想当年，每至傍晚时分，村头磨坊的老伯就推着架子车开始走村串巷叫卖“热豆腐——”，架子车上放着竹筐，里面放着大块刚磨出来冒着热气的豆腐，以及碗筷和辣椒酱汁儿，几毛钱一碗，小孩儿听见了，犯了馋，就要了钱跑去买，巴巴地看老伯掀开盖着豆腐的白棉被，割下一块方正的热气腾腾的豆腐，放在手掌，用长条的豆腐刀在手上操作，切成不规则的一小块一小块的，放在小碗里，浇上鲜红的辣椒汁儿，口水已经快淌下来了，不到两三分钟，就下了肚子喂了馋虫。 这种热辣的回忆，令多少人热泪盈眶。
热——豆腐……
依然是熟悉的乡音，依然是似曾相识的味道。面对物是人非熟悉而陌生的故乡，唯独这一声长长的吆喝、一碗熟悉的热豆腐才让能让人感觉回到了真正的故乡。
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
每一道菜品我们挖掘出其流传千古的文化故事，品味地道鲁菜的同时还能了解每一道菜品的文化故事。
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