西红柿做的金枪鱼、茄子做的鳗鱼和萝卜做的三文鱼长啥样？

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还有 7 天

植物性饮食的趋势几乎可以说是必然的，植物性蛋白也被越来越多的消费者所接受。根据技术创新研究与咨询机构Lux Research的报告显示：2054年，植物性蛋白质将占据全球蛋白质总消费量的1/3。

为了满足人类日益增长的健康需求、生态环境需求，各类动物性饮食的替代品层出不穷：植物肉、植物奶、植物蛋......而悄悄发展还有另外一个领域：植物海鲜。

创始人James Corwell

Ocean Hugger Foods是一家专门研发素海鲜食品的公司，创始人James Corwell曾是一名厨师。

日本筑地鱼市场

在一天早上，他在日本最大的筑地鱼市场，看到2个足球场大小的仓库里堆满了金枪鱼，这样的场景让他开始反思，也萌发了做素金枪鱼的想法！

根据发表在《自然》杂志上的一项研究，90%的大型捕食性鱼类（如金枪鱼）已经消失，然而人类捕鱼的速度并没有减慢。

因此，Corwell开始研究一些能够替代海洋鱼类的植物产品。

西红柿做的素金枪鱼寿司

目前，Ocean Hugger Foods公司素金枪鱼的制作技术是最为成熟的。这款素金枪鱼品牌叫做Ahimi，主要成分是去皮的西红柿，还有酱油、糖、芝麻油和过滤水5种天然成分。Corwell使用独特的方法将其混合秘制，提升了西红柿的鲜味，产生了一个天然的海鲜味觉。

西红柿中含有和海鲜相同的鲜味（Umami）物质，再加上类似于鱼类软软的口感，达到了以假乱真的效果。

西红柿做的素金枪鱼

Ahimihi是纯素、非转基因和犹太认证的产品。因为它是以植物为基础的，不含汞、多氯联苯及其他有毒化学品，怀孕、哺乳期间的女性，以及免疫系统受损的人可以无忧地享受。

Ahimi品牌产品

安全，可持续，新鲜

过度捕捞正在破坏我们的海洋，如果我们想阻止金枪鱼灭绝，我们必须减少捕捞数量。Ahimi是一种可持续的、以植物为基础的金枪鱼替代品。 

Ahimi California Roll 加州寿司卷

早在2017年底，Ahimihi的素金枪鱼就已经在美国全食超市试点贩售了。

目前，Ahimi 2款寿司已登上了美国10个州的40家全食超市的货架。分别是 Ahimi California Roll和Ahimi Sushi Combo，售价是是 8.99 美元和11.99 美元。

除了选择美国全食品市场的寿司柜台，Ocean Hugger Foods 计划今年要在东南亚和欧洲推出西红柿做的金枪鱼、茄子做的鳗鱼和萝卜做的三文鱼。

茄子做的鳗鱼

萝卜做的三文鱼

素海鲜市场在以每年超过 20% 的速率增长着。除了植物金枪鱼，还有其他的初创公司开始踏入素食海鲜的市场。

• 纽约的沙拉连锁 Fresh & Co.，在自己的藜麦沙拉里就用了西红柿寿司；

• May Wah 素食菜场就贩售素三文鱼、素扇贝、素金枪鱼；

• 消费者在 Whole Foods 里也能买到不含蟹肉的蟹肉饼和素鱼块。

• 旧金山的 New Wave Foods 主打植物虾，同时也在研究可以替代鱼翅、扇贝和金枪鱼等的人造食物。

• 国内市场，尤其在台湾，也可以看到各类素鱼、素螃蟹，工艺和口感也是非常值得称赞的！

Sophie’s Kitchen 的创始人之一 Eugene Wang 当初做这个生意是因为女儿对虾类过敏，所以他决定找到不会诱发过敏的海鲜替代食品。现在他们的产品就用黄豆提供蛋白质、魔芋仿真带壳类海鲜的口感。

Sophie’s Kitchen的产品

Sophie’s Kitchen主攻海鲜肉质结构的模仿，技术已较为成熟，鱼肉替代品的原材料是豌豆蛋白粉，软壳类海鲜替代品的原材料是魔芋和海藻粉末。

在不久的未来，消费者在超市生鲜食物区里头可能感到眼花缭乱。同一种鱼肉产品名之前标上的或许不只是产地标签，还有番茄素鱼或茄子素鱼等等的备注。

图片来自Ocean Hugger Foods 

素食世界，同样千变万化，这样的素食海鲜，你愿意尝试吗？

海洋环境与口欲，你选择哪一个？

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