最干货·素食行业经营指南，只为给你更专业的启发！

雷达君蔬食之力 2020-09-14

距离CF健康大会开幕

还有 9 天

根据食品咨询公司 Mattson 的调查，同样是吃素，国际上更喜欢称这种兴起的饮食方式为植物性饮食Plant-Based，而非纯素食vegan。Mattson 的主席 Barb Stuckey 说，这是因为消费者认为，“植物性饮食”代表的形象更加积极和友好。

随着国内外植物性饮食趋势的快速发展，明显能感觉到，相对更加轻松的表达方式和更艺术化的呈现形式，令植物性饮食更受非素食者的欢迎。回过头来，纵观国内的素食发展现状，推广素食、素食友好群体以及素食者亦在明显增加。素食品牌越来越多，理念和产品也变得更加新潮。但还是有很多痛点和方式，需要我们联手业界大咖梳理和调整。

ChinaFit健康大会以及更多从业者见证了这个行业从觉醒到快速发展的趋势，但目前远远没有达到相当的影响力；行业发展过程中，大家也看到了众多的素餐厅在经营过程中遇到的各种问题；同时也见证了一批批行业同仁满腔热情地踏入这个行业，却因为行业现状处处受阻……

大家都希望基于目前的困扰寻找突破点，因此，我们决定邀请行业资深从业者，系统、专业地剖析、交流，寻求行业突破的各种可能性！利用专业的力量和大家共同努力改变这样的现状！

论坛介绍往下看

四大主题

6月5日

09:30～12:00

主题

素食餐厅连锁发展前景探索

14:30～17:30

主题

如何打造一家特色蔬食人气店

6月6日

09:30～12:00

主题

如何突破素食餐厅不盈利困局

14:30～17:30

主题

植物性饮食发展趋势及投资机会

十余位行业嘉宾分享

嘉宾分享，汲取干货。第一次产业论坛，火力全开，邀请了10余位业内的前辈以及佼佼者，汇聚多方智慧，共同探讨素食产业发展壮大的策略。

嘉宾介绍

沈笑雷

《北方素食餐厅多店经营探索中的难题》

沈总，素虎素食品牌创始人之一，陕西人。90年代初，因接触佛法，而后发愿食素，于2008年的隆冬某日，经真添师父点拨，同北京法源寺的几位师兄发心营造，希广布善业，遂有素虎酝酿成形。次年，一家清雅的素食小店在清华附近正式开门迎宾。

素虎之店名，源自南北朝居士刘勰所著的《文心雕龙》，其第一章“原道”中形容天地大道之万物禀赋有“龙凤以藻绘成瑞，虎豹以炳蔚凝姿”之句，喻意素食者生龙活虎，“食”尚健康。他所倡导的“物料备爨之繁杂而必精其律，富贵贫贱之百态而必视其同”亦成为素虎素食的秉承之心，尚素发心在前，民素希冀。

聚焦突破

路立宏

《用专业和信仰让素食发展的更稳更远》

路立宏1994开始从事餐饮工作；2004年开始创业，创建了龙泉餐饮公司；2010-2012开始参访学习素食餐厅；2012年成立了首家纯素自助豆捞火锅餐厅莲海素食，希望可以让更多人吃到健康美食，现有门店13家......

聚焦突破

贺钧

《素食在互联网时代的发展与探索》

贺钧，1972年生人，甘肃省镇远县人，从事餐饮行业已经有20多年的时间。1994年在兰州市开办餐厅，1997年开办大型美食城，2000年破产、负债累累。2001年，二次创业，开办餐厅。2011年开始茹素，此后毅然将旗下所有传统餐厅转型，逐渐形成百易蔬食馆、百易素面和百易素捞三大品牌素食。2015年，历经2年研发出“兰州素拉面”，2016年，成立百易蔬食（北京）餐饮有限公司，“百易兰州素拉面”开始进驻北京。

聚焦突破

Winney

《原来吃蔬菜也是一件很时髦的事情》

暖蔬VEGEOLOGY——有温度的蔬菜，一家快休闲的（ Fast casual）蔬食（plant－based）品牌。一种回归本性的满足膳食结构的时尚饮食。

暖蔬品牌创始人Winney ，曾就职于时尚媒体行业，后来前往纽约就读时尚管理专业。因为看到了PETA关于“盘中鸡肉是如何产生的”视频受到了很大的冲击而退学，并彻底变成了素食主义者。之后开始了持续性的思考，决定身体力行地为TA们、为社会做点儿自己可以做的事情，而不是一味的向外索取和对自我标签的打造。

创办暖蔬的过程，大多数时候是需要非常大的勇气，但实际上是一个向内走的过程。Winney有机会越来越深入了解自己，同时也逐渐认识到，自我的层次是丰富而紧密的，当它减少活跃并愿意臣服的时候就是浩瀚和深爱的涌现，进而体现在对暖蔬的打造和与社会的种种相处中。

聚焦突破

坏舅

《如何正确看待蔬食餐厅的健康与食品安全》

曾经玩音乐、拍电影、做电视、搞金融房地产、游历过60多个国家，绝对是一位真正见过世面的知食分子。1983年开始蔬食饮食，2015年，联合创办了见见世面，而见见世面的菜单，就像是坏舅人生足迹的缩影，一个蔬食35年的老饕对蔬食的深刻理解。

坏舅是处女座AB型，一个极端完美主义者。

坏舅说：读万卷书行万里路，必须深入当地文化，把所有接触到的的底蕴文化、理念揉入，并把健康美味最大化呈现出来的才是美食。所谓的美食家是必须从饮食文化的基础上形成认知，不能仅仅只是吃过而已。

别人旅游时拍照、写游记，而坏舅把他的人生旅途做成了一碗面、一道菜。见见世面每一碗面都有坏舅旅途的身影与故事。

聚焦突破

Kelly

《如何打造时尚潮流的素食品牌—新素食文化的无限可能》

-设计师的跨界之旅，新素食的艺术之旅-

创始人Kelly，曾经是法国女装设计师，后转型为建筑及室内空间设计师，并在马来西亚开创了独立空间设计品牌及艺术品品牌。为了让中国的植物性饮食变得更时尚潮流、年轻更富有活力，Kelly创办了RootPop.

创立不到1年时间，RootPop就成为京城最潮的素食西餐厅。在这里可以吃到地道美味的纯素汉堡、热狗、卷饼以及特调的蔬果奶昔。通过艺术、运动、音乐和环保等多渠道，Kelly展开了丰富的跨界探索，拓展新素食文化的更多可能性和商业空间。

聚焦突破

谢景海

《Zerogo餐厅是如何进行战略定位的》

谢景海，vegan 6年。曾任世界最大咨询公司埃森哲高级顾问、普华永道管理咨询总监、同仁堂健康药业集团CIO，毕业于北京大学信息管理系。2017年辞职，全职创办Zerogo。

聚焦突破

童凤英

《立体生活馆的经营模式，让福慧慈缘扎根王府井》

佛教在线（www.fjnet.com）副总干事

北京福慧慈缘生活馆总经理

福慧慈缘文化会馆，创立于2015年，由佛教在线创始人安虎生经过七年时间倾心打造的一个“让佛教走进社区，把信仰生活化”的集素食禅茶、佛事用品、讲座禅修为一体的传统文化生活馆。以一种全新的方式将佛教与时代相连。

一、定期、不定期地举办讲经说法活动及佛学讲座

二、建立微信学佛群，与现场讲法互动互补

三、发起“护生素斋”公益活动、变被动为主动，真正走进社区。

四、举办佛化婚礼、素食满月酒、素食寿宴等

五、义工队伍的建设

六、承载传播佛教文化产品的研发

经过七年的探索，福慧慈缘生活馆终于在离天安门只有一步之遥的锡拉胡同开始稳定向上发展，并总结了一套可以供素食行业同仁复制的模式和方案。今年，将启动福慧慈缘生活馆联盟。在未来的日子里，将会有更多的福慧慈缘走进各个社区，在全国各地开花结果。

聚焦突破

李伟

《净饭，让年轻人爱上吃素》

净饭运营经理

天蓓天贝品牌联合创始人

2007年进入素食行业，全程参与净饭的创立及管理，并带领净饭在2010年荣获大众点评网热门推荐餐厅第五名。

2010年，为了能给素食者提供更健康、更好的食材，在净饭的基础上联合创立天蓓天贝品牌。把天贝带入中国，让中国的食品类目增加了一种食材——天贝，能令纯素食者在维生素B12的获取上多一个选择，并能为广大的素食者提供优质的高蛋白。至今，一直参与天贝的开发和生产。

聚焦突破

黄浚杰

《植物性饮食发展趋势及投资机会》

清水荷花希望在全国乃至全世界发展素食连锁餐厅，努力推广健康的饮食文化和传播爱护环境、尊重生命的理念。祈祷我们可以拥有同所有生命以及大自然和谐相处的健康、高贵的生活方式。愿我们道德增长，愿中华传统文化之精髓在全世界广泛弘扬。

二十多年的素食生活方式和精神追求，形成了黄总谦逊的心态以及朴实清和的处世风格。素食的精神已经深深地融入了黄总的身体和心灵，开始展现其质朴素雅的风采。

聚焦突破

王浩

《国内植物性健康饮食投资机遇探讨》

2003年、毕业于吉林大学外国语学院(2001年公派赴日本名古屋大学留学一年)；2003-2009、北京金杜律师事务所（国内最大律所）知识产权部（获2006年度全所杰出律师）；自2009年创业至今，行业涉及投资、艺术品、拍卖、知识产权法律服务、传统文化，先后创立、投资北京汉唐文化、万隆拍卖（国家首批一类资质拍卖公司）、冠和权律师事务所（国内首家文化艺术领域专业法律服务机构）、源道传媒等公司。

有多年服务知名跨国企业（丰田、日立、松下、三菱、资生堂、无印良品、养乐多等）经验，崇尚巴菲特价值投资理念，曾重仓投资泛海建设、味千拉面、香港交易所、兖州煤业、江西铜业、中国平安、云南白药等股票，收益颇丰。

获国家人事部颁发首届口译中级职称，中国政法大学、北京语言文化大学在职研究生结业。

现任北京多宝树健康管理股份有限公司（多宝树集团）总发起人、执行总裁。

素食四年，热爱中华优秀传统文化、热衷素食推广，立志终生从事植物性健康饮食及素食产业。

聚焦突破

赵敏岗

《国内素食餐饮行业发展数据报告》

素食雷达是垂直于素食行业的宣传推广平台。

素食雷达基于移动互联网、互联网+模式，专注于素食行业发展趋势、动态的深度报道，致力于提高大众生活品质，满足人们对于美好生活相关资讯的需求；素食雷达目前主要以微信公众号等新媒体方式对素食行业和相关产业进行推广和宣传报道；素食雷达倡导健康美好的生活方式，希望与各界朋友一起携手推动新时代健康饮食发展！

让我们一起发现素食的美好！

聚焦突破

也许，大家都觉得素食餐厅很难盈利。但观察整个传统餐饮行业，新兴的网红餐厅担心自己红极一时，老字号又在顾虑创新不够……其实，同样的问题是存在于各行业的。那如何让具备健康、环保、时尚等元素的素食行业可以良性发展呢？