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“吃饭第一”——知青下乡的文化体验

近期健友问过编辑和的撒大福说问驱蚊器而且我算二哇哇哇五饿全而其二为结尾囧iujo非日光灯发几个发动机高分低就欧冠的低级欧冠i就后i就后低价后低价后i今后i就后果计很高的i和国际黄金供地计划共i解耦恶童日记呕吐欸Joe同日军欸金融提金融特弱他认为为认为认为我魏汝稳热望热温热我热微软微软微软微软微软微软为二五热舞热舞热舞热舞热微软二五热舞热舞认为热舞热舞热微软二五热舞热舞热温热为是撒打阿大撒的撒的撒的撒的撒打算打算打算单位二位请请问恶趣味恶趣味恶趣味二位请二位请 饿为请问我的撒的撒的撒撒打撒打的撒爱的 是的撒按时给的撒的撒的撒的撒撒撒爱的撒撒大飒飒的撒撒大大撒按时打算撒按时撒的撒 打算阿按时撒撒打撒打算打算阿大撒大撒的撒撒的撒的撒撒打算打算的撒的撒的撒的撒的撒打的撒的撒的撒的撒打算的撒爱的按时的撒打算撒的撒会更dsa dsa dsa dsa的撒反对法的撒复苏的复苏的覅但是覅但是的撒复苏的复苏的的撒的撒覅但是复苏的覅但是覅但是打三份的撒覅但是覅但是打三份好干d sadas dsa dsa dsa da dsa das das ad sad as das das as复苏的覅但是打算发打算覅但是复苏的覅但是覅但是复苏的覅但是撒打覅但是覅但是撒打覅但是复苏的打算复苏的发活的撒打算打算打算按时大苏打阿三打阿三打爱的按时撒按时的撒大按时大大打算的撒大苏打按时打算的撒的撒耽舒服似懂非懂舒服大分手发生的发生的反倒是反倒是发生的发生的发生的大事发生的分手的身份是否 反倒是是发师傅大师傅但是收到误打算大苏打按时打热 热死人色弱色色热水色热死我色弱色弱热色弱色弱我为达瓦哇哇的安慰大大安慰达瓦阿文低啊我的娃阿文低打算阿按时阿 哇达瓦哇哇额哇安慰饿啊为饿啊为安慰饿啊为饿啊日欸俗人收入色染色染色热维斯色鬼地方豆腐干梵蒂冈大风给发大概对方杠奋斗代购费问我打完 安慰饿啊为尔昂饿哇额委屈饿完全而且委屈委屈 额为强强巍峨委屈 七千万完全而且恶趣味大叔大问额为sdasdsa为为阿大叔安慰额为五千万千万千万千万千万 委屈去五千万去请问请问去去 e er r ewr ewr we rwe er we rwe rwe rew rwe rw ew rwe rwe rwe werw er erwerewrwer ewr ewr ewr erw werw er发风热额热二恶热热儿二五热热热尔认为微软二万人二万人儿发给法规规分发给发广告分发给复古风格复古风格发给发给发给发给 发稿费给发给干活干活共和为我额为为为问问我额为我千万 饿我去我去饿委屈饿委屈饿委屈饿请问请问请问请问委屈饿请问请问请问委屈饿我撒旦大撒需司铎收到收到收到收到收到 d a国共和国火锅火锅干活共和国会更好共和国韩国火锅给火锅干活干活干活干活干活干活干活干活干活干活干活给特瑞特让他认同认同如题如题如题认同人同仁堂认同认同认同瑞特特特额头染 热帖热帖热帖而太热太热太热瑞特瑞特热腾腾热热特儿童让他特瑞特让他 热帖热帖热帖认同他人认同热帖热帖热帖特弱认同特弱特瑞特人特弱特弱特瑞特让他突然让他特瑞特人特弱 油盐糖讨厌有额我热我热温热热望认为热舞热舞微软热舞我热尔温热我热我热温热我温热认为二五二位我热我热我热温热认为热热微软微软为 认为认为微软 认为温热饿温热 而微软微软微软微软微软热我二位文瑞微软突然突然突然突然认同以他 烤肉大咖殴斗开瓶费的伤口防空防空洞是否恐怕都是防空洞是否空的方式的口风口袋防空洞防空洞扣得分空东方时空东方时空防空空的防空东方时空的收费口的方式OK的方式OK迫使对方欧佩克为欧佩克柔儿怕可容狂热欧佩克融科OK热欸哦客人欸哦客人而宽容而空佩蓉看佩蓉磕碰人口烹饪哦恐怕而凭空热人口喷可肉片口烹饪Korea口烹饪口佩蓉口佩蓉可靠偶然客人偶尔孔人口二口二Korea空儿空儿我看人陪外婆看恶婆客人我怕客人为哦恐怕人围殴陪客人而我怕可我派人空儿我恐热我哦恐热我客人而胃口入围哦恐热我看认为欧佩克认为破日OK配肉片渴望rope我恐怕而我怕看为欧佩克肉片温柔磕碰揉开蓬揉开蓬我哦揉开蓬我空怕认为欧佩克认为欧佩克人口陪我揉开蓬我恐怕肉块物品而口喷肉片渴望肉片可我仍帕克哦陪客人二我怕客人二我怕客人为哦怕人口陪我人空儿我口让热热舞认为额为二而空看看烦烦烦吗v面对vmf放面免费观看饭馆门口复古风格法国发官方复古风格风格复古风格发官方官方苟富贵 法国发苟富贵发风格风格风格风格风格官方风格风格风格风格风格风格股份分割风格官方风格风格发给官方法国发官方给法国发官方给法规规发俄国人夫人给股份分割 更丰富给官方法规规风格发苟富贵法国发给分发给官方风格股份分割苟富贵风格分发给官方苟富贵发官方股份分割风格官方 风格复古风格风格风格风格官方官方风格风格风格股份分割复古复古风格 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儿童儿童丝的覅但是的投入突然太容易他他他他他他一天又图要他一天游泳iuiuiuiuiuiuiuuuiuiuiuiuiuiuiuiuiuiuiuiuiuiuiuuiuiuiuiuiuiuiuiuiuuiui夺嫂房贷首付带粉丝地方都是发夺嫂发夺嫂都是发夺嫂都是当时当时当时当时当时反对大师傅的就是发动机离开过结果离开肌肤带来快感;就发动了攻击来的客房价格考虑对方国家克劳福德结果的法律肌肤抵抗力给甲方领导可根据的疯狂进攻看来嘀咕加快了的结果凌空等健康来访登记管理空间的苦尽甘来快递发两个健康的福利国家浪费电力科技国际法对口高考加分的较高的尽量客观接口规范的就看了个的空间分类是根据科隆国际旅客的数据库国家法定感觉都是分开更加开放的世界高峰低谷加热途径人家嗲离开家人的健康国际快递价格大幅加快构建看到房价过快到付即可赶紧几公分的距离看就看拮抗剂脂肪摄入的许多问题,那今天编辑就给大家来谈一谈这个“脂肪”。(不怕不怕,编辑在) 为什么要摄入脂肪 脂肪是能量的主要来源,可以提供必需脂肪酸,促进脂溶性营养素的吸收,同时也是细胞膜结构与组织结构的一部分,可以储存能量,在肌肉工作时作为能量 如果你“谈脂色变”,恐惧脂肪,那你就剥夺了身体进行健康基础维护的必需营养素。脂肪的分类 食物中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸。所有动物油的脂肪酸都是饱和脂肪酸。(鱼油除外) 不饱和脂肪酸是人体不可或缺的脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(茶油中的油酸等)、多不饱和脂肪酸(植物油中的亚油酸、亚麻酸及鱼油中的EPA和DHA)。脂肪的食物来源 在日常饮食中,脂肪的食物来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪含有40%~60%的饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸约为30%~50%。植物性脂肪中不饱和脂肪含量80%~90%,而饱和脂肪仅仅只有10%~20%。由于摄入过多的饱和脂肪酸,易引起心血管疾病,所以在日常饮食中应多摄入不饱和脂肪酸。脂肪的正确选择 种子和坚果。其脂肪中含有的油脂为不饱和脂肪酸,包括亚油酸、亚麻酸等人体所必需的脂肪酸。如:葵花籽、芝麻、大豆、麦胚、杏仁、核桃等。食肉鱼。鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中Ω-3系列脂肪酸,是脑部及眼部神经系统必不可少的物质。如:三文鱼、金枪鱼等。植物油。来代替黄油和做沙拉的调味汁。如:橄榄油、玉米油等。深海鱼油。深海鱼油中EPA和DHA能健脑益智,保护心血管。减少食用油炸食品、加工食品。这类食物中含有反式脂肪酸,无法被人体吸收,甚至会阻止身体使用健康的不饱和脂肪酸。如:精制的植物油、人造黄油、油炸膨化食品等。脂肪的摄入量 脂肪的摄入量应占总热量的20%~35%,其中饱和脂肪应少于10%。一般健身者每天每公斤体重摄入0.5~1g的脂肪。有很多上班族的健友们,一般都要一次准备几天的健身餐,所以就存在了一个食物储存情况。今天编辑就来给大家说说,如何准备几天食材的同时保证新鲜。蔬菜Vol.01>>>>卷心菜 储存方法:保鲜膜包裹,冰箱冷藏 保存时间:两周 >>>>彩椒 储存方法:保鲜袋,冰箱冷藏 保存时间:一周 >>>>土豆 储存方法:纸袋,室温避光 保存时间:1—2个月 >>>>洋葱 储存方法:避光干燥处 保存时间:1—2个月 >>>>切开的洋葱 储存方法:密封保鲜袋,冰箱冷藏 保存时间:1—2周 >>>>生菜 储存方法:加一张干燥的餐巾纸放入密封保鲜袋,冰箱冷藏 保存时间:5天 >>>>沙拉绿叶菜(即食) 储存方法:加一张干燥的餐巾纸放入保鲜盒,冰箱冷藏 保存时间:10天 >>>>深色绿叶菜(需加热) 储存方法:加一张干燥的餐巾纸放入密封保鲜袋,冰箱冷藏 保存时间:1周 >>>>胡萝卜 储存方法:保鲜袋,冰箱冷藏 保存时间:3周 >>>>芦笋 储存方法:根部泡在水中,用保鲜袋遮盖,冰箱冷藏 保存时间:4天 >>>>花菜/西兰花 储存方法:保鲜膜包裹,冰箱冷藏 保存时间:5天 >>>>芹菜 储存方法:锡纸包裹,冰箱冷藏 保存时间:2周 >>>>蘑菇 储存方法:纸袋,冰箱冷藏 保存时间:3天 >>>>黄瓜 储存方法:保鲜膜包裹,冰箱冷藏 保存时间:1周 >>>>番茄 储存方法:透气的保鲜盒,冰箱冷藏 保存时间:5天 水果Vol.02 >>>>苹果 储存方法:冰箱冷藏 保存时间:3周 >>>>香蕉 储存方法:室温放置 保存时间:成熟后可保存3天 >>>>香蕉(已切开) 储存方法:保持切面平整用锡纸包裹,室温放置 保存时间:1—2天 >>>>牛油果 储存方法:室温放置,熟后放入冰箱冷藏 保存时间:4天 >>>>牛油果(已切开) 储存方式:切面淋上柠檬汁,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏 保存时间:1天 >>>>葡萄 储存方法:带孔的保鲜袋,冰箱冷藏 保存时间:1—2周 >>>>草莓/树莓/蓝莓 储存方法:透气的保鲜盒,冰箱冷藏 保存时间:3—5天 >>>>柠檬/橙子 储存方法:冰箱冷藏 保存时间:2周 >>>>柠檬/橙子(已切开) 储存方法:保鲜膜包裹,冰箱冷藏 保存时间:2—3天 >>>>瓜类 储存方法:室温放置 保存时间:5天 >>>>瓜类(已切开) 储存方法:保鲜膜包裹,冰箱冷藏 保存时间:7—10天 肉类Vol.03 >>>>鱼/虾肉 储存方法:密封保鲜袋 保存时间:冷藏1天,冷冻3—6个月 >>>>鸡/鸭肉 储存方法:密封保鲜袋 保存时间:冷藏2天,冷冻3—6个月 >>>>猪/牛/羊肉 储存方法:密封保鲜袋 保存时间:冷藏2天,冷冻3—6个月 >>>>三文鱼 储存方法:真空保鲜袋 保存时间:未开封冷藏2周,已开封冷藏5天,冷冻6个月 >>>>培根 储存方法:真空保鲜袋 保存时间:未开封冷藏2周,已开封冷藏1周,冷冻1个月 面包Vol.04 >>>>面包 司 储存方法:密封保鲜袋 保存时间:室温3天,冰箱冷冻3个月 健友们在购买有包装的食物时,要注意包装袋上的保质日期和保存方法,食材最好是越新鲜的越好,如果实在没有时间每天准备,最好一次不超过三天的量。如果你有好的建议或者想法,欢迎留言跟编辑分享噢!如果对你有帮助别忘了点赞噢!如果偏向于低脂饮食的健友,应该要确保每日摄取足够的量;如果习惯于全脂饮食的健友,应该用低脂或脱脂的食物来替代全脂食物,来增加碳水和蛋白质的利用率;减脂的健友也要注意,即使是低脂或者脱脂的食物,也是高能量的,应当注意适度摄入。每日饮食中,人体必需的三大营养物质:碳水、蛋白质和脂肪,缺一不可,但不能摄入过量,反而会适得其反了。可由此查看其它营养物质的每日摄入量:怎样制定一个合理的饮食计划 如果你有好的建议或者想法,欢迎留言跟编辑分享噢!如果对你有帮助别忘了点赞噢!一份营养的健身餐,无非就是荤素搭配,每种营养都要摄入足够的量。其实编辑日常的健身餐很简单,肉类嘛,就是鸡胸肉、牛排、鱼肉,蔬菜倒是多种多样的,最近编辑比较偏爱西兰花,“万肉丛中一点绿”,看上去就有食欲。为什么编辑会偏爱西兰花呢?因为好看?因为水煮一下方便省时?那就错了。(虽然也有这一部分原因啦O(∩_∩)O~~) 接下来由西兰花来为大家做个自我介绍:大家好,我叫西兰花,来自蔬菜星,我还有个妹妹,叫花菜,虽然我跟我妹妹颜色不一样,但是我的营养比她丰富,大家都喜欢我,还给我取了个好听的名字“蔬菜皇冠”。(傲娇脸) 西兰花凭借大家的喜爱,这么傲娇,编辑倒要分析分析是不是真的。1营养成分 西兰花中不仅含有碳水、维生素和膳食纤维,还有蛋白质、脂肪以及矿物质等等。据分析,西兰花中的蛋白质含量是花菜的3倍;维生素A、维生素C、胡萝卜素含量比一般蔬菜都要高;矿物质含量也很全面,钙、铁、锌等含量都很丰富;而且还含有独特的叶酸等珍贵的营养物质。每100g西兰花,热量33大卡,碳水含量4.3g,蛋白质含量4.1g。2主要功效 1、防癌抗癌西兰花最广为人知的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有研究表明,西兰花中预防癌症最重要的成分是“ 萝卜硫素”,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。2、增强免疫力 西兰花的维C含量极高,是西红柿的5—6倍,能提高人体的免疫功能,促进肝脏解毒,增强抗病能力。3、抗衰老西兰花中丰富的维生素,能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。4、减脂小助手西兰花属于高纤维蔬菜,不仅会增加饱腹感,而且能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收。难怪西兰花这么倍受喜爱,营养丰富,价值也高。那要怎样吃才有营养呢?3营养吃法 1、水煮/隔水蒸烹饪时间过长会损失其中的营养,如果西兰花炒的泛黄,甚至会有强烈的硫磺味。最好是水煮/隔水蒸3~5分钟左右。2、凉拌西兰花水开后煮西兰花,等水再次煮开后就可以捞出,凉拌时可加入蒜末,可减少营养的流失。而且这样吃,能保持西兰花本身的清香味。3、添加柠檬汁西兰花的花球有少许苦味,如果对苦味比较敏感的健友,可在水煮时适当添加柠檬汁或米醋,在锁住营养的同时还能掩盖西兰花的苦味。4注意事项 1、不要用刀切整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议用剪刀从花簇的根部连接处剪下,或者用手直接掰,这样可以保持花簇的完整。2、在盐水中浸泡15分钟将剪小后的西兰花泡入盐水中,能有效杀死花中残留的虫卵、小虫子,还有助于清除残留的农药。3、颜色越鲜艳营养价值越高 美国科学家研究发现,当西兰花烹饪变成亮绿色的时候,其功营养效最强。西兰花这么棒,再不吃,都愧对它的存在了,你觉得呢?如果你有好的建议或者想法,欢迎留言跟编辑分享噢!如果对你有帮助别忘了点赞噢!健身餐的搭配,讲究的就是每一餐都能满足人体必需的七大营养素,碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维及水。每一餐都要保证食物的多样性。主食和副食都比较好选择,那么脂类呢?怎样才能选择对人体有益的脂类?我国料理的烹饪方式有很多种,炒、炸、烧、蒸、煮等等,那么日常用到最多的就是油,所以油的选择,是至关重要的。编辑在日常的饮食中用的最多的就是橄榄油,不管是炒菜还是凉拌。现在市面上售卖的橄榄油有很多品牌很多种类,今天编辑就来教大家如何选择一款好的橄榄油。文章概览:1、橄榄油是什么油脂 2、橄榄油的营养功效3、橄榄油的产品分类4、橄榄油的鉴别方法5、橄榄油的十大品牌 1橄榄油是什么 橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,由于没有经过任何加热和化学处理,保留了天然的营养成分,是世界上以自然状态的形式供人类实用的木本植物油之一。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,又被称为“液体黄金”“植物油皇后”等。2橄榄油的功效 1、橄榄油中的ω-3脂肪酸,能降低血小板的粘稠度和纤维蛋白的量,能有效的促进血液循环,还能降低血压,多方面保护心血管系统。2、橄榄油中丰富的不饱和脂肪酸、维生素和胡萝卜素等溶脂性纤维素及抗氧化物等多种营养成分,能够改善消化系统,并且可以刺激胆汁的分泌,减少胆囊炎和胆结石的发生。3、橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸,能提高人体的新产代谢功能,研究表明,健康人食用橄榄油之后,体内的葡萄糖含量可降低12%,目前已成为预防和控制糖尿病最好的食用油。4、橄榄油中天然的抗氧化剂有助于人体对矿物质的吸收,如钙、磷、锌等,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨骼的密度,可减少因自由基导致的骨骼疏松。5、橄榄油的主要成分是橄榄酸,这种物质不仅能够降低患恶性肿瘤的风险,还能提高肿瘤的治愈率。6、橄榄油中多酚和脂多糖的成分,能够起到防辐射的功能。7、橄榄油众多营养成分中的胡萝卜素和叶绿素,能够促进细胞的生长,加速伤口的愈合,还能减少皱纹的产生,防止肌肤衰老,其中还富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯,能有效保持皮肤弹性。8、橄榄油外用还有很多的功效,如护肤、护发、防止和淡化妊娠纹、皲裂等。3橄榄油的分类 国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油2个大类,5个级别。初榨橄榄油又叫天然橄榄油,是直接用新鲜的油橄榄果实才去机械冷榨、经过过滤等处理,除去异物后得到的油脂。根据酸度来分为3个级别:1、特级初榨橄榄油(Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然的产品。酸度不超过1% 2、优质橄榄油(Fine Virgin):口味纯正、芳香,酸度稍高,但不超过2%。3、普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油再精炼后得到的橄榄油,或称为“二次油”。精炼橄榄油可分为2个级别:1、普通橄榄油(Olive Oil):精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,来调和味道与颜色。其酸度在1.5%一下,颜色呈透明的淡金黄色。2、精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil):是通过溶解法从油渣中提取并精炼的橄榄油。4橄榄油的鉴别 最基本简单的鉴别方法就是通过看、闻、尝。也可通过多方面查证,比如产地、质检报告、证书等。1、好的橄榄油:看:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝甚至蓝黑色。低压首榨的橄榄油色泽呈浅黄色,色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。闻:有果香味,不同的树种有不同的果味。品油师甚至能五分32种不同的橄榄果香味。尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,辣味的感觉比较滞后,喉咙的后部有明显的感觉。2、不好的橄榄油:看:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅但感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。闻:有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味等异味,说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。尝:有异味,或者什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或者勾兑油。购买时,最好选择深色玻璃瓶的包装,或不易透光的器皿包装,这样保存的时间会较长,而且橄榄油中的营养不易被破坏。另外除小包装外,橄榄油的国际标准包装为:250ml,500ml,750ml,1L,3L,5L等。5橄榄油的十大品牌 NO.1、卡尼雅(KANIYA) 卡尼雅,中国十大品牌之一,突尼斯EAGLE OLIVE OIL集团生产。Testour庄园内EAGLE OLIVE OIL集团为突尼斯境内最大的一个榨油企业,突尼斯名列前三强企业之一。NO.2、皇玛仕(Kingmas)意大利原装进口橄榄油,意大利出口前三名,受意大利原产地保护。NO.3、雅典娜产于希腊克里特岛的邮寄农庄和小农庄。NO.4、田园乐总部设在福建省福州市,在北京、上海、郑州设有分公司,在荷兰鹿特丹设有采购代表处。NO.5伯爵(BORGES)伯爵橄榄油出口量一直稳居世界第一,西班牙的橄榄油产量通常占全世界产量的50%--60%,为世界最大的橄榄油生产国和出口国。NO.6多力橄榄油上海佳格食品有限公司旗下产品,西班牙橄榄油品牌。NO.7包锘有机橄榄油产自意大利西西里岛,是中国市场获得中国政府有机认证中位数不多的2个橄榄油品牌之一。NO.8亿芭利-品利西班牙橄榄油品牌,北京品利公司代理 NO.9欧蕾(Lamasia)西班牙2001-2002年度知名品牌第一名 NO.10皇家蒙特垒产自“橄榄油的故乡”西班牙南部安达卢西亚,皇家蒙特垒橄榄油公司是西班牙安达卢西亚地区最大的橄榄油企业,拥有西班牙面积最大的橄榄种植园。现在你挑橄榄油还会只看价格吗?谢谢宝宝们昨天对编辑的祝福!还有昨天跟编辑同一天生日的宝宝们,么么哒~!还有一个今天生日的宝宝,生日快乐!如果你有好的建议或者想法,欢迎留言跟编辑分享噢!不带便当去上班的员工, 不是好健友。今天编辑分享的是7款便当,午餐和晚餐都可以,随心搭配,每天都可以在同事面前炫耀、显摆、吃得营养又美味 周一 酸辣鸡丁便当 准备食材:黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、西兰花、玉米粒、青豆、鸡蛋、糙米 详细步骤:酸辣鸡丁1、鸡胸肉切丁,加适量盐、黑胡椒和生抽腌制一晚入味;2、胡萝卜和黄瓜切丁;3、锅中加入少许橄榄油加热,加入既定炒至变色,盛起备用;4、用锅里剩下的油翻炒胡萝卜约2分钟;5、最后加入鸡丁和黄瓜丁一起翻炒,加入泰式甜辣酱调味即可。什锦炒饭1、糙米饭提前煮好,蛋液打散加盐搅拌均匀,倒入糙米饭中,拌匀,确保蛋液能够包裹住每一颗饭粒;2、杂蔬粒(青豆、胡萝卜、玉米)解冻备用;3、锅中倒少许橄榄油加热,倒入蛋液糙米饭,反复翻炒至米饭金黄、颗粒分明,盛出备用;4、用锅里的剩余的油炒杂蔬粒,加入米饭一起翻炒均匀,加入少许盐和黑胡椒调味,出锅。凉拌西兰花1、西兰花切小朵,洗净,用盐水浸泡15分钟;2.开水焯熟,过冰水,加入少许柠檬汁或生抽调味。周二 缤纷时蔬便当 准备食材:土豆、鸡胸肉、南瓜、鸡蛋、秋葵、胡萝卜、豆干,橄榄油、黑胡椒、肉桂粉、盐 详细步骤:香甜肉桂烤南瓜和土豆1、南瓜去皮去瓤,切厚块,土豆切小块;2、混合橄榄油、盐、黑胡椒、肉桂粉,均匀刷在南瓜块和土豆表面;3、烤箱提前预热,200℃烤30分钟。香煎鸡胸肉1、鸡胸肉切小块,加盐、黑胡椒、生抽腌制一晚入味;2、锅中倒入少许橄榄油加热,倒入鸡丁翻炒熟透即可。秋葵炒蛋1、秋葵洗净,沸水焯烫1分钟,放入冷水冷却,切斜片待用;2、热锅冷油倒入鸡蛋,成型后划散,加入秋葵,加少许盐和生抽,翻炒均匀,出锅。胡萝卜丝炒豆干1、胡萝卜、豆干切丝;2、热锅冷油,放入胡萝卜微炒,加入豆干,翻炒一会,加调料炒匀出锅。周三 夺命土豆泥便当 准备食材:土豆、杂蔬粒(青豆、玉米、胡萝卜)、秋葵、山药、胡萝卜、莲藕、空心菜、蒜泥 详细步骤:夺命土豆泥1、土豆去皮切块,蒸熟后捣成泥,加入少量牛奶、盐、黑胡椒拌匀;(为了味道更丰富,也可以加入少量千岛酱)2、杂蔬粒解冻煮熟,拌入土豆泥。清炒时蔬1、胡萝卜、莲藕、山药切成薄片,秋葵焯熟切片;2、锅中倒入橄榄油加热,放入胡萝卜翻炒1分钟左右,再加入山药片翻炒1分钟,再加藕片翻炒,最后加入秋葵,加少许调味料炒匀。蒜泥空心菜1、空心菜切段洗净备用,大蒜捣成蒜泥;2、锅中倒橄榄油加热,加入蒜泥炒香,放空心菜翻炒至变软,加少量盐,炒匀即可。周四 香煎鸡腿肉便当 准备食材:山药、胡萝卜、荷兰豆、鸡腿、红薯、生菜、鸡蛋、黑胡椒粉、混合香料 详细步骤:清炒时蔬1、山药、胡萝卜切片,荷兰豆沸水焯烫半分钟,放入冷水待用;2、锅中倒入橄榄油加热,放入胡萝卜和山药翻炒3分钟左右,再放荷兰豆,加适量盐炒匀。香煎鸡腿肉1、鸡腿去骨,切小块,加盐、黑胡椒、混合香料腌制一晚入味;2、热锅冷油煎香蒜片,夹出蒜片,将鸡腿肉平铺在锅底,盖上锅盖,小火煎1~2分钟,翻面,再盖上锅盖煎1~2分钟。蛋卷1、鸡蛋打散,加盐、黑芝麻搅匀;2、锅中倒橄榄油五分热,倒入蛋液,小火煎至成形,小心翻面再煎半分钟即可;3、卷成蛋卷,切段装盘。生菜焯十分钟,红薯蒸熟,一起装盘。周五 香辣牛肉便当 准备食材:芹菜、牛肉、干红辣椒、蒜瓣、韭黄、鸡蛋、口蘑、椰子油、糙米、紫米 详细步骤:香辣牛肉末1、牛肉、芹菜切碎,蒜瓣切片,干辣椒切段;2、锅中倒橄榄油加热,放蒜片和干辣椒炒香,加入牛肉末迅速翻炒至变色,再加入芹菜翻炒,加适量盐、生抽拌匀,出锅。韭黄炒蛋1、韭黄洗净切段,鸡蛋加盐打散搅匀;2、热锅冷油,倒入蛋液,成形后划散盛出;3、倒入韭黄翻炒一分钟左右加入鸡蛋,再加少许调味料翻炒均匀。椰香口蘑1、口蘑切片;2、热锅融化椰子油,加入口蘑翻炒至变软。糙米紫米饭糙米、紫米1:1,加水放入电饭煲煮熟。周六 金枪鱼沙拉便当 准备食材:杂蔬粒、小番茄、金枪鱼罐头、生菜、紫甘蓝、胡萝卜、荷兰豆、糙米、紫米 详细步骤:金枪鱼蔬菜沙拉1、杂蔬粒解冻,煮熟晾凉备用;2、小番茄切两半,生菜洗净撕成小块,紫甘蓝切丝,从罐头中取出金枪鱼,将各种食材拌匀,挤少许新鲜的柠檬汁,加入香草沙拉汁,拌匀。清新蔬菜丝1、荷兰豆在沸水中焯半分钟,冷却切细丝,胡萝卜切丝;2、热锅融化椰子油,小火翻炒胡萝卜丝1分钟,再加入荷兰豆翻炒,放一点点盐拌匀即可。(椰子油可提出胡萝卜和荷兰豆的甜味) 糙米紫米饭糙米紫米1:1,电饭煲煮熟。周日 彩椒鸡丁便当 准备食材:卤牛肉、彩椒、杏鲍菇、生菜、糙米、紫米 详细步骤:彩椒鸡丁1、彩椒切丁,杏鲍菇切小块;2、锅中倒橄榄油加热,放入杏鲍菇中火炒2分钟,加入彩椒一起翻炒3分钟左右,加盐和生抽,撒入适量黑胡椒粉,拌匀出锅。卤牛肉1、牛肉洗净,切大块,冷水下锅,熟烧开后3~4分钟,捞出,用清水洗干净;2、在超市买现成的卤料包,用纱布包好;3、备一锅清水,放入葱段、姜片、蒜瓣、卤料包、牛肉;4、煮开后加入生抽和酱油、料酒调味上色,大火滚煮30分钟,调中小火,盖上锅盖熬煮2小时;5、将牛肉泡在卤水中,放入冰箱过夜入味,一次可以多卤一点,想吃的时候就拿出来切片。白灼生菜生菜焯10秒钟,可直接吃,也可拌入调料。糙米紫米饭糙米紫米1:1电饭煲煮熟。Tips:1、这是编辑自己的分量,大家可根据自己的量来适当增减;2、午餐晚餐都可以,也可提前一晚做好,第二天拿到公司微波炉叮一下更方便噢~ 7种便当餐就整理到这,希望大家每天都能吃到美味营养的健身餐味营养的

“吃饭第一”
——知青下乡的文化体验

丘保华
目 录

一、有啥吃啥

二、做与吃

三、对比

四、接受

五、当地菜

六、吃的后面

“民以食为天”,“人生在世,吃穿二字”,这些话听起来不够高亢,却道出了普世意义。传统文化中的“食色,性也”更显示出饮食不仅仅是保证个人存活的生理活动,还具有丰富的文化内涵。红色文化中一提到与工农相结合也有“三同(同吃、同住、同劳动)”一说。既如此,就让我们从饮食方面来了解一下知青在农村的文化体验。

一、有啥吃啥

对于当地的伙食知青并无可选,“有什么吃什么”是知青来到农村后的常态。上海赴安徽插队知青回忆道:“落户时常年吃山芋,能吃上一顿米饭没菜也开心!” ,“一年吃两次肉”。根据在苏北插队的口述知青(网名)的回忆,当地知青“就着酱油、萝卜干对付是常有的事,营养根本谈不上,实际上过得比农民还辛苦。”上海赴黑龙江兵团知青游国海回忆道“我们是吃集体食堂,伙食打统账,每人每月交8元钱。饭是大锅饭,菜基本上是跟着季节跑,主打菜是包菜和土豆。”一位赴云南农场知青认为“西双版纳农场,缺油少菜,以至于喝盐巴汤,到伙房连一滴油也没有的时候,盐巴汤也不供应了,就只有吃白饭的份。”

知青在田间地头吃饭。尽管照片上的女知青面露笑容,但有亲身经历的知青都知道那是什么滋味。


当然,也有记得当年美味食品的。2011年,一群探访自己第二故乡宜宾县横江古镇的知青发现,下乡期间的美味小吃—— 眉毛酥、五香糖、油饼子等“竟然濒临灭绝。”浙江赴内蒙插队知青蒋苍苍的回忆比较详细:到生产队后,每个知青点发一本粮本。每人每月免费供应约20公斤成品粮,其中大米半公斤,白面3公斤,其他是小米和玉米,还有4两豆油,共供应了10个月。当年冬天,知青和生产队的社员按同等待遇分配口粮和大豆。他们是每人每年300公斤原粮,足够吃的。大米、白面在北方称之为细粮,其他为粗粮。看来,尽管各地的情况不一,插场和插队情况有别,“艰苦”可以算描写大多数知青下乡期间伙食的关键词。这种艰苦、甚至蛮荒的生存环境促使知青从云端跌落到大地,意识到“人是铁,饭是钢”的真实含义。


对于初到农村的知青而言,“吃”是“刚需”。如果消化这些饮食只是生理反应的话,接受这种饮食的方式就与文化脱不了干系。根据长沙赴郊县双江镇插队知青蒋志斌的回忆,农忙时知青赵国祥曾借住在陈希珍大姐家。一次,这位不接地气的知青无意说了句“菜炒得不好”,惹得陈希珍大发脾气,“把碗摔了,把凳子扔了”。赵国祥后来才意识到,“那时条件艰苦,他们用最好的菜招待我,可我还不领情。”上海赴安徽下乡的知青也有类似经历:当他们刚到洪林公社落户时,所吃的第一顿饭是生产队刘会计他妈妈烧的,一碗炖鸡蛋汤,有肉有鱼六个菜,真可谓盛情款待。只是,除了炖鸡蛋外,所有菜都又辣又咸。这群上海知青适应不了,六个菜基本没动!当然了,不习惯也得过。浙江赴内蒙插队知青蒋苍苍的描述比较客观:那时,当地农民一年到头基本都吃粗粮,有一点白面一般都要留着过年过节时包饺子用,大米极少。来自江南的知青习惯吃大米,他们第一次从公社粮库领回口粮后,竟然将领回的全部大米煮成饭,一顿吃光!


不过,假以时日,他们在老乡的帮助下,开始入乡随俗:“队里安排一位大婶给我们做一段时间饭,并教我们粗粮的各种做法:焖小米饭、馇玉米粥、贴玉米面大饼子、蒸玉米面窝窝头等等;还从队里领了几十斤黄豆,给我们做了一盆大酱。”他们慢慢了解到,当地冬春季节的土豆、白菜,到了夏秋季节的茄子、辣椒、豆角、西红柿、黄瓜等是农家菜园的主要品种。八月,西瓜和各种香瓜都成熟了,大量上市。秋末,是大田土豆、白菜收获的季节,还有南瓜、萝卜等等。人们将土豆贮藏在地窖里,或加工成粉条,将白菜腌成酸菜,家家都要腌几大缸,以备漫长的冬季吃菜。猪肉炖粉条、酸菜炖粉条是当地的美食。看来,如果常年都能保证的话,他们的伙食还是不错的。 

插队知青的用餐场景。他们男女知青在一起,尽管不见得每天都“其乐融融”,但总也有点“大家庭”的味道。


不过,当知青“有啥吃啥”到了一定程度,当地人也会诧异。网上一名叫读书努力(网名)的前知青就提到当年在小河里摸了些蚌,在田里拔了些芋头,做了个蚌肉焖芋头,竟给公社干部点名“大吃大喝”。原上海赴黑龙江兵团知青朱广平提到:一次他和几个上海知青在伊拉哈车站办完事徒步往连队赶,突然看见一望无垠的大豆地,于是大家连拔带薅弄了不少毛豆子。回到连队,他们煮完就吃,无比享受! 事后指导员既没批评,也没罚款,只是表示不理解,你们大上海来的人,怎么连马料都要吃?!其实,以上例子是否不仅说明知青饿急了什么都吃,也显露出一些城市文化的包容性?

二、做与吃

对知青而言,“食文化”并不局限于单纯满足口舌之需的生理活动,而是通过“食”的全过程来感受其背后的社会文化意味。这个“食”的全过程首先是“做饭”。在插队知青的回忆中,做饭的话题大大超过农场知青,理由很简单,插队知青大多要自己做饭。

多数插队知青都经历过以上两种做饭方式当中的一种。


根据一名苏北插队知青的回忆,“插队知青二三人一个地方,农忙时既要与农民一起起早摸黑地干活,回来还要自己烧饭。因时间关系,做了饭来不及烧菜。”这显然是插队知青最大的窘迫之一。“照顾好自己”对他们说起来太难了!内蒙通辽插队知青岳利广回忆了他第一次贴“大饼子”的情形:“我早早地起来,顶着还没有退去的晨星,跑到屋外抱了一捆玉米杆,放在了锅灶旁。我就找了个盆放上玉米面,加上适量的水开始和面。同时把玉米杆放入灶膛点上了火,锅台上的十二印大锅里放入两瓢水。锅壁渐渐地热了起来,我把和好的面抓一块放在手里,反复地拍打、捏压。我一边用脚往灶膛里加柴禾,一边一个接一个贴大饼子,十二印的大锅很快贴了一圈。最后,我把黄澄澄的、能和俄罗斯大列巴比美的大饼子端上了桌。……男生两手捧起来,开始往嘴里送,女生则用小手费劲地掰开,要两人合吃。没吃几口, 一个个男生女生都黑着眼睛看我。我知道坏了,大饼子生了……”当然了,笔者相信,“我”最终会拿出美味可口的大饼子与“战友”分享的,只是,这个过程的艰辛亲历者之外的人很难体会!

小农色彩的驴拉磨比米面加工厂的机器更有诗意。


 为了解决做饭问题,沈阳赴吉林插队知青吉林文平(网名)谈到他们是每人按值班表,轮流做饭。根据原杭州赴黑龙江三江平原插队知青李理回忆,许多插队知青采取的也是轮流做饭。于是,每个知青都要经历一遍“初级阶段”。做饭就要挑水。每个生产队有一口大井,到冬天井沿上要结冰,滑溜溜的站不住人。有的女知青个小力弱,摇不动辘轳,一脱手辘轳反打到身上,摔倒在井沿上,最后挑个空水桶哭着回来。一个女知青甚至被辘轳打折了鼻梁骨。这位吉林文平第一次轮到做饭时也不知道玉米面必须用热水和面,还是在老乡的帮助下才对付过去的。谈到做饭,辽宁铁岭插队知青的办法也是不分男女,轮流做饭,一人一星期。请看一位作者写下的回忆:“做饭是知青下乡后的必修课,虽然缺油少菜,只有一口大铁锅,做不出什么花样,但我还是愿意尽心尽力把饭做好。经过一段时间的锤炼,做饭越来越熟练,拉风箱看火候,高粱米水饭贴大饼子也不是什么难事了。”   

这是这位辽宁铁岭插队知青在1970年6月的日记里记下的他编排的一周食谱,是不是能看出他的良苦用心?


基于类似经验,沈阳赴吉林插队知青发现了分工的必要:“在做饭问题上,最后终于形成了一条成熟的意见,就是选派一名有经验的女生固定做饭,她的工分由全体户员平摊。”就这样,分工成了不少下乡知青的共识。


当然,插队也并非全是劣势。根据杭州赴黑龙江插队知青李理的回忆,他们在屋前的园子里种了菜。到了夏天,园子里长出了韭菜、茄子、黄瓜、四季豆、西红柿等。几个阴雨天后,屋顶上压着的柞木杆会长满黑木耳,一采一大盆。他们还在空着的仓房里养过鸡和猪。每次一听到母鸡咕咕叫,知青们就纷纷冲进仓房,到各个角落寻找鸡蛋。不过,猪只养了几个月,大家等不及就杀了吃了!


在做饭方面农场知青的优势在于他们有“炊事班”,可以专业地从事烹饪。而且,炊事员属于“技术工种”,尽管也很辛苦但不用下地,有好吃的也从来拉不下他们。原辽宁赴黑龙江嫩北农场知青进山客(网名)就谈到他在食堂的面班干活,学会了蒸馒头、花卷,包包子,檊面,切面条。每天帮菜班切菜,刀功也练得极好。后来成家立业,做饭是一把好手。 

总之,面对当地的现实,经历了从云端落入尘埃的惊诧,钝化了不便与艰辛感,知青在日复一日的经历中操心着柴米油盐,很快就养成了入乡随俗、有啥吃啥的饮食习惯。这实际上就是知青进入地方饮食文化的第一步。

三、对比

尽管接了地气,知青们却不愿丢弃他们的城市记忆。有意无意地,他们拿记忆中的食品与当地作对比。在上海赴黑龙江建设兵团知青李小平的回忆里,一位上海知青对家乡的的小馄饨无比留恋:“馄饨里的馅子小小的,汤里葱花翠绿的,还放了点皮蛋丝,馄饨皮薄薄的,漂在汤里嫩嫩的,只能用汤勺舀者吃,一口一个鲜美无比。”另一位上海知青从上海的生煎包联想到城隍庙小吃:“(生煎包)咬一口慢慢吸着里面的汁,那滋味……锅贴焦焦的皮子也非常好吃。还有城隍庙的小笼包子、鸡鸭血汤、春卷等。”一位北京知青也说起她家的饺子,“那馅子拌起来有好多的讲究,全肉的馅不好吃,馅里一定要有菜。”但一位上海知青却说道:“南方的宁波汤团比北方的元宵好吃,煮得汤清清的皮软软的,馅又香又甜,而北方的元宵汤是浑的,馅是硬的,皮是烂的,吃口一点都不好。”听到这,北方知青不干了,她们说:“上海人最小气,到上海串联时吃饭打的菜这么一小盘,吃几口就没了还不给加。”是啊,各地的菜肴都有特点,值得留恋,但真PK 起来就免不了“谁不说俺家乡好”。

在天津赴围场县插队知青魏树人的回忆中,下窝铺三队的知青在那年的八月十五就不仅仅是“君子动口不动手”了:“有人提议每人做一个拿手菜让大家品尝,都露一手绝活。我做了一个红烧狮子头,维璧做了腐乳扣肉,其他人也都做了木须肉、烧茄子、炒三丝、鸡蛋西红柿等菜。……克力张嘴就来,要做一个“茶烧肉”。这个菜我没吃过,维璧也不会做,就给他打下手。趁维璧切肉之际,我遵克力之嘱特意到代销点买了一两茉莉花茶。我想和克力学一手,可是越看越疑惑,怎么和煮茶鸡蛋一样,克力还一本正经地拿着大厨的腔调:加高汤!加盐!出勺!满满一盆茶叶煮肉片端上了桌。”这帮知青做出的菜肴味道如何并非本文要讨论的,这里重要的是知青将自己对家乡菜肴的记忆付诸实践,其意义绝不止“好吃”两字所能包括。

四、接受

其实,要改变饮食习惯并不难,挨过饿的人都知道,“好嚼头不如好胃口”。上海赴黑龙江龙镇农场知青陈家杰回忆他们进山打火的经历中有这么一段:“路走多了,累倒还在其次,那叫一个饿。那天晚上,我们行军进入一个居民点,忽然闻到一种煮什么食品的香味。知青们一下子兴奋起来,顺着香味搜寻过去,推开一座家屋的大门。屋里黑咕隆咚空无一人,靠窗支着一口大锅,灶坑里还有点余火,香味就从大锅里冒出!大家一哄而上,把锅盖掀开,将锅里的东西一抢而空,一吃而净。当时的感觉,那叫一个香!后来在返回的路上一打听,才知道那天晚上吃的是老乡烧的整整一锅猪食!”


一位在丹阳郊区插队的知青也回忆道,知青是杂食动物,没忌讳,馋极了,就动脑子想办法,找各种肉吃。他们吃过蛇肉、狗肉、獾肉、麻雀肉、野兔肉、野鸡肉等等。据说狗肉吃多了,身上有味道,狗老远闻到了,夹着尾巴就逃开了,应了一句话叫“连狗都嫌”。看来,“好嚼头不如好胃口”,一种食品能不能吃,好不好吃并不一定由色香味,而是由人当时的饥饿程度决定的。知青来到农村,逐渐形成了特殊的饮食习惯,“好吃”与“不好吃”只是相对而言,甚至“能吃”与“不能吃”都可以颠覆。知青“食文化”的始初动因是饥不择食,“吃饱”第一。

如果以上事例只能算是知青在特殊情况下的特殊反应的话,以下实例却能更好地说明知青是如何在饮食方面入乡随俗的。


在中国人的食谱中,豆腐一直是好东西。但在东北农场的南方知青却是在长期清汤寡水的经历中才渐渐发现了豆腐的重要性,“大食堂的伙食是离不开豆腐的。炖豆腐,拌豆腐,豆腐汤。清清的一大碗,稍有油花葱花,有两块土豆,也许还带皮,有几片菜叶,是难得的绿色。想多要几块豆腐,就得用大勺子抄底,再倒掉清汤。……刚做好的豆腐冒着热气,散发着诱人的香味儿。仔细看,表皮上还有一层黄色油脂。切一刀,颤巍巍,吃一口,香喷喷。”


笔者初听到齐齐哈尔知青谈到他们的“百花园吊炉饼”用油和(念huo,去声)面,“吊在烤炉里烤时,油一滴滴淌下来落到火里,滋滋地烧起来。”我曾颇不以为然,觉得那么油,怎么吃?可过了不到半年,我就期盼着有机会跟齐市知青到齐市“百花园”去吃吊炉饼!一般认为,上海人不吃生大蒜。但上海知青傅明福的经历就颠覆了这种观点:那年为庆祝8.1建军节,连长派傅明福这个炊事班长去佳木斯买鱼。他买回来送伙房炖完后每人一大碗,结果因没炖熟共50多人中毒拉肚,一人休克送了县医院。卫生室菌痢药早已用完,连长急中生智派他到绥化买大蒜止痢。不到一个星期,50多号病人全部康复。他也从此爱上了大蒜。


南京赴洪泽湖畔插队知青天凉好个秋(网名)的回忆更有趣:“一天大队副书记对他说:“送一条狗给你们吃!”这时我们才看到他的身后躺着一条大白狗。原来,大队干部晚上开会,大队部附近一个富农家的狗跑进了队部,被那些干部给打死了。可是大队干部们打狗只是好玩, 他们不吃狗肉。他不辞辛劳地把死狗拖到了我们的住处。我们五人立即动起,打理死狗:剥皮、清洗、分割,烧了满满一锅。美美地吃上一顿狗肉也是一种享受。大队副书记也应邀参加,他吃得还挺开心。“看来知青这种啥都吃也影响到了当地干部。


对中国人来说,豆油当然重要。但对当时的远山如梦(网名)来说,这豆油的内涵可就广了许多:“过了阳历年(元旦),这阴历年(春节)的“味儿”也就越来越浓了。贾连长宣布:连里按职工人头分配,工人是每人7斤豆油,知青是5斤。那个时候,每人每月才供应半斤豆油;一个人一年凭购粮本才能买到6斤豆油(不含年节时增加的)。每个前来分豆油的,心情那叫一个高兴。“很显然,这里的豆油和过年连系上了。有了豆油就可以炸油炸糕、大果子以及丸子吃了。这可是平时每家都难以吃到的好东西。

浙江赴内蒙插队知青蒋苍苍谈到,久而久之,因没有细粮,他们逐渐适应了吃粗粮,且饭量渐增,许多人的体重都增加了。笔者也记得,尽管是因陋就简,尽管是饥不择食,饮食的背后依然透着地方的习俗。知青正值年轻力壮,干的又是重体力活,当地的伙食,用不着丰盛都够人留恋的。知青在农场时以吃面为主。那里的面粉根据小麦磨成面粉的比例分成70粉,80粉和90粉。70粉又白又筋道。90粉含麸子多,咬到嘴里甜丝丝的,从现在的意义上讲还是绿色食品。农场的猪肉也都是现杀现吃,怎一个香字了得!

五、当地菜

严格地说,前几节所涉及的当地伙食决定于当时当地的物质条件和生活环境,只能称之为“当地的菜”。下面的所谓“当地菜”就既与当地生活条件有关,更与当地文化历史相连。


在笔者手头的知青回忆录中,赴东北下乡的知青较多地谈到“吃”,这显然与东北的富庶和东北人的豪爽民俗有关。笔者记得刚到农场时,食堂招待我们的第一顿饭中就有“挂浆土豆”和“肉皮冻”。笔者在报平安的家信中把这称为“世界上最好吃的东西,”因为在此之前笔者真的没有吃过这些乡土特色的佳肴。下乡在东北头村的杭州知青李理也谈到两种特色美食。一是村里的老乡多是山东移民,大娘、大嫂都会摊的煎饼,“吃上新出锅的玉米面大煎饼,卷上大葱和大酱,现在想来还垂涎欲滴。”另一种是黑龙江鱼,即所谓“三花五罗”。“炒鱼毛就是一道美食,把上百斤的怀头鱼剁成大块煮熟后捡出鱼骨和鱼刺,将鱼肉捣碎炒至脆黄即成。我曾将炒好的鱼毛装进塑料袋拴在裤腰带上,饿了馋了就抓一把吃,真是满口生香。”“刹生鱼是赫哲族传播而来的特色美食,把鲜活的江鲤鱼肉切成细丝洒上醋,再加上土豆丝、黄瓜丝、香菜和辣椒油拌匀。坐在热呼呼的炕上,端上这盆清鲜爽口的刹生鱼,再添上一杯60度的‘北大荒’白酒,那滋味令人难忘。”

可以说,上海赴黑龙江兵团的叶江宽几乎把头年在农场过年时享用东北菜写到了极致:“一掀开食堂门帘子,我们被布置的环境愣住了:食堂四周的棚顶悬挂着4只光芒耀眼的柴油灯,把整个屋子映照的锃亮通红,火炉连着火墙正散发着阵阵热浪,顶棚中央一只大红灯笼高高挂,它的底端缀着五颜六色的纸带左右摇摆,似乎在欢迎我们的到来。整面墙的上端挂着毛主席的画像,两旁赫然一副对联:“屯垦戍边,保卫边疆”,“过年想家,连队是家”。连长王立仁热情地招呼大家就座。今晚是他亲自掌勺,烧了几桌拿手的东北名菜,有猪肉炖粉条、蘑菇炖小鸡、粉条炒酸菜、溜里脊、木须肉、挂浆土豆和酥白肉,还有连长让司务长专程去齐齐哈尔买来的蒜苗、黄瓜、茄子等暖窖鲜菜。大家酒量好的喝白酒,不喝白酒的喝色(念sai三声)酒或是连队自制的豆浆。连长、指导员不断热情地向知青们敬酒,来自各地的知青们更是频频举杯,祝贺领导家庭幸福安康,祝贺连队生产蒸蒸日上,祝贺彼此新年进步。酒席间一派热闹气氛,大家其乐融融地聊着各地过年时的风俗民情。”怎么样?东北人的豪情,东北菜的丰盛。过这样的春节,不在家也罢。只是,别的农场,在别的农村,知青是不是都有这么幸运的丰盛伙食呢?


在现实面前,知青放下了身段。他们体验艰辛与饥饿,也体验富足与温饱,他们在这种体验中“过生活关”。

六、吃的后面

吃尽管是基本生理需求,但知青在下乡期间的“吃”却与当时当地的现实环境、社会氛围甚至民风民俗密切相关。昆明赴大盈江插队的知青邓启耀就提到,他们与老乡“同吃”时“除了老咪涛(老奶奶),女的都不上桌,各自窝在厨房里吃。”南京赴郊县插队知青我心想事(网名)对此也有类似的描述:那年知青得到上级通知,一律在乡下“过革命化春节”。对知青,“革命化”意味着不回家,却亲眼看到了老乡如何置办年货,如做团、风鸡、腌鸭、腌鱼等,并亲身经历了与老乡一起过年的喜庆。“渐渐地,屋檐下挂的年货多了,挂起来的年味也浓了”。

就与老乡“同吃”而言,最生动的非上海赴吉林延边珲春插队的知青作家范文发莫属。1975年深秋,当地机关抽调三分之一的干部下农村搞基本路线教育,范文发被派到杨泡公社泡子沿大队第三生产队蹲点。蹲点就要“同吃”,也就是吃百家饭,一天吃一户地轮 ,每顿饭付四两粮票一角五分钱。一次他冷风冻雨中干了一天农活之后,盘腿坐在生产队长德才家的热炕头“同吃”。德才是日本遗孤,为人正派,和作者关系不错。他媳妇端上一盘黄澄澄的粘火勺。饥肠辘辘的作者就着白嫩的豆腐脑三下五除二。热情的德才又让儿子去代销店买回一斤老白干。“我和德才‘兄弟、老哥’地满脸通红,舒筋活血地躺在炕上神聊。待起身付饭钱的时候,脑子并没糊涂:我知道粘火勺农村人一年吃不上两回,于是多给个块儿八毛的,推辞了半天我坚持要主人接手,否则于心不忍。” 怎么样?若单从这段看,“知青老乡鱼水情”之类的语言可说是名至实归。然而,范文发又提到了一次在当地另一家日本遗孤郎胜,又名的“埋汰户”,家吃饭的经历。去之前,范文发想:“不承指望他媳妇会做日本的‘寿司’‘鳗鱼饭’;只要求能像日本人那样讲卫生就行了”。尽管老乡还是拿出了“高标准”的伙食,但 “迈入白雾缭绕的屋子,混浊的空气一时难辨是什么味道,只是不敢大口吸气”。随后,“灰黑色”的毛巾,用黑手递过来的窝头以及孩子在炕上拉屎,都使作者“肠胃还在往上冲顶”。最后,作者不得不搬出毛主席“下定决心”的语录用作完成用餐的激励!要从这段看,放下身段,“与……相结合”似乎还有很长的路。 

综上述,都是“三同”中的“同吃”。对知青来说,它让你温馨,也让你苦恼。“吃”是知青来到农村的第一个“必需”,它现实真切,不容忽视,既是障碍,又是桥梁。它需要你睁开双眼,开阔心胸。这“关”怎么过,就全看每个知青自己了。客观地来看,习惯成自然,“一方水土养一方人”,有意无意之间,知青和当地人越吃越近,最终融而为一。

作者简介

丘保华 男 1951年生 研究生学历 英语副教授。


69年至78年为上海赴黑龙江龙镇农场知青。78年考入齐齐哈尔师范学院英语系本科,后在职期间就读上海外国语大学研究生班肄业。82年起在高校任教英语专业课程至退休,主讲英语口语、英美文学等专业英语课程。现仍从事老年大学教学工作,主讲英语口语、英美文学欣赏等课。


自1987年发表第一篇作品至今,共出版译著、教材、传记等八种(部)并在国内外各种报刊杂志发表文学作品、杂文、翻译、学术论文近百万字。


曾经担任上海《中学生英语阅读》杂志执行主编。民间知青上山下乡运动研究者,在《知青》、《南加知青》、《华夏知青》等杂志、公众号发表有关知青研究文章,上海知青文化历史研究会会员。文学爱好者,金秋文学社社员,副社长,《金秋文学》撰稿人。

文章由作者提供本公众号发布  图片来源网络


丘保华文章

“蜗居”——知青下乡住的“窝”

知青的恋与婚

语言种种——知青下乡的文化体验

知青:角色的困惑与冲突

“知青不偷,五谷不收”?

知青年代的逃票记忆

“酒不醉人”——知青下乡的文化体验

“人靠衣裳”——知青上山下乡时的穿戴

丘保华:抽烟——知青的“成人礼”

征 稿

童年回忆、青春往事、上山下乡、知青岁月、知青历史、返城生活、人生经历、光阴故事、老年生活…… 


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