入冬月食年糕丨干冷的北方，最需要一碗热热甜甜糯糯
农历十一月称作冬月，今日冬月至。北方的冬天才是冬天，冷得干脆，不留半片残青。某个洒满阳光的午后，煮一碗甜甜糯糯的年糕汤，让冷冬也有了一丝粘恋。
上个周末，【小日子×享厨】联手举办年糕大会，我们从南到北找来最正宗的年糕美食，为粘食爱好者们献上各式各样、咸甜相宜的年糕美食。就像汪曾祺说的，一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。
▲一起包年糕，两种馅料。甜馅用猪油和芝麻制成，咸馅是四川特有的芽菜。
▲享厨厨娘毛头妈，带来了家乡的年糕美食，分享四川当地的黏食文化，教大家如何捏紧糯米面团的秘诀。
▲磕粉，四川达州特有包年糕面粉，用糯米面和大米面制成。
▲叶儿粑的馅料
叶儿粑（又叫猪儿粑、鸭儿粑），是四川宜宾地区极富盛名的一种传统地方美食。包叶儿耙的面粉要用老字号手工制作的磕粉，和面的水是关键。浇一点水，就要用手攥一攥，能成团就可以了。叶儿耙分甜咸两种口味，甜馅是用猪油拌的黑芝麻、白芝麻，花生和糖，咸馅是四川特有的芽菜肉末。
用碧绿的芭蕉叶一包，一份精巧的小甜品就做好了。出乎意料的是，北方人竟然对芽菜肉末赞不绝口，看来，在吃啥这个人类终极命题上，还是要有勇气多去尝尝。
在丰子恺的《过年》中，腊月二十三送灶君上天之后，家中就忙着打年糕。这糯米年糕又大又韧，自己不会打，必须请一个男工来帮忙。较小的年糕，也有二尺长。
毛头妈说，这种年糕是从小最常吃的，也叫糍粑。蒸熟的糯米，放在石臼里，力气大的男人们抡起木桩反复捣，无需捣到全成粉状，留一点点米粒的口感才是记忆中的古早味。
蘸糍粑的黄豆粉也和平时吃的不同，不像是韩国打糕那种甜甜的，而是加了花椒调味，咸口的糍粑也是一种神奇的体验。
一碗温暖的酒酿小圆子，飘出淡淡的酒糟香，不同于超市里的那些酒糟，毛头妈自己发酵的醪糟，米粒富有弹性，好像在牙齿上跳舞。酸甜的汤配上糯糯的圆子，是冬日必不可少的治愈系甜品。
每一种年糕都是幸福的食物
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【小日子×享厨】年糕大会将陆续与各地年糕手艺人合作，给你带来更多美味粘食。不管是白糯米还是黄黍米，不管是甜年糕还是咸年糕，每一种年糕都是一种幸福的食物。
无锡 脚踏糕
无锡女孩“麦糕糕”是天津媳妇，她的父母在无锡沈家村经营了几十年的宏凤年糕坊，是江浙一代知名的年糕作坊。宏凤年糕坊的脚踏糕空运到天津参加年糕大会。脚踏糕是无锡特有的年糕。相传，这种年糕是元代画家云林公倪瓒发明的，其制作非常复杂。
把米粉变成半透明的胶汁状。把蒸好的米粉直接倒扣在笼布上，迅速把笼布扎紧，压上草垫子鋪上塑料布，男人们就会站在上面细细地密密地一路踩过去去。这样制作的年糕，劲道有嚼劲。吃的时候，醮著白糖吃，或用油煎了就是道江南点心了。
东北 粘火烧
嫁到天津的东北姑娘果果妈，将家乡的粘火烧带到津城。这是一种满族美食，据说是满族人爱食粘食。农闲时，农家簸出籽粒饱满的粘高粱米，水泡后，掺些玉米面，和匀，包进豆沙馅，下锅烙熟，这便是粘火烧了。大多数农家一做就是数百个，放在仓房大缸里，吃时拿出来，上锅热一下即可。如今，果果妈的粘火烧已经上线，搜淘宝店“木禾谷 四时食记”，就能找到美味粘火烧。
天津 盆糕
天津相声当家段子《大保镖》中世外高人“江米小枣”的徒弟“白糖的和馅儿的”是天津人熟知的人物。除了粽子，天津经营黏食的品种还有很多，如小枣切糕，豆馅切糕等。
著名的马记盆糕，采用色黄黏性大的武清黄米、核小肉厚的乐陵小枣、粒大洁白的河北芸豆，用特制大瓦盆制作更是独特。纯糯米面手工舂制，以做出香软劲糯的口感，还有饱满的大枣与红豆镶入其中，让醇厚的糯米之味透出丝丝甜意，一下丰富了味觉层次。
杨柳青 凉果
北方常见的大块年糕不同，杨柳青任记凉果造型非常精致。三角形的面粽子放在中间，形状酷似苏式糕点中的船点，糯米皮兜住住豆沙馅，三个角捏合而成。切糕条用极细的糯米皮包裹着细豆沙馅料，卷成长条，再切成段，拼盘售卖。
如此精致的凉果和苏式船点颇为相似。据说，旧时主要交通工具是船只，行船的速度比较慢，往往一趟船少说几天多则半个月，那吃饭自然要在船上解决，苏式船点就是为坐船的达官贵人们准备的。
图文/王维敏
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部分图片由被访者提供
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