茶食界的“杠把子”，你知道多少？
丨茶与食物的相遇，岂止好味丨
- 风物君语 -
小时候看古装电视剧
最吸引我的不是剧情
而是放在桌上
没人吃的精美茶食
来客上茶上点心
《甄嬛传》里齐妃娘娘做的栗子糕
是我的最爱（虽然是有毒的）
吃这方面，还得向古人学
春天将至，新茶将出
喝茶时来上一份精致茶食
美滋滋
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茶食简史：古人的下午茶
中国人爱喝茶，更讲究喝茶：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。
但光喝茶实在是有些单调，自然也就得有些小食来佐。好比喝可乐得配薯片，喝茶也要配茶食。
▲ 宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记
从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。
早先，人们“煮茶为食”。到了魏晋南北朝，喝茶和吃饭才分化开来。晋代的茶宴则开始有了佐茶食物。
▲ 南唐“夜宴茶”
唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。
唐代有茶果，白居易《谢恩赐茶果等状》中记载：“今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果梨脯等”。佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有“环饼”、“油饼”、“八种唐果子”等。
▲ 清明上河图中的茶肆
宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，“点心”本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。
这一点周作人在《南北的点心》中也有讨论——
“
茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。
”
▲ 《甄嬛传》里最贪嘴的就属淳儿，每次甄嬛都备着不少茶食给她。图/截取自电视剧《甄嬛传》
元明清是茶食发展的成熟阶段。
明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。
▲ 宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食。图/《红楼梦》影视剧照
清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。
《红楼梦》中更是记载了不少茶食，第三十七回里，袭人端来的桂花糖蒸新栗粉糕，光听名字就让人心痒。
🍵
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天南地北的茶食，哪一种最好味？
了解了古人的茶食，现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢？
虽说点心和茶食的概念早已混同，连许多点心师傅或许都不太清楚分别，但茶食大抵仍要遵循着“不喧宾夺主”的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重，方能成为茶的合格CP。
当然，也不要忘了“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的要诀。
▲ 图/视觉中国
江南人把喝茶说成是“吃茶”，因为除了茶，还有茶食相配。
在湖州，玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食“三珍”，加上今人创造的合桃糕，这就是现在著名的“茶食四珍”了。
▲ 玫瑰酥糖
玫瑰酥糖是个同心圆，最外圈是白色的麦芽糖浆裹以米面粉，中间的灰色是黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉，香甜润滑酥于一身。
▲ 牛皮糖
牛皮糖则是以韧且晶亮的糖体裹着白芝麻，一个个盘成大铜钱似的。吃的时候可以解开扯断，放一段在嘴里可以嚼个半天。当地有安吉白茶，最是滋味清爽，与牛皮糖的滑润香甜相得益彰。
▲ 椒盐桃片
椒盐桃片是黑芝麻粉盐糖相混合成薄片状。不仅特别薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸调和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黄透亮，入口满嘴生香，甜咸相济。
▲ 南枣合桃糕
合桃糕则分南枣、桂圆、阿胶的多种类别。口感偏硬，极有嚼劲。
▲ 图/视觉中国
《吴门表隐》（苏州地方志）有云：“或粉或面和糖制成糕、饼、饺、馓之属形式，名目不一，用以佐茶，故统称茶食、亦曰茶点”。
苏州茶点品类众多，逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。
春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。
▲ 绿豆糕
▲ 酒酿饼
酒酿饼每年只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。
酒酿饼外形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。许多人尤其偏爱玫瑰馅，白皮红瓤，咬下去尽是脆嫩喷香、馅甜味糯，让人沉醉。
此时应有一壶鲜雅清醇的碧螺春，酒酿的香、馅料的甜、茶的清，随意两口都是翩跹春色。
▲ 猪油年糕
苏州茶食大多细腻，恰如江南女儿，色彩上也大多缤纷，都是极精巧的。最具代表性的要数猪油年糕，有四味、四色。
玫瑰猪油年糕，配玫瑰花，花香四溢，又增添了红色；桂花猪油年糕，配用了桂花，在糕的表面增添了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉鲜绿清爽；枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，呈黑棕色。
▲ 《茶馆》影视剧照
老北京们的生活，决绕不开喝茶。茶点也自然是少不了的。
京式茶点，历史悠久、品类繁多、滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。最具代表的要数京八件，又分大八件、小八件、细八件。
大八件包括福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼。不仅味道上佳，更是有着特殊的内涵。有的是谐音，鸡油饼喻意“吉庆有余”，有的则直接带着字。
八件各喻意福、禄、寿、喜、财、文等，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。
老北京人爱喝花茶，这是长久以来的传统。无论何种口味的茶点，都能在花茶的香气里绽放自己的风情。
▲ 图/视觉中国
过去，扬州人走亲访友，总要拎上几样茶食。江淮之间的扬州，在南北的交流中逐渐产生了兼具南北特色的茶食。
扬州茶食选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成了形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种。
扬州人不大喝红茶，多为绿茶，有龙井、毛峰、碧螺春等等。茶点甜香，绿茶清爽，正是相宜。
▲ 水发糕
▲ 素枣糕
在扬州，古今茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联即是“四时茶食”。
春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片；夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕；秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……划分之细，令人叹为观止。
▲ 寸金糖。图/视觉中国
▲ 图/视觉中国
在香港，早上见面打招呼，通常的问候语都是“饮咗茶未”（喝茶了吗），足可见茶在人们生活中的重要性，而茶食则更是种类繁多。
小时候看港片，绝少不了茶餐厅的场景。人影浮动，隔着屏幕也看得到那些精美的小食。
早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全。
与之搭配的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。
最独特的还得属虾饺。
广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺更是和干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞组成了港式点心文化里赫赫有名的“四大天王”。
茶食，早已成为中国人饮食文化里绝绕不开的记忆。周作人在《北京的茶食》中，早已将茶食的精髓道出：
“
我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
”
过去喝茶，喝的就是个烟火气，与如今许多人追求的“禅意”正好相反。茶食，也并非如正餐般精致，是生活中的“无用之笔”，恰是无用才有趣。
你喜欢喝什么茶？吃什么点心？
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文丨不通
编辑丨酱子
图编丨砰砰
本文图片来自视觉中国、网络
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