“青菜”到底是什么菜？丨风物研究所

丨三天不吃青，两眼冒金星丨

- 风物君语 -

常吃青菜不但可补充防癌的叶酸

还能增加肠胃的蠕动

好处多多

可是，这里的“青菜”到底是什么菜

是指荤菜以外的菜

是指绿叶蔬菜

还是指蔬菜里的一个品种?

别急

风物君慢慢来为你梳理

▼

- Q -

北方vs南方:关于“青菜”有哪些不同？

北方的“青菜”是指所有的绿叶蔬菜。

油菜、菠菜、生菜、油麦菜、小白菜、茼蒿、芹菜，都是“青菜”。

确实没错，绿油油的可不是“青”菜嘛。

北方地区栽培比较普遍的绿叶菜分属于以下几个科：

藜科，包括菠菜、叶慕菜等；

伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；

十字花科，包括油菜、荠菜等；

菊科，包括莴苣、茼蒿等；

苋科，有苋菜等。

▲ 图/视觉中国

在部分北方地区，也有这样的认知：青菜=蔬菜

比如东北人眼里的豆角、酸菜都是青菜！

酸菜勉勉强强，豆角？emmmm......土豆真的不能算青菜啦（来自南方的我使劲抓头）

在北方如果你进菜市场说：“我要青菜”。

你可能要承包半个菜市场。

▲ 图/视觉中国

南方的“青菜”所指范围更小，相当于北方的“油菜”，或是绿叶菜。

南方所说的青菜、小青菜，其实就是小白菜。小白菜有一个明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。大白菜则没有明显叶柄。 

好吃的苏州青、上海青是小白菜的品种。鸡毛菜则是小白菜幼苗的俗称。

- Q -

“青菜”的源头在哪里？

青菜属于十字花科蔬菜。十字花科有许多蔬菜和油料作物（油菜），少数供药用、观赏和作饲料。

十字花科蔬菜是一个庞大的家族，

小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹；

椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝；

叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜；

萝卜类；水生蔬菜类

还有油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族。

   ▲ 图/视觉中国

十字花科下属的芸薹属就是青菜的起源。此属的植物包括了多种重要的农业及园艺作物，包括了包心菜和芥菜等常见的蔬菜。

划重点：

青菜（学名：Brassica chinensis L.），又名小白菜、油菜、小油菜。一年或二年生草本，高25-70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。

- Q -

青菜和什么搭配才好吃？

南方人吃饭吃到最后一定要“加个青菜”，此处的青菜是绿油油的纯青菜。

在北方人看来这可能是在喂羊，咩~

那么，怎么才能把色号单一的青菜做出风味呢？

虾米、香菇、豆腐、鸡蛋、木耳都是很好的搭配。

当然，此处的“青菜”是指又名小白菜的青菜。

北方的“青菜”有更多搭配选择。

车螺芥菜汤、香菇青菜烧排骨、白花菜皮蛋汤、枸杞猪肝汤、鲜肉红薯苗汤、丝瓜蛋花汤，总有一个能喂饱不爱“青菜”的你。

你认为“青菜”是什么菜？

留言告诉风物君唷！

文丨斯亮

本文图片来自视觉中国、网络

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