观餐饮 见台湾|来宝岛食一碗人间烟火

客观地讲，台湾比大陆很多城市都更具“中国”味道，无论是繁体字、古汉语表达、礼仪习俗，还是饮食文化。但台湾的饮食文化要比大陆很多城市更杂、更融合。

位于台北永康街的喫飯食堂

文|Sabrina

图|Bruce Lee

焦桐在台湾系列图书的序言中提及台湾饮食的特色时说，台湾餐饮是传统中国、美国和日本的综合体，是文化杂交后所衍生的混血菜。著有《闽南饭食》的学者彭一万也曾表示：台湾菜是闽菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了欧美系菜风的影响，但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色。

台北上引水产市场，被成为台湾的筑地鱼市，其中最受欢迎的是立吞区，可现场烹饪，立等可食

杂糅的文化和平民小吃

在台湾的大街小巷，既有改良过的传统中国菜餐厅，又有道地的台湾小吃夜市，也遍布着日式风格的居酒屋、串烧屋，或者欧美风格的汉堡店，咖啡馆与茶馆也随处可见。无论哪一种，都有一个共通的特点，那就是庶民化的人情味。

喫飯食堂最受欢迎的麻油鸡汤面线

因为文化的杂交与融合，台湾人海纳百川，各种美食之间没有高低贵贱，都是一视同仁，最终做成了台湾味道和台湾小吃。

台北街头的奶茶店，珍珠都是现磨的

如今说到家喻户晓的台式三杯鸡，谁能记得它最初发源于江西？谁知道台式牛肉面最早是四川老兵做出来的？也因为这样的庶民文化，台湾菜更崇尚古早味，追求化繁为简、古朴自然的食物美。

日月潭卖了几十年的金盆阿婆茶叶蛋

在北上广的餐厅看惯了大厨们用大白圆盘盛装小小的一份菜，用鲜花绿叶点缀，用各种酱汁画盘，加上干冰液氮各种分子料理，把菜品做得仙气十足，再看那些最受欢迎的台湾餐厅，虽然没有花哨的装盘，就餐环境也朴素，店面不大，但食材新鲜，老板热情，东西好吃得紧。

食一碗这样的人间烟火之后，台湾，还可以多停留几天，多来几次。

最接地气的夜市文化

台北士林夜市

高雄瑞丰夜市

逯耀东在《大肚能容》中写道，一个城市的夜市兴盛，除了这城市的商业繁荣外，更重要的是当地居民有空闲时间与闲钱，才有闲情消磨在夜市之中，品尝各种不同的饮食。带着这样的判断去看台湾的夜市文化，你就能知道这个岛上的居民有多么热爱生活。

高雄六合夜市

台湾的夜市中，既有各种服装首饰鞋帽玩具，也有林立的药妆店、百货店和按摩店，五花八门，应有尽有，但最吸引人的还是数不清的小吃摊、水果摊和茶饮店。士林夜市的名气已经大到成为台北的一张名片，高雄因盛产海鲜，其六合夜市和瑞丰夜市则以海鲜为特色，便宜量大，也颇具吸引力。

太平洋的风一直吹

旗津的万三，是当地最受欢迎的海鲜大排档

 “太平洋的风一直在吹”，吹过辽阔无际的海洋，吹过千古峰台和平野，吹过延绵无穷的海岸，吹过真正的太平……对于台湾原住民民歌手胡德夫来说，台湾是“最早世界的感觉，是最早的一件衣裳，最早的一片呼唤，最早的一个故乡，最早的一件往事”……

高雄新乐园餐厅，主营各式小炒

但对于大多数像我们这样注定匆匆的旅人来说，同样一首《太平洋的风》，我们听得更多的版本是左小祖咒作曲、韩寒作词的那一首。在这一版本的歌曲里，“我”是一个旅人，“我”在台湾遇见的都是好人，遇到的人都和气。

“如果我在台湾能多停留几天，也许我也能看见它不如人意的一面”，它也许不够完美，也许硬件不够新，每个人都在谈论政治，民怨不断，矛盾也不少，它没有完美的制度和文化，“它也许不是最好的，却没有什么比它更好了”。

幸运的是，台湾8天，我们一路遇到的都是些和气热情的人，尤其是以弯腰服务著称的餐饮业，每一个人都谦和有礼，每当我说谢谢，他们总会连忙弯腰，摆手说着“不会，不会”。太平洋的风吹到餐饮业，食物也饱含了人情味，让旅程中的陌生人倍感温暖。

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★ 以上内容节选自《中国烹饪》2017年11月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑｜猫头鹰小姐

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