这盘甜点，浓缩了整个生态系统的精华|食物森林丰收盛宴（四）

用独特的食材

烹饪出独特的食物

带来独特的“从农场到餐桌”体验。

今年夏至“食物森林丰收盛宴”

农场志愿者晚晴为我们做了优美的记录

见闻连载第四篇送上

秋分将至

食物森林再次举办“从农场到餐桌”活动

又会带给我们怎样的惊喜？

文末邀请函，送给深爱自然与食物的你。

本周五开始，我们将通过微课平台

直播秋分晚宴的台前幕后

在文末留言，享读者优惠！

原文首发于“谷声”公众号，并由原作者修改后以连载形式发布于“食物森林Forested”。

作者：晚晴，世界观察研究所食品与农业项目研究员，生态农业爱好者。

上回说到从食物森林新鲜收获的野菜珍菌变身佳肴，惊艳众人；此刻油锅噼噼啪啪响个不停，不知又在炸什么好吃的？

【第三道主菜】

循声来到烹饪区火红的帐篷下，只见不锈钢深盘里码着乒乓球大小的蓬松粉泥，正等着下锅。

热闹的油锅 ©晚晴

排队下锅的丸子 ©晚晴

原来这是在做第三道主菜——“橡子法拉费”（Acorn Falafel）。“法拉费”是中东地区的明星小吃，以鹰嘴豆泥为主料，加上各种香料炸制而成，常与酱料、时蔬和腌菜一起夹在发面饼里吃。

今晚的法拉费，主料却是橡子粉，拌入欧芹、薄荷叶、孜然、山胡椒等香料，加鹰嘴豆汁调整湿度后，用冰淇淋勺整成丸子状，175度热油炸至表面微焦，与绵羊酸奶、野葱嫩叶、胡萝卜花和磨碎的盐肤木果（Sumac Berries）一同装盘，最后撒上新鲜的香菜籽盐。

“橡子法拉费” ©晚晴

橡子粉相对干燥，颗粒之间又留足空隙，因此炸出来的丸子惊人地酥脆。咸香烫口的丸子饱蘸清凉淡雅的绵羊酸奶，油炸的“快”与发酵的“慢”调和成中庸之道；辛甜的葱丝配上酸软的盐肤木果碎，青翠和火红在舌尖碰撞出一片夏日农园美景。

这道菜里的橡子、野葱和盐肤木果都是从农场和周边的林地里采集而来，让人不禁惊叹：遮荫的大树，平凡的花草，竟然都可以这么好吃！四下张望，郁郁葱葱的森林农场里，到处隐藏着美食，经妙手巧制，不知能变幻出多少时令佳肴。

【甜点】

细嚼慢咽，四粒橡子丸下肚，已是八分饱。暮色浮现，烛火摇曳，正是享用甜点的最佳时刻。只见盘中物反射着夕阳余晖，柔光温润，如珠似玉。

甜点——“流奶与蜜之地” ©晚晴

这道甜点没有主角，因为每样食材都个性十足。橡子粉做的褐色甜沙上，覆盖着76.7度低温慢熬12小时制成的水牛凝乳（Kaymak），好似皑皑雪山；山间流下一条琥珀色小溪，那是农场自产的野花蜂蜜；溪流汇入平静的鹅黄色海湾，鸭蛋黄和椴树花调制的卡仕达酱柔滑甘醇；星罗棋布的岛屿由桑椹、黑树莓和黄树莓构成，有些是野生的，有些是栽种的，酸甜可口；合欢花开得正盛，大厨随手取下几丝缀在盘中，架起约定的彩虹。

这道甜点里的黑树莓分野生和栽培两种，都是成熟时采摘，但野生的明显要甜很多，滋味也更丰富，这是由于野生黑树莓的根系与土壤微生物之间的互惠共生网络更加成熟，树莓从土壤中获得的养分更多样、更充足。

小小一道甜点，集合了微生物、花草、树木、虫、鸟、兽的力量，将一个健康和谐的生态系统浓缩成一幅甜美的抽象画，不愧是晚宴的点睛之笔。

【餐后酒】

宴会接近尾声，厨师取出一只密封瓶，用长柄勺将瓶中深色的神秘液体舀出，每人一小杯。夜色笼罩，看不清杯中佳酿；闻一闻，辛香扑鼻，尝一口，这复杂的味道——不是藿香正气水吗？！

“青核桃酒” ©晚晴

厨师大笑，说这是意大利式“青核桃酒”（Green Walnut Nocino），取农场核桃树结的青涩嫩果，对半切开泡在伏特加中，浸上一年，过滤后加糖浆中和苦味。核桃将酒染黑，药酒富含天然碘质，有清热解毒、杀菌驱虫的功效，夏天喝刚刚好。

烛光在谈笑声中显得很安静 ©晚晴

燥热退去，晚风微醺，萤火虫星星点点，将人间变成流动的夜空。酒足饭饱，呼吸着泥土和草木的香气，与亲友邻里畅叙幽情，欢声笑语和虫鸟的鸣声融为一体，万物都在欢庆这美好的一刻。

暮色降临在农场上 ©晚晴

与美食同样精彩的，是晚宴打造的全方位生态体验。农场主是如何将他自成一体的哲学落实到每个角落？欲知其中奥妙，请听下回分解。

文字图片不过瘾？我们为您做直播！

～ 邀 请 函 ～

在美国东海岸

有一片鸟语花香的食物森林

上千种作物各安其所

错落有致  生机勃勃

人与大自然协作

温柔地爱抚土地

用创新的农业回归自然

用美好的食物营造家园

在这个伊甸园中

每年最值得期待的活动

莫过于“食物森林丰收盛宴”了！

在农人用智慧和双手打造的食材乐园里

厨师亲尝百草  独创出和谐的味觉体验

这是世间独一无二的匠心合作

来自与大自然互爱共荣的人们

诚邀您和我们一起

体验一场正宗的“从农场到餐桌”

品味来自大自然最真挚幸福的味道

直播入场券

36元

获得：

1.   Forested森林生态农场的全程参观与讲解，包括蔬果区、菌菇区、成熟森林区、堆肥区、鸭栏、蜂箱、树屋等，了解食物森林这种全球前沿的可持续农业模式（约1小时）。

2.   观摩农场户外宴会区、备餐区和烹饪区的设计和布置。

3.   独家采访Forested经营者、美国新农人林肯·史密斯和本杰明·弗里顿（两位均是世界知名的朴门永续农业实践者和教育者）。

4.   独家采访美国知名厨师、华盛顿Zaytinya餐厅主厨迈克尔·科斯塔。

5.   “食物森林丰收盛宴”全部菜品的创作灵感（包括餐前酒、前菜、主菜、甜点等，约10个菜品），以及食材背后的故事。

6.   晚宴的准备过程，包括食材的采集与加工。

7.   晚宴的全程实拍，包括菜品、现场音乐、组织者演讲、嘉宾访谈等。

8.   全程中文翻译。

直播平台

荔枝微课

直播间

Forested【美国面对面】

【美国面对面】以考察和采访的形式，呈现美国可持续农业与食物体系相关内容，让您的眼睛和耳朵亲莅美国，收获转型可持续食物体系的生态、社会、商业创新模式和经验。

直播时间

北京时间  

2017年 9月22日-10月2日

直播期间将会持续更新视频、语音、图片和文字

华盛顿与北京时差为12小时，因此不要求参与者在线观看直播。购买直播入场券后，可永久享用课程，任何时候都可观看或收听与活动相关的实拍视频、语音采访和图片文字。

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我们还特地预留了1位现场VIP席

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主办方

美国Forested森林生态农场

森林生态农业研究教育基地

www.forested.us

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