全美唯一分子料理酒吧空降纽约！撩妹约汉就靠它！
Hello朋友们，最近酱酱吃瓜吃的老乐呵了，就连阴郁的天气都没能影响酱酱的心情。今天酱酱请来朋友狐狸和她的喂养员，为大家分享一家全美唯一的分子料理酒吧～记得关注“狐狸投食录”哟～
Aviary是Alinea主厨Achatz开的革命性鸡尾酒吧。
Alinea，全美唯一米其林三星分子料理餐厅。
相信看过Netflix的Chef's Table纪录片的童鞋们都会有印象，主厨Grant Achatz的前卫的理念和不受传统束缚的大胆创新，让他成为将芝加哥变成引领美国现代料理革命根据地的大神。至于Alinea的种种今天先暂且不细说，以后再写单独的文章和大家分享。
The Aviary团队
当然，主厨Achatz的想象力也绝不仅限于厨房，2011年，他把“魔爪”伸向了酒吧台。于是，便有了Aviary。在2016年世界50佳酒吧榜单里，Aviary更是排名39，评委称其为“前所未有的高概念酒吧”。
Loaded to the Gunwalls
主厨Achatz引入了Fine Dining的理念以及现代料理或者说是分子料理的技巧来重新定义鸡尾酒。
在Aviary并没有Bartender，大家都是Liquid Chef，酒吧里每一个人都按照厨师标准培养，现任的饮品总监Micah Melton也是Avairy的第一位Ice Chef，专注研究一百种制冰方法。
The Aviary主厨Grant Achatz和行政总厨Dan Perretta
当然在Avairy也不是只喝酒，准确来说这还是一家餐厅。
现任行政总厨Dan Perretta曾在世界级餐厅学习工作：包括主厨Achatz自己师傅——Thomas Keller的Per Se；主厨Achatz分子料理方向导师——分子料理鼻祖Ferran Adrià已经闭店的elBulli，以及与Adrià齐名——感官料理主厨Heston Blumenthal的米其林三星多重感官餐厅The Fat Duck。
The Fat Duck
2014年Dan成为Alinea的副厨，成为主厨Achatz的左膀右臂，之后便指派成为Avairy的行政总厨。Avairy供应的菜式很多也是延续Alinea一贯酷炫的风格，甚至有一些就是Alinea 1.0的经典菜式。（Alinea在2016年翻新升级，升级后的菜式更加创新一般称为Alinea 2.0，之前的菜式则为1.0）
The Aviary NYC 窗景
去年秋天，Aviary，这家在芝加哥刷爆朋友圈Ins的网红酒吧，终于空降纽约。它取代了东方文化酒店的大堂酒吧，坐拥Columbus Circle的高层景观，这样的环境甚至比芝加哥店更加完美！之前已经在芝加哥被The Aviary惊艳的我们，二话没说，预订系统一开放立即前来探店刷！单！
The Aviary NYC酒单和菜单
酒单分为两部分，左侧是Aviary自己研制的鸡尾酒，右侧则是Aviary对一些经典鸡尾酒做的全新诠释。与芝加哥店相比，很多调制搭配上都加入了纽约特色，也有一些纽约店的special。而菜单上的菜式也基本上与芝加哥店类似，走Fusion日料风。
Aviary总共有16款自制鸡尾酒14道菜肴，看着美美的图和我们一起刷单吧！（这次就不写干货了）特别提醒 ~ 酒单上的酒越往后的酒越浓 ~ 请童鞋们酌情点单......
Amuse
Tequilla, Passion fruit, Chocolate
龙舌兰，百香果和巧克力
这一杯餐前小酒味道以热情果的酸香为主，略带甜味，尾端有巧克力香气带出的一点点龙舌兰的烟熏味。
Zombie Panda
Lemon, raspberry ice, lychee, Pisco
柠檬，覆盆子冰球，荔枝和皮斯科酸酒
杯中的冰球是用覆盆子汁凝结而成，由Aviary的Ice Chef特制。
How does Snoop Dogg Use Lemongrass?
Swizzle, Peychaud’s, ginger snow, vodka
Swizzle甜鸡尾酒，苦精，生姜汁冰沙，伏特加
冰冻过的杯子里先放入了白色的生姜冰沙还有小红辣椒，然后侍者递上了一个爆炸头香茅......然后.......
让我们搓着它搅拌= =....香茅淡淡的香味通过搅拌融在酒里，我们一边搅拌服务生一边加入vodka。生姜辣椒香茅，浓浓的东南亚风味。
New York Sour Eh?
Egg white, red wine, spiced pear, rye
蛋白，红酒，香料煮梨，裸麦威士忌
这算是Aviary纽约店的特调酒，经典的New York Sour鸡尾酒，梨子味很跳。
Bring Another Smurf!
Butterfly pea flower, coconut, Mezcal
蝶豆花，椰子，Mezcal酒
又来了一个非常“Aviary”的鸡尾酒，这个像胃药吗丁啉的神奇形状的器皿中，蓝紫色的一层是蝶豆花汁，下面一层是椰子味的Mezcal，配上无敌的风景必须要发朋友圈Ins了！
狐狸的票圈
顶端的椰子壳上面是椰子味toffee。
而这个酒正确的打开方式是从壶嘴吹气来混合整个鸡尾酒....再从顶端或者壶嘴喝.......
Support Squad
Bergamot, grape, sherry, aquavit, rum
佛手柑，葡萄，雪莉酒，aquavit（北欧蒸馏）酒，朗姆酒
与之前的Zombie Panda相比，浓度更高，口感更烈。佛手柑的气味很温柔。
Margrita-ish
Poblano, smoked paprika, mango, tequila
Poblano辣椒，烟熏红椒粉，芒果，龙舌兰
辣椒粉配上tequila触到嘴唇的那一秒简直回到墨西哥，尤其是这淡淡的烟熏气息，与tequila里内藏的烟熏味简直是绝配！冰块是芒果汁特制而成~吃的停不下来 > <
Science A.F.
Blueberry, lemon, honey, ginger, scotches
蓝莓，柠檬，蜂蜜，生姜和苏格兰威士忌
酒精灯一上来...脑海里就仿佛回荡着化学老师“酒精灯要用灯盖熄灭”的声音......
中层圆形透明壶里有两种苏格兰威士忌、生姜利口酒和蜂蜜。通过加热蒸腾，与上层的冻蓝莓、新鲜生姜、新鲜柠檬、朱瑾花茶等融合成鸡尾酒。
最上面也放了一点点干冰，用来给加热后的酒降温，同时带出酒和料的香味~
经过加热后，酒香变得温婉醇厚，入口仍有点辛辣，但莓果和蜂蜜又安抚了舌尖。
Loaded to the Gunwalls
Mace, pineapple, hazelnut, Batavia arrack
肉豆蔻，菠萝，榛子和巴达维亚亚力酒（一种朗姆酒）
细心的小伙伴是不是发现背景换了......因为这道酒上的时候..满桌的酒太混乱图片没拍好( 狐狸的错求原谅 ).....就用了我们之前在芝加哥The Aviary的图了~
这个酒从名字就可以看出灵感源自海盗，而玻璃瓶里装了一艘海盗船也是有点old fashion...
服务员会先用肉豆蔻喷雾喷蜡烛，火焰“噌”的一下....酒碗就被熏香了。
然后将玻璃瓶中菠萝榛子味的Batavia arrack酒倒入碗中。
肉豆蔻的香味与菠萝味居然很搭，有种异域风情的沧桑感。
Heart of Stone
Pistachio, peach, fresno, lapsang, bourbon
开心果，桃子，fresno辣椒，正山小种和波本酒
与芝加哥的同款酒相比，纽约的以辛辣味和坚果味为主：波本酒里浸泡着开心果、辣椒、桃子和正山小种茶叶。不知道为啥纽约这边很多酒都加了辣椒…突然就墨西哥了起来…
芝加哥版
这个芝加哥版的，从所浸泡的原料就可以看出以橙子、菇凉果、三色堇和百里香为主，很香甜上瘾，而纽约的则是有禅意的辣味....这个有禅意.....可能是加了正山小种的缘故.......
这个浸泡器的特别之处在于，随着时间的流逝，酒的味道每分每秒都在悄然变化，时间越久，呈现的味道越不一样，每一次倒出来的味道都有不同的惊喜。
Memphis Half-Step
Muscavado, absinthe, bbq, smoke rock & rye
Muscavado黑糖，苦艾酒，烧烤香气，烟熏rock & rye酒
这一款就相对老派一些，先用BBQ味道的烟熏香杯子。
之后倒入苦艾酒、黑糖以及烟熏裸麦威士忌混合的鸡尾酒，很醇厚的酒香，微苦辛辣，适合口味重些的童鞋。
In the Rocks (NYE Celebration)
Cassis, szechuan, champagne, scotch, bourbon
黑醋栗乳酒，四川藤椒的酊剂，香槟，苏格兰威士忌，波本酒
这个冰球看起来普通，实际上却是Aviary最有技术含量也是最有心思的一杯酒了。这杯酒使用了“In the Rocks”的概念，也就是将鸡尾酒注入冰球中，在喝的时候打碎，而整个灵感来自于纽约新年零点时代广场的落球仪式。
冰球的制作相当复杂，先需要用气球装水然后丢在半水半酒精的-18度低温池里冰冻6分钟，取出时只有外层不到一厘米的厚度结冰，里面还是水。接着用电钻打孔取出中间的水，再用针管注入调好并且冰冻到低温的鸡尾酒，这样便制作好了一个鸡尾酒冰球。
杯底铺了黑醋栗乳酒的冰沙，上面放着鸡尾酒冰球。先用弹弓......将冰球打碎.....苏格兰威士忌、波本酒和香槟糖浆调制的鸡尾酒就溢了出来，酒香扑鼻食指大动，还有一点点四川藤椒的麻味。
最后倒入香槟，制成了这杯“NYE Celebration”。至于为什么叫这个名字，Melton解释说，新年零点前，大家都会先喝一杯香槟庆祝，所以最上层是香槟。
然后便是漫天的烟花，而中层的威士忌和波本里的烟熏味以及藤椒味会让人联想到烟花的火药味.......
第二天，人们需要一杯Kir Royale来治疗宿醉（确定不会更醉么……），而这种法国鸡尾酒就是用香槟和黑醋栗乳酒调制，也就是这杯酒最下面的一层。
Wake and Bake
Pillow, orange, everything bagel, coffee, rye
香气枕头......香橙，everthing都加了的贝果，咖啡，裸麦威士忌
这个枕头是Alinea 1.0最出名的”装备“之一，就用来给菜肴注入香味~
服务员会在你面前剪开这个枕头，里头的香味扑鼻而来：葱油、干大蒜、芝麻、罂粟子....（好饿）......
熟悉美国早饭的童鞋们应该知道这就是纽约特色早饭Everything Bagel的味道，而后来纽约人就把这个味道做成了超受欢迎的seasoning blend（差不多是纽约老干妈的地位），慢慢的就成了纽约味道的一个代表。
取出来的这杯酒由裸麦威士忌、咖啡和橘子汁调成，闻着Everything Bagel的味道喝着这个酒，莫名有种在吃着bagel配着whiskey浪浪的 “周日以酒醒酒brunch” 感。
Boom Goes the Dynamite
Rooibos, vanilla, violet, ver jus, rums
Rooibos茶（南非一种无咖啡因红茶），香草，紫罗兰，冷榨青葡萄汁和朗姆酒
酒还没上桌，香草味氤氲在空气里，好惬意！（此时狐狸也开始晕了........）
从这个开始，鸡尾酒已经进入了strong模式了…而我们三人已经11杯下肚...…Rooibos茶的香味比红茶淡一些，像是“哑光版红茶”。淡淡的枝叶香气缭绕，verjus（未成熟的青葡萄汁）的酸涩却很自然和朗姆的味道轻轻交缠，口有余香。
Cloche Encounters of the 46 Kind
Graham, cinnamon, mocha chai, bourbon
全麦粉，肉桂，chai茶摩卡和波本酒
印度风满满的香料大全酒，chai tea和肉桂经典组合，其实气味不重，反而全麦粉的香气比较诱人。（到这里狐狸我基本已经开始一口闷了.....喝不动了诶.....喂养员已经挂在厕所出不来了......）
Up the Ice Ante
Oat, marcona almond, white peach, horchata
燕麦，西班牙顶级杏仁，白桃，horchata杏仁露
挂在杯口上的一排是各种口味的冰：燕麦、杏仁和白桃。服务员倒入Horchata杏仁露为底的鸡尾酒。
喝的时候将金属棒抽掉，让冰块一层层落入，这样使得不同层的酒味道都有所不同。
然而由于这些冰有甜甜的桃子味又有麦香的燕麦味.....实在太好吃....还没等融出足够的味道我就默默地把冰都吃了.......
Carrot Cake Ramos
Rooibos, cream cheese, walnut, typical spice
Rooibos茶（一种南非无咖啡因红茶），芝士奶油，核桃和经典香料
真的有胡萝卜蛋糕的味道！！！大概是因为核桃加上cream cheese的条件反射...Rooibos和肉豆蔻、肉桂的香气淡淡的打底，更有胡萝卜蛋糕里似有似无的胡萝卜感了......吃完这一杯好满足......
至于小食，菜单里菜式以日式为主，一些非日式的大都出自Alinea 1.0，虽然创新和酷炫的程度与Alinea 2.0不能相比，但可以体验一小下米其林三星分子料理！
Black Truffle Explosion
Parmesan, romaine, black truffle
爆浆黑松露：帕玛森芝士，罗马生菜，黑松露
这一道便是Alinea 1.0最出名的招牌菜之一，Netflix纪录片Chef's Table第二季第一集里也特别说了这个，目前Alinea也没有这道菜吃了。之前在芝加哥的Aviary吃过了就没有再点，直接用当时的图啦！
本质上是一个黑松露酱馅儿的Ravioli，上面是一片Parmesan芝士和罗马生菜，一口下去，油质的黑松露在嘴里爆炸，整个颅内都是黑松露的气味在回响！
Octopus Croquette
Caramelized onion, pickled ginger, bonito
章鱼可乐饼：焦糖洋葱，腌姜和柴鱼花
简而言之，这就是一个好吃的炸章鱼丸子…内馅几乎是液态的…腌姜和焦糖洋葱味增美乃滋味道很像大阪烧…上面撒的是葱丝和柴鱼花，真的很“章鱼小丸子”.......
Tempura Hawaiian Shrimp
Togarashi aioli, yuzu pickled nashi pear
夏威夷虾天妇罗：唐辛子蒜蓉蛋黄酱，柚子腌沙梨
夏威夷虾天妇罗，唐辛子蒜泥蛋黄蘸酱可以说是一酱囊括了好几种平时虾的做法，又有蒜蓉虾的感觉又有虾蘸蛋黄酱的味道。柚子汁腌制的沙梨粒很爽口解腻。
Giant Crispy Pork Skin
Spiced with salt and vinegar, spiced corn
巨型炸猪皮：盐醋粉，辣味玉米泥
这应该是最佳下酒菜：炸猪皮！简单调味，特调的盐醋粉吃起来入话梅粉一般，刺激口水不停地分泌，一点都不腻。
尤其是这次这个应该比较厚，炸的异常蓬松，又配上像hummus口感的辣味玉米泥，一块一块嘎嘣脆简直停不下来。
不过这次的猪皮并不算很大，视觉上冲击力一般，附上在芝加哥吃的巨型猪皮！
真的要用Giant来形容呢。
Pineapple
Mole, passion fruit, black mint
菠萝：mole酱，百香果，英国黑种薄荷
右边是百香果碎冰，底下是墨西哥Mole酱（Mole的介绍请参见之前的文章《拿什么“消化”你——世界第一餐厅noma Mexico》），上面铺着菠萝以及英国黑种薄荷。
他家的Mole酱比较咸，最好多配着些菠萝和百香果碎冰一起吃，不然那一口咸咸的mole，就像在炎热的夏天有人给你递了块滚烫的咸猪肘....
Chawanmushi
Abalone, matsutake, pickled huckleberry
茶碗蒸：鲍鱼，松茸，腌黑木莓
茶碗蒸：里头有鲍鱼、松茸和腌黑木莓。本身蒸蛋一点气泡都没有，松茸和鲍鱼都是当季的食材，到位。
Kampachi Ceviche
Thai green curry, coconut, heart of palm
柠汁腌黄尾生鱼片：泰式绿咖喱，椰子，棕榈芯
柠汁腌黄尾鱼配泰式绿咖喱椰汁，上面一片一片的是白色的棕榈芯，脆脆的口感与生鱼片的软嫩一起显得非常有层次。
这道要和那杯“How does Snoop Dogg Use Lemongrass?”一样走东南亚风，可以搭在一起。
Heirloom Tomatoes
Raspberry gaspatcho, basil, burrata
祖传番茄：覆盆子西班牙冷汤，罗勒，布拉塔乳酪
祖传番茄（Heirloom Tomatoes）就是指没有经过任何杂交变种的原始番茄，味道上番茄味更加浓郁一些，配上覆盆子和罗勒叶以及布拉塔乳酪粒。
最后淋上覆盆子西班牙冷汤。 夏意满满的一道凉菜～ 覆盆子和番茄一起吃起来很少女心～
A5 Miyazaki Wagyu
Yuzu kosho mustard, tofu misozuke
A5宫崎和牛：柚子山椒黄芥末酱，味增渍豆腐
炙烤A5宫崎和牛配柚子山椒黄芥末酱、腌佛手柑、味增渍豆腐和生菜。中规中矩的和牛肉，调味火候把握都不错。
Pork Belly Curry
Banana, cashew, iceberg
猪五花咖喱：香蕉，腰果，结球生菜
这盘猪五花咖喱就没有什么幺蛾子了，配菜是结球生菜、腰果和香蕉。
Not Ramen
Mushroom dashi, soft poached egg, nori
“假”拉面：蘑菇出汁，溏心蛋，紫菜
看到菜名以为会使用什么特别的东西代替拉面，可惜是我想多了……这是一碗真·拉面配真·溏心蛋。之所以叫“NOT Ramen”只是因为汤底不是一般日式拉面的肉汤而是纯素的蘑菇汤。不过汤底真的咸…到…炸…裂…溏心蛋中规中矩, 不推荐。
Okinawa Brown Sugar Ice Cream
Matcha, white chocolate, puffed rice
冲绳黑糖冰激凌：抹茶，白巧克力，蓬米
冲绳黑糖, 很经典而地道的日本冰激凌口味。这下还是很佩服主厨的眼界。米和白巧克力都是一贯的搭配，无法拒绝的谷香和甜腻，不过有点太甜了。
Coconut
Monochromatic, lime, tonka, cashew
纯色椰子：青柠，香豆，腰果
这道纯白色的甜点真的逼格甚高。青柠、香豆和腰果的香味藏在椰汁深处，再以速冻、糖霜等各种方式凝结，呈现在盘中，代表了Alinea分子甜点水平的一道经典！
Blueberry
Milk chocolate, violet, buttermilk sorbet
蓝莓：牛奶巧克力，紫罗兰，白脱牛奶雪贝
与上面一个纯白高冷范不同，这一道则是以丰富的色彩取胜。蓝莓以多种形态出现在盘中，蓝莓冻、糖渍蓝莓、蓝莓puree和蓝莓脆片。每一种形态各异，味道各有侧重。与牛奶巧克力以及白脱牛奶雪贝一起，经典口味搭配～
看了这么多是不是晕头转向了？
喝吐的喂养员...给大家总结下该怎么点（撩妹撩汉约会ins打卡全都适用）：
喝的：
Bring Another Smurf, Science A.F., Loaded to Gunwalls, Heart of Stone, Wake and Bake, Boom Goes the Dunamite
吃的：
Black Truffle Explosion, Giant Crispy Skin, Pineapple, Heirloom Tomatoes, Coconut, Blueberry
要是拼酒的话，酒单从后往前点…
酒单上还有6款Aviary诠释的经典酒，相对没有那么奇特，但很多也是非常适合拍照发朋友圈Ins的，小伙伴们可以自行探索！
地址在这里！
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店铺信息
The Aviary
■：80 Columbus Cir, New York, NY 10023
℡：212-805-8800
$：75-200
*: Mon - Sun 11:30AM-3:30PM 4:30PM - 11PM
原文转载自
“狐狸投食录”
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