想让你的餐厅跑得更快？来学学青年餐厅互联网转型！

4个月前，台湾人王皇文成为青年餐厅的执行总经理。上任伊始，他就明确表了决心：用1-2年，完成“青年餐厅”的IT化改造； 在移动互联网冲击下，诸多餐饮企业争先恐后对互联网张开怀抱。但是，和一出生就带着科技基因的互联网企业不同，餐饮企业的IT化改造总是充满阵痛。这也正是青年餐厅创始人易宏进拉王皇文入伙的原因； 易宏进从北大门口卖油条的商贩起家，一手将青年餐厅打造成一家拥有38家连锁店的餐企。而现在，易宏进希望既有国际化视野、又对IT技术有深刻理解的王皇文的到来，能让青年餐厅的蜕变过程更加平顺。

不变革，迟早要被淘汰

 1973年出生的易宏进是安徽人，16岁在北大门口卖过油条。谁都不会想到，1999年他一手创办的青年餐厅至今已经在全国拥有38家分店。易宏进坚信，产品是一家企业生存的根本。 

▲北京新世纪青年饮食有限公司董事长易宏进。

对于易宏进来说，餐饮不止是工作，更是信仰。让王皇文印象深刻的一件事是，有次易宏进发现一厨师在做水煮鱼的时候，为了节省而用了上一锅的油。易宏进当时就火冒三丈，当场把这个厨师开除。并且告诉其他厨师，谁这样干也是立马走人。 王皇文比较佩服易宏进的这种对品质的坚持。正是这样的坚持，使其迅速成为发端于京城，目前在天津、上海、合肥都有分店的一个不可忽视的餐饮品牌。 最近几年，易宏进发现国外餐饮企业引进IT技术已非常普遍。IT技术的使用，大大提升了这些餐厅的运营效率，而国内很多餐厅的IT化同样让其迅速迈上了发展的快车道。这一趋势让易宏进意识到，如果再不变革，很快就要被时代淘汰。 

“青年餐厅”全面提速

 王皇文和易宏进的相识，源于十年前两人共同在北大EMBA总裁班的那一段学习经历。年龄相仿，对企业管理有相同的认知，他们成了虽然不常相见但是却很知心的朋友。 

▲青年餐厅的执行总经理王皇文。

王皇文加入团队后，决定从后台到前端，彻底改造青年餐厅的IT系统，从而让青年餐厅的运行加速，并且也能将其在台湾五星级酒店工作的经验注入。 

▲ 青年餐厅在全国已开了38个分店。

青年餐厅管理中心共有61人，负责全国2000多人的店面运营资料管理。按照以前的运营模式，所有的资料需要发传真过来，然后再去找上级签字。这个流程规范是五个小时。也就是说，一项新的任务，五个小时内回复或者处理完毕。从传统餐饮企业管理的角度，这个速度并不慢。 但王皇文知道，这已经落后于目前IT技术能够达到的速度。他在台湾工作时，公司就已经实行了无纸化办公。审批程序也是在电脑上提交，几秒钟内就可以处理完毕。他决定改变青年餐厅信息化程度低的现状。“我要将业务处理速度从5小时提高到5分钟。” 现实问题是，餐饮企业门槛低，想要打破以往的工作流程，建立信息系统，需要找到一个技术体系套进去，这种从下往上的改变，比建立一个全新的系统难度要大得多。 更重要的是，信息化系统的建设，需要改变员工们十多年来养成的旧的工作习惯，这何尝容易。很多员工都有抵触情绪。王皇文告诉他们，短期的痛苦能换来长远的发展，每个员工都能从中受益，这才调动起员工的积极性。 于是，王皇文让各个部门联动起来，一起梳理流程：文件的签署流程，员工的工作流程，各人的职责范围……然后全部导入到信息系统。按照王皇文的计划，这个办公系统将在今年12月建成。 

会员系统大改造

 除了升级办公系统之外，王皇文还着力改善了陈旧的会员系统。青年餐厅原来的会员系统号称沉淀着七八十万会员，但基本都处于沉睡状态，并没有真正运营起来。而这个会员系统，对会员用户活跃度的激励和调动也明显不足，这使得新客人的留存率一直比较低，基本上客人来过三次就中断，第四次就不来了。 针对存在的问题，王皇文在新的会员系统里，做了一个特殊的设定：当消费者消费到第三次时，青年餐厅会自动推送一个三十块钱的代金券，鼓励消费者第四次来，这种返现力度高于团购和其它优惠。 这样的做法受到了易宏进的质疑：餐厅毛利本来就低，这么大的返现力度，能够做到兼顾成本吗？ 王皇文喜欢用数字说话，他把所有相关的数字都一一列出：青年餐厅一年花费28万印刷优惠券，而现在使用电子优惠券后，则完全可以节省这28万的开支。给会员很大的折扣，是因为卖得越多，餐厅才会有越大折扣，也就是薄利多销。 易宏进的质疑，可以看成是一个传统餐饮人对于新生事物的审视——这样的审视通常又会在王皇文的“理性解释”中达成共识。 会员系统改造以后，青年餐厅的改变是显而易见的。一分钟之内，管理者在后台就可以看到餐厅所有的运营情况，消费者对于餐厅的反馈意见也一目了然。例如消费者嫌某个菜品不好，青年餐厅可能会推送这个菜品的免费品尝券，改善以后，让消费者再尝一下，这种方式取代了以往繁琐的电话沟通。 正如一位普通员工感受到的：这几个月的青年餐厅，一切都在加速。 

储值机制革新

 王皇文带给青年餐厅的不仅仅是IT系统的更新。储值机制的引入，是王皇文的另一项革新，目前看效果明显。上线近1个月，余额达到将近500万元，按照这个速度，10个月5千万元的目标指日可待。青年餐厅的最终目标是储值金额的年均增速在50%以上，第一年5千万，第二年8千万，第三年1亿元。 如果储值金额多的话，也可以用在产品优化上，更好地服务消费者。 王皇文认为，餐饮业已进入“战国时代”，要想在新一轮市场洗牌中脱颖而出，企业必须先练好内功。“员工激励计划”正是在这样的背景下诞生，这项计划能让员工以合伙人的身份参与门店经营，把员工和公司变成事业共同体，从而降低员工的流失率。

“餐饮公会”是一个属于餐饮人自己的社群组织和知识分享平台，致力于为餐饮从业者提供餐饮业的道、术、法、器。

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