吃的是火锅，摇滚的是三国，这位电工总裁套路有点多

从接手便负债170万到全国近200家店，范勤耘一心求变，终让深陷泥淖的味蜀吾逆天改命。

当然，求变之路还远没有到尽头。把店面拓展到火锅业态相对不饱和的外地；颠覆老火锅形象，植入摇滚与三国的漫画元素；大力开放加盟的同时提供为期5年的跟踪服务；运营社群，带着顾客们吃喝玩乐...重获新生的味蜀吾仍在不断变化之中。

折腾的人生 沸腾的三国

初见范勤耘，他戴着小礼帽，穿着哈伦裤，留着络腮胡，看起来更像是个时尚摄影师。果不其然，摄影师确实是他众多副业中的一个，他的主要身份是成都味蜀吾餐饮管理有限公司总裁。

很难想象如今潮范十足的他此前是一名基层电工，而且一干就是15年，几十米高的电线杆爬上爬下就是家常便饭。

▲ 味蜀吾董事长范勤耘接受餐饮公会记者专访。

可他并不安于这样的生活。工作之余，他卖过DVD、传呼机、冰淇淋、气球...甚至还开过一家股票培训中心。身为吃货的他在2009年与另两位朋友合伙开了家火锅店，名字就叫味蜀吾。

2012年，公司总经理由于身体原因离开了管理岗位，这时的味蜀吾面临倒闭还是继续前行的抉择。范勤耘几乎未加思考就决定辞去年薪20万的体制内工作，投入到火锅店的经营之中。

那年的春节，街上张灯结彩，节日气氛充满了大街小巷，但范勤耘没有一丝喜悦。味蜀吾正面临传说中的“年关”，公司背负了巨大的财务压力。食材供应和酒水供应需要结账，春节得备货，年底了还要给员工发工资和年终奖...一系列压力接踵而至。在兑现完带全体员工去丽江旅游的承诺后，拥有四家分店的味蜀吾账上现金已然是负170万...

▲ 味蜀吾火锅的招牌产品——精选雪花牛肉。

于是他开始敲定员工手册、构思团队搭建、进行市场分析、思考餐厅内核。在完成公司内部规范化管理之后，他选择避开本地高度集中的竞争，把开店视野扩大到火锅业态相对不饱和的外地。就这样，味蜀吾渐渐从红海中挣扎了出来。

这一次翻身犹如重获新生，范勤耘早已明白求变的重要性。秉承着“改变是我们唯一不变的产品”的理念，味蜀吾至今已经经历了三个版本的更迭。从同质化严重的1.0版本，到寻求差异化的2.0版本，如今，味蜀吾终于找准了自身定位的代名词——沸腾三国，一家摇滚与三国元素深度交融的火锅。

▲ 味蜀吾全新的摇滚+三国元素的VI设计。

“摇滚是一种态度”，在接受采访时范勤耘多次提到这句话。在他看来，做餐饮也要有态度，“如果你想做所有人的生意，那你注定就是一个平庸的品牌”。正因如此，味蜀吾开始了全方位升级，装修风格大改，植入摇滚和三国的元素，客群范围缩小至20-40岁，客单价稍降...他把目光锁定在年轻人身上，并为他们营造出了一个没理由不爱的环境。

当张飞化身为鼓手，当刘备关羽弹起吉他贝斯，当诸葛亮来了一次华丽转性成为了诸葛靓并担当乐队主唱，任谁都会多看两眼，而这正是味蜀吾沸腾三国的真实画像。

做的是管理输出 当的是免费保姆

如今的味蜀吾已经在全国开设了近200家门店，甚至在日本也有了自己的第一家分店。

味蜀吾主要依靠加盟来扩张自己的版图，直营与加盟的比例达到了5%：95%。先别急着被这样的比例吓到。味蜀吾对于加盟商的态度并不仅限于给你一块招牌，而是全方位的管理输出。

“从店开起来到收回成本，所有的事情都是我们的事情。”范勤耘说。比如加盟商找不到店长，味蜀吾会为加盟商输送相关人才；比如加盟商对于经营数据不甚了解，味蜀吾会有专人为其答疑解惑；味蜀吾每周都会与每位加盟商进行一次详细的沟通，主要针对的是经营遇到的问题以及该如何处理。

▲ 图为味蜀吾2.0时期的装修风格。

针对初入餐饮业的加盟商，味蜀吾还会为其专门派送一名督导并提供了一份“55天开业计划”。计划内容详细到开业前的55天每天要做哪些准备，完成哪些事项，有哪些重大节点不可忽视等等。督导会全程为加盟商指导，直到餐厅正式开业。

味蜀吾还会为所有加盟商提供各式各样的支持，包括营销设计、企划方案等。“全国120多个城市的媒体，无论是大的小的还是自媒体，我们都已归纳成表。怎么联系，刊例价多少，能宣传哪些内容，列表里都一目了然。”范勤耘说。

▲ 图为味蜀吾3.0时期的装修风格。

这一份又一份“傻瓜攻略”背后其实是庞大的数据积累。味蜀吾会详细记录每一位加盟商提出过的问题和质疑，并对问题进行解答和备注，最终汇总出来形成大数据。味蜀吾提供的各种解决方案正是从这庞大的数据库中归纳精炼出来的，这个数据库也会因为加盟商不断提出的新问题而实时更新。

对于每一位加盟商而言，味蜀吾提供这一整套服务的期限是5年。

你运营餐厅 他运营粉丝

如今做餐饮早已不是做好饭菜就万事大吉的年代了，增强用户粘性是每一位老板的心愿，却也是绝大多数老板都做不好的一件事。

范勤耘爱玩爱闹爱搞怪的性格使得他不仅在经营餐厅上奇思百出，就连在经营粉丝上也有自己鲜明的特色。

在他看来，社群运营一定要有调性，要提炼出自己的主题和精神，绝不是拉大群发优惠券那么简单。“可能十个人里只有两个人是餐厅的忠实粉丝，那么你的社群运营只需围绕这两个忠实粉丝进行设计就行，不用顾及到所有人。”范勤耘说。

最能吸引顾客成为铁粉的就是强IP。比如沸腾三国中刘关张及诸葛亮的全新身份和形象就是对老IP的一次成功重铸，历史人物开始变得更有个性，有血有肉，自然就会吸引更多关注。

▲ 味蜀吾亮眼的IP及对传统形象的颠覆是抓住顾客眼球的核心，味蜀吾还凭借这一系列形象开发出了许多衍生产品。

强IP还能延伸出许多周边产品，味蜀吾就借此推出了沸腾三国主题的手机壳、饭盒、文化衫、杯垫、打火机等产品，与IP形成合力，一同呈现给粉丝。

“你要让粉丝感觉你是一个活生生的人，而不是机器。”范勤耘如此解释着餐厅应在社群运营中起到的作用。

味蜀吾旗下的一个子品牌池田屋日料就有两大社群，一个是日料深度中毒协会，另一个是关爱日料成长协会。每一年，味蜀吾都会从深度中毒协会中挑选20位粉丝去日本游玩，由老板娘亲自带队，而粉丝们来吃饭的积分就可以兑换出去玩时的金额。

▲ 成功的社群运营把餐厅与顾客牢牢黏在一起。

从粉丝到老板，算是社群运营做到极致的表现。目前，池田屋已有多家门店正尝试让粉丝成为餐厅的股东之一，一般情况下总公司会出资70%，剩余的30%资金则是通过粉丝众筹等方式来完成。

文 / 北北

微信号 /  nandabeibei

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