听说国内顶级的餐饮ERP企业这两天搞了个千人大会？

作为国内知名的餐饮信息化领军品牌，天财商龙这两天搞了个大事情。2月24日-25日，以“品牌·联合·发展·共赢“为主题的天财商龙2017餐饮管理发展论坛”在天津召开，论坛邀请了包括中烹协会长姜俊贤在内的30多位行业大脑，更有近千家餐饮掌门人齐聚津门。

论坛话题几乎覆盖了餐饮行业的全链条。从线下IP建设到线上SaaS服务（互联网软件服务），从总部连锁经济到差异化营销，从会员的精细化管理到把脉供应链，从场景化体验到智慧餐厅节能增效，论坛不仅直戳痛点，更在预见未来。

老字号餐饮的“智慧”转型

百年老店陶陶居就是智慧餐厅这条路的探索者者。酷爱马拉松的食尚陶陶居董事长尹江波并不急于成为这条路上的领头羊，他相信“慢慢跑，可以跑得更远”。如今，陶陶居的智慧餐厅已经初具雏形，顾客可以进行线上预订并等位，点餐方面也已实现了全面的自助化。未来，陶陶居还将通过对自身数据的采集和挖掘，把数据资源应用到门店的运营、采购、物流等多个方面。

▲ 从百年老字号到智慧餐厅，尹江波是关键人物。

天财商龙执行总裁糜新箭认为，大力发展智慧餐厅还需满足三个前提。一是餐厅的密度要足够大，一来易于顾客了解并接纳智慧餐厅，二来顾客也拥有更多选择权；二是体验要足够好，否则不仅自砸招牌还会连累行业；三则是流量要足够多，订单稀少、入不敷出智慧餐厅功能只会连累店面运营。

糜新箭表示，目前国内线下IP化的建设还比较薄弱，智慧餐厅想要完成闭环并普及推广仍有难度，小范围小规模地进行运营尝试，积累经验，发现问题是眼下智慧餐厅发展的主旋律。

如何避免走入会员管理误区

定味咨询创始人李棒则直指当下餐企会员管理的痛点。他表示，目前绝大部分餐企对于会员管理都存有四大误区：把会员营销当成会员管理，把会员拉新变成核心指标，把会员系统做成会员营销系统以及把会员管理看待成阶段性工作。

▲ 许多餐企对于会员管理方面仍然不够重视，问题重重。

在他看来，会员管理和厨房5S一样，都是一个系统的管理体系。建立年度会员系统，确立目标，提前制定规划，及时激励会员并修正会员对接自身品牌的口号和语境有助于企业留住现有会员并发展潜在会员。此外，用好老板大V、顾客造神、明星员工等IP同样可以成为会员管理的得力帮手。

你距离百亿级企业还有多远？

北京英特餐饮企业商学院资深讲师夏连悦一开场便抛出这样一个尖锐的问题：中国餐饮企业为什么还缺少百亿量级的大品牌？在他看来，国内餐企对于总部经济的理解和参悟还远远不够，他比喻道，总部经济就像一棵大树，连锁总部是树根，总部部门是树干，而连锁店铺是枝叶。国内餐企往往把大把的时间精力放在“枝叶”上，树根、树干的给养却常常跟不上。

▲ 夏连悦认为国内餐企之所以规模没法突破规模天花板，关键在于对总部经济和连锁经营的参悟不够透彻。

他认为，国内餐企对于总部经济的理解“没有理论、没有指导、只有实践、只有误区”。此外，连锁经营无需强调中国特色。因为连锁经营本就是舶来品，在国内餐企理论普遍落后于实际的前提下，遵循国际惯例，先对连锁经营的本质进行更深层次的理解才是餐企的当务之急。

夏连悦认为，商业模式是餐企连锁经营要走的“第一公里”。商业模式需要有高度的可复制性，这种复制主要体现在软件复制、硬件复制和功能复制上。此外，如何在区域内设置连锁，组织跨区经营是餐饮人必须要补上的一课。

餐饮ERP市场的未来长啥样？

如今，国内餐饮市场信息化的竞争异常激烈，据不完全统计，国内已经有超过4000家的餐饮软件企业正在同场竞技。竞争到底有多残酷？在餐饮信息化软件领域中，天财商龙在全国的市场占有率已经位列头名，但这个比例却仅仅只有4.7%-5%，与其他形成高位垄断的行业相比，餐饮信息化领域仍然处于混战阶段。

但糜新箭表示，随着餐饮信息化技术的门槛不断提高，餐饮ERP领域已经走过了低成本高回报的年代。再加上餐企对于信息化软件的需求也在不断提升，简单的点菜收银结算功能只能算入门水平，那些真正拥有技术实力，可以提供全方位解决方案的企业才是未来餐饮ERP的领军人。

▲ 截至目前，天财商龙已为超过10万家门店提供了餐饮信息化服务。

大洗牌就在眼前，未来餐饮信息化市场也将只剩下两大分支。一种大型餐企及连锁品牌需要的全方位、复合型的餐饮解决方案；另一种则是只满足基本功能的轻型软件，主要对应的是数量庞大但不成规模的小店。糜新箭表示，天财商龙的优势和主战场都是前者，但在轻型软件方面同样有划归部分市场份额的能力。

文 / 北北

微信号 /  nandabeibei

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