唱得了京剧，颠得了勺儿，这个国宴大师不一般
师从京剧名家、裘派李欣学唱戏，后来又拜北京饭店川菜名厨魏金亭为师学厨艺，从京剧圈名门跳到厨师届“天下第一师门”，利桥顺创始人高石桥不是一个没有故事的男同学，了解高石桥的朋友戏称他是“京剧界里最会做菜的，餐饮圈里最会唱戏的”。
高石桥身上有京剧演员的豪爽，在采访过程中兴致来了，即兴就能唱上一段。但他又有厨师的细腻，谈起打磨菜品，从选材、烹饪、摆盘到品鉴，个中细节，娓娓道来。
高石桥认为，做菜和唱戏一样，都讲求“大道至简”，唱戏要有好段子才会精彩，厨师的最高境界就是把食材原本的味道做到极致。他想让老百姓也能吃上国宴菜，因此，他开了利桥顺，这一做，就是十几年。
我拜师时唱了一段，师傅说，小桥你唱戏像“改革家”。
“抱歉，让各位久等了。”高石桥人未至、声已到。他推门而入，剃了个大光头，满面红光，说话掷地有声，乍一看，活脱脱一个京剧演员，谁会想到他还是位国宴大师。
的确，高石桥非常喜爱京剧，他从小就崇拜裘派名角李欣大师，李老师连续15年登上春晚的舞台表演，高石桥雷打不动的守着电视，等着看李欣老师的节目。
“二十年前我刚来北京时住在地下室，在电视上看到李欣老师教戏，我想我这一生如果能见上李欣老师一次，也算没白活了。”高石桥回忆道。
▲ 高石桥接受餐饮公会记者专访。
高石桥费劲周章，终于获得一次面见李欣的机会。拜师前，李欣让高石桥唱两句听听。高石桥想，有机会能在大师面前展示下，这必须得唱呀。于是他大着胆子唱了一段。
高石桥唱完后，李欣幽默地打趣道，“别唱了，你这个改革家。”高石桥听了心里犯嘀咕，我这肯定是超过师父了，不然为啥我刚唱师父就喊我“改革家”，这不是长江后浪推前浪的意思嘛。
后来李欣说了一番话，让高石桥恍然大悟，“小桥你唱戏毛病太多，把原来的唱段都改了，我都听不出来是京剧了，所以我说你是‘改革家’。”李欣的寥寥数语让高石桥心生惭愧，他从此敛心屏性，踏踏实实地跟着李欣学唱戏。
高石桥非常珍惜这个来之不易的学习机会，他勤奋用功的态度让李欣很是满意。随着时间的推移，李欣发现高石桥在厨艺方面的天赋，他认为高石桥去做厨师也许会有更大的发展空间，于是他把高石桥推荐给了川菜名厨魏金亭，高石桥因此误打误撞进了“天下第一师门”，从“三尺戏台”跨入“三尺灶台”。
何为“天下第一师门”？代代出御厨，专为皇家或者国家元首料理膳食。
提到中华饮食文化，大家耳熟能详的是十大菜系：川粤鲁苏浙，徽闽湘秦豫，此外，还有“八大方菜”之说。
第一大方菜是皇家菜；
第二大方菜是地方菜，比如南京的“盐水鸭”就是由地方进贡到御厨，“川粤鲁苏浙，徽闽湘秦豫”都属于地方菜；
第三大方菜是官府菜，古时各部、省进贡的菜品；
第四大方菜是商贾菜，古代的大商大贾非常讲究饮食，有自己的厨师，今天的西贝就属于商贾菜；
第五大方菜是宅门菜，是各大家做的宅门菜，那家小馆属于宅门菜的范畴；
第六大方菜是少数民族菜，比如东来顺就是以回、瑶、苗、壮等少数民族菜品为代表；
第七大方菜是斋菜，道士、和尚吃的素菜；
第八大方菜是家常菜。
而“天下第一师门”就以做皇家菜闻名。第一代掌门人黄敬临是川菜的儒派宗师，清朝末期就是慈禧太后御厨，民国时期更被蒋介石等政要青睐。黄敬临注重把饮食与文化结合起来，给食客带来味觉以及精神上的享受。其独创菜中最为人们所熟知的有“开水白菜”、“樟茶鸭子”等。
第二代传人罗国荣则开启了川菜另一个重要流派——“罗派”。早在民国时期，罗国荣的“颐之时菜馆”就曾风靡成都政要名流圈，蒋介石、孔祥熙等频繁到店用餐。解放后，罗国荣进入北京饭店，开启执掌新中国国宴的生涯。他曾被毛主席称为“中国四大名厨”之一，被周总理赞誉“帅才”。
第三代传人魏金亭，带领以高石桥为首的第四代传人们，一方面传承传统川菜精髓，另一方面寻求创新突破，致力于将部分国宴菜和宫廷菜普及到民间餐桌。高石桥和他的“利桥顺”餐厅便是这师徒二人“梦想出发的地方”。
▲ 高石桥和师父魏金亭等在一起。
高石桥的师父魏金亭是国宴大师、川菜名厨、老北京饭店头灶、“四小名厨”之一，业内人称“宫保大王”。从剔肉到腌制调味到炒熟，他只需花费3分钟时间，就能将一只鸡做成一盘宫保鸡。
魏金亭烹制的宫保鸡，辣椒的辣气与花椒的香气交织，被高温激发的恰到好处，却不会掩盖到鸡肉本身的味道。一盘宫保鸡中，辣、咸、鲜、甜、酸，五味层次分明，逐步递进。鸡肉口感鲜嫩，汤汁醇厚浓郁。
高石桥跟随魏金亭大师潜心学艺，除了继承宫保鸡、抓炒鱼等名菜外，还在传统川菜的基础上创造性地研发出了全驴宴，有了自己的绝活。
▲ 利桥顺引入国宴菜宫保鸡，备受消费者欢迎。
我自己开餐厅，就想把国宴菜推广出去，让老百姓吃的更好。
高石桥在天通苑开了第一家利桥顺，以“全驴宴”为主打菜，精选200多道菜品，其中国宴菜占了十分之一。随后又在北洼路和四道口各开一家门店，利桥顺成了京城响当当的“驴肉第一家”。
2月17日，美团点评首次颁出的美食奖项“大众点评必吃榜”，利桥顺（北洼路店）成功入围。北京电视台生活频道去年举办名为“百万大菜”的评选活动，其中有一条评选标准就是“单个菜品一年营业额需达到100万元”，利桥顺的“全丝驴胶”、“驴紫盖”和“抓炒鱼”均入选。
北京电视台生活频道去年举办名为“百万大菜”的评选活动，其中有一条评选标准就是“单个菜品一年营业额需达到100万元”，利桥顺的“全丝驴胶”、“驴紫盖”和“抓炒鱼”均入选。
▲ 利桥顺独创的驴紫盖。
记者随机采访了一名正在就餐的食客，她说她平时就喜欢发掘美食，在大众点评网上发现这家店后，就过来试试菜，谁知自此便一发不可收拾了。“没想到藏得这么深的一个店，还有这么好吃的菜。”她认为“利桥顺的菜吃到胃里特别舒服，带老人和小孩一起过来吃，自己也比较放心，而且性价比很高，一份全丝驴胶只要28元，非常划算。”
全丝驴胶是利桥顺的一道畅销菜，用煲制鱼翅的方法来制作。把驴皮和驴筋处理好，六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美，而且有滋补的功效。
▲ 利桥顺特色菜全丝驴胶。
“师傅不让我们卖贵，这家店我们就要做大众餐饮，让消费者体验到品质，用高性价比打出口碑。我们北洼路的店每天排队有六七十号。”高石桥聊起餐厅的定位滔滔不绝，“我们下一步的目标是多开几家店，让更多的消费者能够吃上利桥顺。”
然而高石桥也面临着经营上的新抉择：他想要快速开店，却在资本运作、开放加盟等如何落地上，面临一些现实问题。高石桥对现在流行的“众筹”、“线上线下互动”等新鲜玩意儿很感兴趣，也尝试着了解了一些，但他不认为时下流行的所谓“互联网+”就一定适合利桥顺的经营现状。“毕竟做餐饮的实质是要讲求菜品质量和服务，互联网只是适当的营销途径而已，我们不能本末倒置。” 高石桥分析道，“‘+互联网’这个说法似乎更合适一些。”
“现在是年轻人的天下，我们这些老骨头要想不被时代淘汰，就得加强学习。”谈到未来，高石桥摩拳擦掌，“我们已经开始做调研和考察，寻找适合利桥顺的方法。2017年，我们也要响应习主席的号召，撸起袖子加油干！”
文 / 夏朵朵
微信号 / 15201165581
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