15个月开81家店全盈利，你还没学会烤肉饭它又要升级了

吕强坚持做轻不做重：轻资产运作，低成本运营。做精不做多：只做便当供应，不做其他。这种采取了小店面、大配送、轻资产运营的商业模式，便是Kao！烤肉饭区分于其他餐饮外卖平台的核心竞争优势。 

对于Kao铺来说，互联网是一个工具，能优化交易结构、缩短交易流程。在不断尝试品类的重新聚焦和升级中，Kao！烤肉饭成功做到外卖升级。

这一系列的变革未必适用于所有餐饮品牌，但它凭借一套轻模式，迅速实现盈利和壮大，在发展之时，不断进行自我调整，值得餐饮人思考和借鉴。

▲ Kao!烤肉饭第一家店在朝外SOHO大厦。

 “在你来租这个店铺前，这里已经关了8家餐饮店，你要能坚持半年，我就佩服。”去年7月在朝外SOHO大厦，kao！烤肉饭创始人吕强还记得，在Kao!烤肉饭第一家店正式营业前，这里的物业工作人员对自己说的这番话。而半年后，这些工作人员很快成为店里的老顾客。

 这可不是一个玩笑。在朝外SOHO大厦5层绕了一圈，直到偏僻的拐角处，才看到Kao！烤肉饭的店面，里面两三名阿姨在备餐，没有服务员和收银员。 发端于这个不起眼的角落，Kao!烤肉饭的发展势头难挡。以朝外SOHO这个门店为例，30多平米的店面，能实现2万日营业额，房租每月才7000块钱。在这样一个总投资30-50万左右的店面，6-10个月就实现了回本。 截至10月底，Kao！烤肉饭一共拥有81家分店，其中19家是直营店。月营收突破700万元，实现了100%盈利。 

原来吸引国安队队长徐云龙作为联合创始人投资的，正是其认准了“Kao!烤肉饭”的商业模式，还有外卖实惠、方便的特点。

▲Kao！烤肉饭与国安七将成为战略合作伙伴。

互联网工具：优化结构与流程

 在创办kao！烤肉饭之前，吕强已经做了多年的餐饮供应链。2003年进入餐饮行业，以供应商起家，他为吉野家等提供日式酱汁，2007年创立第一个属于自己的品牌“麦饭堂”，最火爆时拥有130家门店。

2014年，互联网餐饮的发展进入高速期，对于被热捧的互联网餐饮概念，吕强铭记在心的是：要从餐饮行业的本质出发，利用互联网工具优化结构与流程。 

▲ kao！烤肉饭创始人吕强。

从2014年6月份开始，吕强花了13个月的时间专学习，在成本、规模红利和规模壁垒方面，都做了细致的考虑和规划，并于2015年7月推出Kao！烤肉饭。

 之所以选择做烤肉饭，吕强认为，相比其它盖饭和面类食品，烤肉饭更适合外卖。只有聚焦品类，现食现做，才能保证出品质量，因此吕强择以烤肉饭为核心品类切入，并建立了一套制作烤肉饭标准。 

▲ Kao!烤肉饭的招牌烤肉饭。

Kao！烤肉饭目标食客是上班族和学生族，堂食的占比仅为20%，外卖的销量占据了80%。吕强坚持做轻不做重：轻资产运作，低成本运营。做精不做多：只做便当供应，不做其他。这种采取了小店面、大配送、轻资产运营的商业模式，便是Kao品牌区分于其他餐饮外卖平台的核心竞争优势。
针对“高房租”问题，Kao！烤肉饭选址采取“一级商圈的十级铺位”，只在核心商圈和年轻人聚集的校园地区布局门店，以门店为基地，通过外卖辐射周边。房租控制在当月总流水的5%至8%。 这些都是吕强花了13个月时间思考出的一套能够实现盈利的商业模式，也是他的获胜利器：低房租、低人工、低物料以及低流量成本。                     到2015年12月，Kao！烤肉饭半年时间内就完成天使轮融资500万元，开店29家全部盈利。 今年7月，Kao！烤肉饭获得A轮2000万元融资并与国安七将达成战略合作协议，估值达2亿人民币。 

更名kao铺楼下小食堂时代到来

但吕强的野心绝不止于此。他意识到：打造品牌，还是要靠建立实体门店。 在吕强看来，烤肉饭已成功实现了第一步——品牌输出，让消费者想起烤肉饭就想起Kao。接下来要做的，就是让更多用户来复制和传播品牌，所以做了一个“Kao铺”的标识来去做传播，即：靠谱的人，吃Kao铺的饭。 新一轮融资之后，Kao！烤肉饭更名为Kao铺。吕强创建了“Kao铺外卖平台”，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，用区域掌柜的方式，承包固定楼宇（条件是不超过半径1公里的写字楼、有2000人以上办公）。 新的模式降低了配送流程成本，因为采用承包制，和送餐员合作，让他们承包一栋楼，为这座楼进行维护、宣传、推广和送餐，开发了他们的销售能力和自主性。

▲Kao铺“9.9元爆款”的外卖盒很时尚。

Kao铺还新推出每日“9.9元爆款”，在食材成本没有降低的情况下，成本控制在6.7元。在吕强看来，“只有这一款饭才能实现规模化生产的红利。”此外，Kao铺还抓住了美味、实惠、时尚、好玩、健康等元素。 即使卖9.9元，拿到手里的包装依旧很时尚。“你一吃就觉得它很值9.9。原价是19.9的味道和食材，因为国内球员龙哥第一个踢了500场比赛，才送给你，才能9.9元，还必须11点以前下单才能这个价。”这就是吕强的心机。 新的Kao铺每个店只有6个人，1个店长、1个助理和4个员工；1分钟出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐标准；又因为楼下配送，用户只用5至10分钟能收到，这些构成了吕强口中“楼下小食堂”的标配。

吕强分析，在消费升级中，他想做的，就是让外卖经历了“打电话送餐时代”和“网络平台订餐时代”后，升级到如今的“楼下小食堂时代”。
 这源于吕强多年前的“小食堂”情怀：学生时代他发现，大食堂的东西不好吃，却又吃不起外面馆子的饭，而小食堂的小炒比外面的餐厅、酒店要便宜。 

Kao铺通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体，实现从文化餐饮到餐饮文化的升级，在未来它还面临很多挑战。吕强新的目标是，争取明年年底在全国扩张到300家店。

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