从华强北转战椰子鸡 他悟出了延长产品周期的哪些奥秘

48小时连续不间断等位，早上6点还有1000多桌在等位，单店等位记录超过了5000桌。创造这些纪录不容易，更难的是怎样在下一个品牌品类中再创这些纪录并保持。

深圳同仁四季音乐主题餐厅创始团队做过设计公司、电商网站，还做过自己的手机品牌。从深圳华强北一路走来，他们对产品周期有独到的理解，比如定位精准，通过策划延长产品的生命周期，新品研发等等。

餐饮跟其它行当不同，永远不必担心行业会没落，但餐饮人永远都在为自己品类的没落而忧心。在同仁四季创始人之一许怀彬看来，餐饮行业一款流行产品的生命周期，5年就已经了不起了。
 把椰子鸡这个品类带火的同仁四季音乐主题餐厅，首创了椰子鸡火锅+live音乐，两年多的时间开出十多家店。其间不断刷新行业记录，引来了各路大神，秒杀了深圳浩瀚食肆。

▲ 同仁四季音乐深圳开的首家店：福田东园总店。

同仁四季创于2013年的12月12日。在此之前，创始人做了一个手机品牌，第一款卖出了七万部，第二款手机却因设计缺陷和不靠谱的代工厂而不幸夭折。不过他们已经获得产品真经，“一个产品只有具备精准的定位，有它出类拔萃的东西了之后，才能往外面推。真正的好产品根本不怕说没有生意，成功只是早与晚的问题。”

谋求转型的许怀彬无意间吃了一次椰子鸡，瞬间“感觉被唤醒”，七天后他们开出了第一家椰子鸡餐厅。 

聚焦年轻化，坚持定位不留余地

 同仁四季音乐养生餐厅是最初的名字。因为“养生”两个字，来的顾客以老年人为主。跟很多餐饮菜鸟一样，他们的菜品也很杂，有川菜、湘菜、粤菜、炖汤。 

想要的越多，越得不到，离年轻人就越远。为了维持可怜的上座率，甚至需要叫朋友过来撑场面。经过三四个月摸索，同仁四季发现定位有问题，迅速一刀切把多余的砍掉，只剩下椰子鸡，养生的主题也去掉了。如此，再加上现场Live，年轻化的定位非常清晰，以前老顾客会提出来说这个餐厅怎么这么吵，能不能安静一点，但定位好之后这些问题都消失了。

 

▲ 同仁四季的现场“live”氛围，吸引了不少年轻人的到来。

来到这里就是吵吵闹闹。同仁四季成为了一个青年文化休闲的道场，伴随着椰香浮动，每天都是听觉和味觉纠缠的盛宴。重金购买一流音响设备，邀请专业调音、灯光师现场调试，包括知名歌手迪克牛仔、韩红、刘惜君、脱口秀主持金星，以及中国好声音学员、中国梦之声学员等前来驻场献声。

 

▲ 每周六的“自由音乐会”是同仁四季的王牌活动，每期都会邀请音乐人到餐厅演出。

为了适应年轻化的进一步需求，同仁四季推出来24小时营业，缔造了凌晨2点依然列队等位的盛况。根据美味不用等的数据，同仁四季排位记录一直处在深圳前十。 

为延长产品周期，策划需频频出招

 

然而，火起来的椰子鸡，也走到了最危险的时候。2014年到2015年餐饮商家数几乎增加了一倍，模仿者众多。今年4月份媒体暗访曝出“原味主张”椰子鸡餐厅的安全问题，“椰子水锅底”用不明粉末勾兑。突然之间，大街小巷那些椰子鸡店全没生意了。

 

所幸，同仁四季有文化品牌护身。为持续拥有强大的拉客能力，给人以完全可信的印象，同仁四季首先策划了在所有的门店免费派送椰子的活动。顾客只需微信转发写上“我为同仁四季代言”就可以领取，南山店一天就要送出超过一千个，两天的活动送出了好几万个椰子。

 

▲ 同仁四季推出的菜品同样时尚而符有个性。

作为第二波回应，同仁四季策划了“60块钱自助餐随意吃”，创造了行业新记录，第一次实现48小时连续不间断等位，凌晨6点还有一千多在等，单店等位记录超过了五千桌，为品牌提高了一定知名度，生意逐渐回升。 11月份，同仁四季打算在广州新开第一家店。整个广州市场差不多也就是十来家的椰子鸡餐厅，广州人对椰子鸡的新鲜度还没有过，同仁四季决定明年的主要市场是在广州。 

▲ 同仁四季的王牌菜：椰子鸡。

椰子鸡几乎成了深圳的一张新名片。椰子鸡的原味健康，跟广东人追崇传统原生态的基因，可以比较好的契合。从深圳流行转移到广州甚至整个广东，有足够的基础。 

应对产品周期大杀器：新品研发

 未雨绸缪，创始人团队决意同时进入牛肉行业，一方面牛肉火锅作为新品类开始流行，同时他们也有信心做出创新点，玩出新花样。 品牌的基础就是具备与顾客持续对话的能力。新品名为“牛间道”，主推全牛宴，258元一份，4个人的份量。为了让这道菜显得隆重，又精心设计了一个牛形的盘子，牛肉的18个部位分别放在盘子的不同区域，标注出具体部位的名称。 知己知彼，这样的盘子很有感觉。以前顾客可能吃过很多牛肉火锅，但可能吃的不明不白。 

▲ 牛间道把“一头牛”搬上桌，成为深圳首家全牛宴。

另外牛间道在口味上考虑的更周全，别人一般牛肉火锅都是清汤，牛间道的是鸳鸯火锅，有麻辣汤底。在选址上，深圳的购物中心还没有牛肉火锅这个品类，进入购物中心可以实现差异化。 为了继续紧抓年轻人，牛间道的环境继续小清新路线，并且设计出来了更有互动感的牛币，每一个牛币可以做10元代金券，增加对年轻食客的吸引力。 很有格调，感觉又好玩，这就是年轻人的消费心理。牛间道才开了一个多月，排队火爆程度甚至超过了同仁四季，偷偷复制盘子的同行也已经很多。不过，有创意的人不怕抄袭，许怀彬说他们要做的只是，让“牛间道是全国首家全牛宴”的认知，深深印在更多顾客脑海里。号外餐饮公会行业交流微信群已开放，欢迎加入。扫描下方二维码，回复“我要加群”。

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