“智能锅+准成品+餐饮平台”，这就是金百万的转型节奏

“互联网+餐饮”正加速成为现实，餐饮业也由此面临着新一轮的机遇和挑战；
不转型会死，转型又怕转死，这是很多餐饮人的迷茫和犹豫所在。传统餐饮企业到底该如何求新求变?
一家24年前诞生在北京的“家常烤鸭店”正用“智能锅+准成品+餐饮平台”的节奏，尝试着给出自己的答案。

在餐饮平台上全面解决效率问题

金百万早在2011年时就开始试水外卖业务。消费者通过呼叫中心下单，每单外卖的电话下单成本是6.5元，配送成本20元，整个外卖模式重、成本高，而且当时也并没有形成现在这么丰富多样的餐饮平台生态。因此，金百万的外卖业务当年虽然有2000多万元的营业额，却还是赔了钱。
2015年，金百万入驻外卖平台，创造了8亿多元的堂食营业额。目前其外卖单日订单量达到1.5万单，外卖营业额占堂食营业额约20%。据估算，金百万今年的外卖业务规模将达到2亿元，而未来其外卖营收甚至将超过堂食。
为什么之前做外卖赔钱，现在挣钱了?金百万创始人邓超认为，最大的原因是互联网工具的大范围应用，降低了人工成本，提高了生产效率。比如之前电话订单变成了网络下单，配送方面也交给专业的外卖平台，金百万的外卖成本得到了大幅度的降低。
以金百万的烤鸭为例，在美团的售价79元一套，远低于全聚德等烤鸭品牌。金百万能够定低价，除了外卖环节发生的成本大幅降低之外，还通过使用智能化工具，降低了烤鸭的生产成本。

▲ 金百万在美团推出的79元烤鸭套餐。

通过和德国烤箱供应商合作，金百万用计算机算法代替了此前靠烤鸭师傅的经验来控制烤鸭操作流程的温度、湿度和时间的做法，此项改革，在保证烤鸭口感稳定性的同时，极大降低了人工成本。目前金百万一只烤鸭产品的人工成本只有原来的1/7。
邓超认为，外卖的坪效是传统餐饮坪效的30倍，这意味着资金周转提高了30倍。假如传统餐饮纯利率是5%，现在只需要百分之零点几就可以达到原来的利润。
“消费者在线上点餐，决策时间很短，比如他今天想吃米饭，就会去卖米饭的两三家里比较。我们要帮助消费者做选择，建立子品牌非常关键。”邓超分析说。
因此，为了更好的帮助消费者做出选择，金百万搭建了金百万美食MALL，旗下推出多个子品牌，如夜宵品牌U虾U蟹、包子品牌U味大懒龙等，未来还计划推出下午茶产品。

借“智能锅+准成品”延伸平台价值

金百万曾在线下营销领域出过风头。1995年，金百万推出38元一套的烤鸭，并且打出口号“98的质量，38的价格”，以优质低价的定位在京城一炮而红。

邓超认为，“这是商超常用的卖点式营销，就是你拿一个大家都熟知的东西做爆款，通过低价引来客流，带动周边高毛利商品的销售。比如我去年中秋节在店里卖大闸蟹，今年就可以顺势再卖酒水，收益不错，因为消费者已经非常信任金百万了。”

▲ 金百万创始人邓超接受餐饮公会专访。

现在金百万把线下的营销思维搬到了线上，准备把平台的服务延伸到消费者家中。
吃饭有三个场景，堂食、外卖和家庭。邓超认为，传统餐厅的规模在3万亿元，市场很成熟。外卖是最近两年新生的模式，虽然发展速度很快，但迄今为止规模在1500亿元左右。而在家做饭的规模能达到8万亿元，针对这个场景目前并未出现很好的服务模式。
邓超瞄准的就是这个8万亿元的家庭市场，想要通过“智能锅+准成品+餐饮平台”，面向B端和C端延伸更多服务。
在B端方面，金百万目前在做线上加盟，让传统餐企成为线下的生产单位，释放餐厅闲置产能，让餐厅突破时间和空间的限制挣到更多的钱。而多品牌连锁餐企入驻后，能够扩充餐饮平台的SKU，以满足更多人的口味。
在C端方面，消费者购买智能锅后，可在金百万U味儿App上购买食材和料包，合作三方物流配送到家。未来，除了食材外，金百万还将推出更多类型的产品进行售卖。

▲ 金百万智能锅。

与此同时，“智能锅”也进行了升级换代。计算机专业出身的邓超介绍说，一代锅只有几个固定模块，菜品种类有限。二代锅是纯互联网概念，智能锅上没有固定程序，每道菜的烹饪方法被储存在云端，消费者只需扫描准成品包装上的二维码，即可通过手机上的App控制智能锅烹饪。升级之后，理论上可以无限延展SKU，因此平台能接入各种风味的餐厅，为消费者在家吃饭提供完整的解决方案。
目前市面上做“智能锅”生意的并非金百万一家，此前有同类型智能炒菜锅在淘宝和京东众筹，虽然吸引了大量消费者的关注，但外界普遍对于智能锅还是质疑的声音居多。菜品口感欠佳、售后和维护等等都是用户集中反映的问题。
看来，对于餐饮行业来说，“智能锅+准成品”的概念是否太超前，是否还需要更长时间、更大力度的市场教育过程，甚至这一商业模式是否可行等等问题，仍然还要接受时间的考验。

“餐饮公会”是一个属于餐饮人自己的社群组织和知识分享平台，致力于为餐饮从业者提供餐饮业的道、术、法、器。

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