两年拿到三轮融资，小恒水饺有哪些真本事？

“小恒水饺”于2014年8月在北京创立，主营水饺。创始人李恒是一个音乐人，杀进餐饮行业跨界经营，做得风生水起。

两年内小恒水饺已经拿了三轮融资，2015年1月天使轮、7月Pre-A轮，今年2月完成的A轮融资，金额为5000万人民币。目前小恒水饺在北京的门店已达30家。

作为创投界餐饮品类的融资小能手，小恒水饺如何玩转资本颇受人关注。李恒却认为资本只能锦上添花，不能雪中送炭。一个餐饮品牌若要成功，一定是产品为王，营销为“王后”。

为啥是饺子？

李恒是一个音乐人，有自己的唱片公司。他说自己赶上了音乐圈的顶点，在那儿淘到了第一桶金。但随着MP3淘汰了磁带、免费的音乐软件分割了唱片市场，李恒发现唱片行业利润在下降。因此唱片公司还开着，李恒却将目光转向了餐饮。他认为餐饮行业有巨大的机会。

▲小恒水饺创始人李恒。

“中国餐饮文化有几千年的历史，有各种菜系，小吃品类不计其数，我觉得世界级的餐饮应该是出在中国的。但现在巨头却都出在美国，而且全是汉堡。我觉得中国是可以出一个世界级餐饮品牌的，但要看选什么。”李恒想选一个像汉堡一样，在本地大众化，在国外又带有文化意义的产品。最后，他选择了饺子。

决定做饺子以后，李恒做了深入的市场调研。他兴奋地发现，不仅是饺子这个品类，整个中国餐饮市场都大有可为。单就饺子这一品类而言，虽然市场中已有一些知名品牌，但其中没有一个能够代表中国餐饮。他下定决心，要做一个国人认可、走出国门也能代表中国餐饮的品牌。

什么样的饺子能代表中国味道？

“小恒水饺”这个品牌是2014年8月诞生的，但李恒做水饺则从2010年就开始了。4年半的时间里，李恒和他的研发团队基本调研了全国餐饮市场。“不管是五星级饭店还是小饭馆，甚至小黑作坊、街头的小推车我们都去吃。尝了之后就想为什么这个饺子有人排队买，为什么那个饺子不好吃，然后拿回来研究。”李恒说，截止到2015年12月31号，他尝遍了全国9982家饺子馆。

▲ 尝过了全国9982家饺子馆后，李恒做了一个属于自己的水饺品牌。

但最能代表中国的饺子到底是什么味道？一次和客户的对话让李恒想明白了这个问题。

李恒问客户：“你觉得中国最好吃的饺子是什么样？”

客户：“中国最好吃的饺子就是我妈包的。”

李恒：“你妈是厨师？”

客户：“不是，我就喜欢吃我妈包的。”

李恒说：“后来我想想，也觉得我妈包的最好吃。很多人都会说妈妈包的好吃，老婆包的好吃，丈母娘包的好吃，婆婆包的好吃。这些消费者来自全国各地，都有自己最喜欢的味道。全国14亿人，怎么也有1亿种味道吧？其实不是，所有人爱吃的都是家的味道。家的味道很简单，就是少油，材质新鲜。”

这个问题想通之后，李恒就努力去做“家的味道”，不断进行尝试和调整，在自己投资的中餐馆里请消费者试吃。突然有一天，李恒发现没人点菜了，大厨闲着。大家基本都点两份饺子，加一份小菜。这时李恒觉得，这事儿成了。

产品为王

现在，小恒水饺的店开一家火一家。融资融到了三轮，李恒最关注的依然是产品。店里的单品只有8种，并不是固定的，会随着每年应季蔬菜的变化而变化，一个水饺平均77道工序，用的都是最新鲜的食材。李恒每天至少吃一次自家的水饺，亲自做品控。皮薄、筋道，容易消化，小恒水饺已经做出了自己的技术壁垒。

小恒水饺有自己的中央工厂，产能支撑目前的30家门店。水饺的工厂化不是用机器制作，而是将手工操作标准化。水饺在工厂手工包好后，通过冷链物流配送到各个门店。

李恒说，在消费者的固有印象中，餐馆现包的饺子更好吃，所以在小恒水饺开第一家店时，都不敢说自己是工厂化的。直到店里的顾客普遍反馈说根本吃不出小恒水饺是工厂统一加工的，李恒才觉得放心了、敢说了。对小恒水饺来说，工厂化不仅为规模扩张提供支持，还能提高效率，降低成本。省下的人工成本可以投入到食材中，保证产品质量。

在创投圈内有一个玩笑，说小恒水饺拿融资很容易，只要投资人去吃一次饺子，回来就投了。李恒对资本这事儿看得很明白。“现在很多人投身到餐饮行业，只是追风口，为了拿投资。但是想要做餐饮，先别想着拿投资。你要先想清楚怎么去服务消费者，因为投资人也是消费者，只要让消费者满意了，投资自然就来了，”李恒说。

营销为“王后”

很多人把小恒水饺归为互联网餐饮品牌，李恒却不认同，“凭什么一个餐饮品牌在互联网上做宣传就要被命名为‘互联网餐饮’？”他对“互联网餐饮”这个词也有异议，觉得叫“新餐饮”或许更合适。而五年后，当餐饮行业普遍掌握了互联网的方法和技术，这些叫法也自然不会再存在。

但不管是互联网餐饮、传统餐饮还是新餐饮，核心都还是餐饮，而餐饮的核心依然是产品，其次是服务、利润，最后才是营销。“永远不要把营销当作一个企业活下来的核心东西，”李恒说。

重产品同时也重营销，小恒水饺两手都抓得好。音乐人出身的李恒擅长包装，也善于营销。小恒水饺的营销充分利用了互联网传播面广、速度快、成本低的特点。作为第一家使用黑盘子盛水饺的餐厅，小恒水饺的“心机”在于，选用的黑色盘子不仅能让刚出锅的饺子快速降到适宜食用的温度，还能让白白的饺子显得更好看、更诱人，在拍照时呈现出更好的效果。

▲ 小恒水饺选用黑色盘子盛水饺，拍出的照片更有感觉。

此外，小恒水饺还针对高低端客群做过很多有趣的营销活动。不久前，小恒水饺推出了一个主题为“饺子与波尔多的邂逅”的活动，请法国的参赞、大使到店内边品红酒边吃饺子，对品牌“逼格”进行了一次有力的提升。李恒透露，小恒水饺接下来还会针对创业者搞一个“遇见徐小平”的活动，在小恒水饺吃饺子达到一定次数的客人可以和著名投资人徐小平一块儿聊聊创业之道。

今年10月，李恒还发挥自己在音乐产业上的专长，推出了一张创业者专辑，歌曲目前已陆续发布。客人在店里吃着饺子，同时听着小恒水饺的原创歌曲，觉得歌好听，自己就会回去下载，李恒认为这是一个双向的东西。年底，小恒水饺还会搞一个创业主题的演唱会。

李恒认为，这类营销是所谓互联网餐饮和传统餐饮最大的不同。但不管营销怎么做，依然要以产品为核心，产品没有品质的话，营销反而是对品牌的一种过度消耗。

对于想投身餐饮的人，李恒说：“餐饮就是餐饮，想开餐厅就好好干餐饮。”这绝对是李恒的经验之谈。

· END ·号外餐饮公会行业交流微信群已开放，欢迎加入。扫描下方二维码，回复“我要加群”。

爱学习的老板都会点的图片

▼

点击关键词，查看更多精彩内容

投稿、约访、合作

发邮件至：[e-mail]