你还在研究互联网餐饮？西少爷早就不care了

西少爷一直是互联网餐饮品牌的重要代表。但西少爷CEO孟兵却认为“互联网餐饮”是一个伪命题。餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要把每个环节都做扎实。 两年多的时间，一大批互联网餐饮公司逐渐垮掉，西少爷却稳扎稳打，坪效做到了麦当劳、肯德基、真功夫等知名连锁餐饮品牌的2到3倍。除了你能看到的互联网营销和品牌打造，西少爷一直在做这些你看不到的事情： 对产品结构和模式进行优化，在完善标准化体系的同时，打造了一个标准化、可扩展的供应链体系。

2016年10月10日，西少爷的第十五家门店在北京朝阳门开业。当天，红底白字的大招牌前面，来参加免费试吃的人排起长队，一眼望不到尾。这一次，西少爷准备了一万份肉夹馍，借“休7天，上7天”的十一热点，请大家免费吃了7天。 

西少爷于2014年4月8日在五道口开出第一家店，仅10平米大小。一周年时小店关张，不远处210平米的旗舰店全新开业，西少爷的“宇宙总店”有了总店的样貌。目前西少爷共有门店15家，除去新开的朝阳门店，均已实现盈利，近半门店年收入达千万，坪效是麦当劳、肯德基、真功夫等知名连锁餐饮品牌的2到3倍。
 用孟兵的话来讲，西少爷“从一片红海里杀出来，前半程取得了还不错的成绩”。 

自带互联网基因

 2014年，一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信上被大量转发，真正的主角“西少爷”在媒体上获得了超高的曝光。这篇文章后来成为互联网新公司品牌推广的文案模板。除了被打上“互联网营销”、“互联网思维”的标签，西少爷也成了互联网餐饮品牌的重要代表。 代表互联网餐饮的西少爷，常常被拿来与传统餐饮进行比较。但孟兵却认为，“互联网餐饮”只是媒体造出来的一个词，不能代表一种商业模式。餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要用到很多知识，互联网只是其中的一部分。 

▲ 孟兵接受餐饮公会采访。

孟兵对自己的定位是“一个做餐饮的互联网人”，西少爷也自带互联网基因。无论是用互联网思维来做产品，还是用互联网手段进行营销，对西少爷而言都是水到渠成的。朝阳门店开业之前，西少爷在微信朋友圈投了一轮广告，高效、精准地做了一次品牌传播。

▲ 北京朝阳门店开业前，西少爷在微信朋友圈投放的广告。

而在日常的经营管理中，西少爷还通过内部的点评系统对产品和员工进行管理，优化产品和服务；通过交互获取用户信息，对顾客进行画像分析，为价格调整和产品优化提供依据；通过实时的数据反馈提高内部管理运作速度，进行更精细化的管理运营；通过外卖业务获得销售增量。未来，西少爷还会在与顾客深度交互的基础上，向顾客提供更多的服务，沿着虚拟的空间复合经营，挖掘付费深度。 在孟兵看来，这个时代中所有人都是生活在网络里的，每个人都是一个节点。触及到一个用户ID的同时，也触及到了其他东西，能够延展出很多可能。只要打开其中的逻辑，就打开了无限的商机。 

两年半只做了一件事

 西少爷一直在不断探索“互联网+餐饮”的可能性。朝阳门店就是其中的一个成果。这家门店在选址时采用了“众包”的模式，将房东变成合伙人，房租以餐厅利润的百分比支付，利益共享，风险共担。对西少爷而言，这种方式能调动社会资源，提高选址效率，为快速扩张提供条件。 

▲ 西少爷北京第15家店朝阳门店。

与其他同类餐饮品牌相比，这两年半的时间里，西少爷跑得并不算快。对于西少爷的未来，孟兵看得更长远：“之前我们的产品结构和模式还有很大优化空间。如果把仅有的资源用来快速开店，其实只是在复制一种不漂亮的模式，从长远来看是得不偿失的。”孟兵说，两年半的时间里，西少爷只做了一件事，那就是商业模式的打磨。 这期间，西少爷不断对产品结构和模式进行优化，在完善标准化体系的同时，打造了一个标准化、可扩展的供应链体系。孟兵介绍说，西少爷的生产模式跟麦当劳很相似，麦当劳能做到3万7千家门店，西少爷的供应链体系支撑5千家也没有问题。目前，商业模式的打磨工作已经基本完成。西少爷的各项经营指标良好，坪效甚至达到肯德基、麦当劳、真功夫等知名餐饮连锁品牌的2到3倍，正是整套体系作用的自然结果。 

▲ 西少爷肉夹馍。

做公司有两种方式，一种是养猪的方式，一种是养孩子的方式。对西少爷，孟兵用的显然是后一种。现在，孟兵希望西少爷“多吃东西，长得快一点。长得比别人快，就会安全一些”。“当然还要适当地运动，不然不够健康。”孟兵笑说。 

使命是西少爷存在的理由

按照孟兵的规划，两年半的时间里，西少爷已经走完了IPO之前的前半程。“前半程是死亡率最高的阶段，”孟兵说，“西少爷成绩还不错，应该有85分到90分。” 进入中程以后，西少爷面对的竞争对手也不一样了。目前的中国餐饮市场已经进入到高手对决的阶段。资本和各行各业的精英也已经进入了。这不再是拼菜刀的阶段，而是一个用手榴弹、导弹火拼的阶段。在孟兵看来，这个阶段里70%的现有品牌都会死掉，同时又会有新品牌出现。在消费升级的大趋势下，真正能够创造价值的品牌会存活下来。在这其中，西少爷有可能成为最强的中式快餐品牌。

但总体而言，中国的餐饮市场尚处早期，中国餐饮企业的规模普遍较小，最大的也不过市值20亿美金，比起3、4百亿美金的百胜、1000亿美金的麦当劳，差距还很大。孟兵说：“未来中国餐饮市场上会出现一些上千家店的连锁品牌，西少爷肯定是其中一个。我希望她是其中的领跑者。” 西少爷的愿景是成为一个“全球化中式快餐服务提供商”，对此孟兵已经做好了长期战斗的准备。早些时候孟兵曾在朋友圈中写下这样一段话：“很多公司之所以转瞬即逝，是因为没有找到存在的理由，而这个理由就是使命。当我们繁复枯燥的工作具有一些神圣感，当我们的命运与一个伟大的使命联系起来，我们将释放出巨大的能量。”这或许也是西少爷给予孟兵的“事业感”。号外餐饮公会行业交流微信群已开放，欢迎加入。扫描下方二维码，回复“我要加群”。

爱学习的老板都会点的图片

▼

点击关键词，查看更多精彩内容

投稿、约访、合作

发邮件至：[e-mail]