海鲜超市，团膳食堂，他要在“不务正业”的路上走多远？

酒店行业向来是食宿不分家，但大部分酒店更关注的仍然是住宿，很少会有酒店把餐饮当做招牌，甚至将其提升为主题，山东舜和国际酒店正是这“少数派”中的一员。舜和董事长任兴本本着“异化”经营的思维，将舜和打造成了一家好吃的酒店、能住的餐厅，这样的定位也让舜和在酒店和餐饮两大行业中收放自如、左右逢源，7家酒店创造出3.5亿元的年营收。
在国八条公布之后，舜和更是在“吃”上进行了大刀阔斧的改革，推翻了原本高端奢华的印象，打造出海鲜超市的概念用以满足各个阶层的消费者。如今，舜和已经不满足于自家酒店下的餐饮业务，它嗅到了写字楼团膳所散发出的诱人味道。

下海经商之前，任兴本曾在某国企销售处工作，频繁的商务往来和住宿宴请刺激了他的商业嗅觉：企业为什么不能自己建一个招待所？结果上下一拍即合，一家招待所拔地而起，经营管理由任兴本负责。招待所的生意也没让任兴本失望，仅一年就连本带利地收回了当年内部集资的五六万元本金。

▲ 山东舜和酒店集团董事长任兴本。

这次“练手”挖掘出了任兴本在酒店经营管理上的才能。在辞去国企工作之后，任兴本就开始筹划开一家酒店，但由于双方在租金问题上始终没有达成一致，所以他只能退而求其次地开起了餐厅。正是这次“偶遇”把他和餐饮牢牢系在了一起。

随后，连锁酒店的概念在国内逐步兴起，在任兴本四处寻求加盟却遭到各种拒绝后，他毅然决定回到济南开一家自己的酒店，第一家舜和酒店应运而生。

▲ 舜和酒店集团一店——济南天发舜和酒店。

好吃的酒店 能住的餐厅

与其他高端酒店不同，舜和将餐饮定为酒店的主题，究其缘由，这与任兴本接连涉足餐饮和酒店两大行业的个人经历不无关联。正如他所说的那样：我身上有太多的餐饮基因，和酒店经营一样，都是我最熟悉的部分。

 “跟国际上那些历史悠久的知名酒店品牌相比，我们既没有历史沉淀，也没有管理优势，在客房这一端，国内酒店是必败无疑的。但中国的餐饮文化很丰富，所以我们应该把餐饮做大做强，拿优势部分去跟国际知名酒店对抗。”任兴本说。换言之，舜和要做的是一家“好吃”的酒店。

▲ 舜和酒店宽敞明亮的大宴会厅。

但这仅仅是任兴本“异化”经营思路的一部分。任兴本说，在跟一些大型餐饮集团掰手腕时，舜和的餐饮优势可能会被抵消，但舜和在会议、商务和客房上的综合能力又将成为新的竞争优势。在这一刻，舜和又变成了一家能商务、能宴请也能住宿的大餐厅。
“有一种化学物质叫氢氧化铝，它既可以与酸反应也可以与碱反应，最终生成的都是盐和水”。任兴本用这样一个比喻来解释舜和的经营理念。

凭借海鲜自救

找到经营技巧的舜和日子过得有滋有味、如鱼得水。直到国八条横空出世，所有高端酒店都不得不面临一次严苛的生死“大考”。
任兴本首先想到的就是要形成属于舜和自己的核心产品。他看准的是海鲜市场。

山东是海鲜消费大省，想通过海鲜打出名堂并非易事。任兴本将舜和酒店内一整层的豪华餐厅全部砸掉并重新装修，改建成海鲜超市性质的餐厅，适应大众化的消费需求。“在海鲜超市里，你花四五百也行，花四五十也行，上至商务宴请，下至家庭聚餐，海鲜超市可以满足不同人群、不同目的的消费需求。”任兴本说。

▲ 海鲜超市明码标出进货价和加工费。

正是因为这一大胆而果决的举措，在高端酒店普遍遭遇滑铁卢的2013年，舜和的营业额却逆势增长8%。
除了海鲜这一主线产品之外，舜和还推出了多种做法的顶级牛扒以及由花生、核桃等五种谷物调和而成的舜和“五粮液”等，用以丰富餐厅的产品线。
任兴本认为，高端餐饮消费跟豪车豪宅一样，始终都会有市场，永远也不会落伍。国八条砍掉的只是政府消费、畸形消费，在一定程度上还起到了净化高端消费市场的作用。如今在高端酒店内产生的消费都是回归自然的消费，是社会真正需要的消费。
“我把酒店分为两种，一种是吃饭的酒店，一种是请客的酒店，舜和要做的就是一家请客的酒店。请客的含义既包括谈生意所必需的商务宴请，也包括家人和朋友之间的聚会，比如婚宴、寿宴、同学宴等等。”任兴本说。

进军团膳市场

时至今日，拥有7家高端酒店的舜和品牌已经成为山东省境内酒店和餐饮行业的一面旗帜，去年3.5亿元的营业额足以让同行侧目，舜和海鲜的名号在省内更是叫得响亮。

漂亮的成绩单并没有影响任兴本开辟新的生财之路。在参加了传授高端服务的北京宴中国服务课程后，任兴本更加坚定接下来舜和要做的事情就是提升服务。任兴本说，在整体消费水平下降之后，很多酒店都开始忽略服务。他会继续坚持“异化”经营的思维，站在顾客的角度去考虑顾客对于服务的需求，这种服务需求既体现在客房服务方面，也体现在顾客的用餐服务和体验上。

▲ 对标中国服务的舜和酒店。

此外，任兴本还瞄准了一个更加细分的市场——团膳。
目前，一二线城市大部分写字楼仅提供办公场所，不提供用餐服务，员工就餐难的问题十分普遍。团膳的出现相当于给写字楼配备了一座大型食堂，因此，熟稔餐饮圈的人都清楚，团膳势必将分割掉未来餐饮市场的一大块份额。
本月初，舜和已经悄然占据了济南团膳市场中的一处高地。11月5日，舜和入驻济南城西某写字楼并按星级酒店标准对食堂区域进行卫生清理；7日，舜和开始为济南某写字楼内的2000余名员工提供社会食堂服务。食堂首日运营便已排出一周菜谱，更是打出了“6元吃饱，10元吃好”的理念。

任兴本表示，团膳的盈利点在于流量，在保证流量的情况下，让员工吃好、吃出满足感、吃出口碑是舜和坚持追求的目标。

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