卡斯卡特：美国酸王激情往事

不得不说，这家酒厂玩得挺大

卡斯卡特的美国知名的酸啤酒厂，然而真正让我酸成柠檬精的不是啤酒，而是一个人对理想的实践和事业上的自我实现，当你发现你贯彻的想法被越来越多的人所认可、你逐渐改变你所热爱的行业，有靠谱的好基友陪你将梦想一一实现，这样的状态实在让人羡慕。

如果非要用一个词来形容，我觉得是男人的浪漫。

而这，就是卡斯卡特酒厂的故事。

大老A

1998年卡斯卡特酒厂在美国俄勒冈悄悄成立，创始人是Art Larrance，就叫他大老A好了。

慈祥和蔼又富态的大老A，感觉略像赵忠祥

大老A这个人很厉害，组织能力和商业运作很牛，在1970年代后期被某个损友带到地下室尝试自酿啤酒之后，一发不可收拾。

他们先是为俄勒冈生啤市场酿造一款苏格兰艾尔小试牛刀，当时美国精酿浪潮刚刚兴起，家酿达人对工业水啤十分不满，开始寻找英国、比利时等地从数百年历史中沉淀下来的好啤酒。

苏格兰艾尔这种酒起源于18世纪的爱丁堡，棕色、清澈的酒液能让你感受到浓郁的麦香、焦糖，还可能找到一点奶糖的回味。

大老A在领英页面写着职业是Beer Drinker

硬汉童心，所以开始那张照片也不是那么违和了

这个阶段酿酒应该比较成功，因为之后大老A就开始玩大的，先作为联合创始人搞出了俄勒冈州第一家精酿酒厂，又推动俄勒冈精酿餐吧法律的通过，为后来的酒馆铺平了道路。另外大老A还参与组织俄勒冈啤酒节。

一个人简直把跟精酿相关的几件事都干个遍。从对精酿啤酒感兴趣，到做了影响行业的大事件，大老A用了十几年的时间。

1998年，酒馆刚刚动工的样子

而且故事还在继续。

刚子哥

按说大老A之前混的风生水起，为什么突然又要跳出来做一家新的精酿公司呢？

因为他和股东之间有矛盾，所以把之前公司的股票卖掉，出来重新创业。

要创业，一个人搞不定，需要基友来支援。

对大老A来说，这个基友就是Ron Gansberg，我们就叫他刚子哥好了。

看刚子哥的名字就知道很可能有点欧洲血统，他曾经在欧洲上学，后来毕业于美国俄勒冈大学。拥有很牛的葡萄酒背景，但是却选择了啤酒。

可能是啤酒的某一些特点吸引了他……

人的一生中会面临几个关键的十字路口，决定你未来十年甚至几十年的人生轨迹。

对于刚子哥来说，他有两个重要的时间节点，一是选择去俄勒冈上大学，毕业后刚子哥就留在了这个未来美国的酸啤重镇，去了一家叫Bridgeport的酒厂工作10年。

另一个重要节点是80年代刚子哥和大老A相遇，两人聊得挺来。98年的时候，大老A成了带刚子哥创业的损友。

卡斯卡特两大巨头

就这样，卡斯卡特酒厂正式成立了，在未来20多年的时间里，刚子哥作为主酿酒师，定义了这家酒厂的核心——味道。

通往酸啤之路

2000年左右，美国精酿界正在往啤酒里疯狂堆酒花，搞得像军备竞赛一样，甭管味道好不好，量先给顶起来。

卡斯卡特的两个基友完全不看好这个事情，后来成名之后的刚子哥跟媒体吐槽说：早先好多IPA和酒花淡艾完全缺乏技巧，苦的一笔。他内心应该觉得这么搞简直令人发指。

我想当时他们心里的想法肯定是：

如果你对乱加酒花、苦得一比的精酿不满意，那你就自己去酿酒，你怎样，精酿啤酒的未来就怎样。

他们对大量使用啤酒花没啥兴趣，而布雷特酵母在欧洲和加州都有酒厂已经做出了不错的成绩，他们也不想跟风，于是2006年启动一个不同的酸啤计划。

众所周知，精酿啤酒的味道讲究的是一个均衡，酒花的苦、麦芽的甜、酵母的风味等等都应该成为丰富层次的一部分，胡逼加酒花肯定导致啤酒均衡丰富的层次被打破。

那么如果不想堆酒花，跳出苦与甜，怎么能重新构造出完美的平衡呢？

刚子哥的答案是乳酸菌、当地特色水果和木桶的使用。我想如果他们愿意来东北，看到农家乐里是散养的本地鸡、本地鸭、土鸡蛋，以及传统灶台和大铁锅，应该会觉得挺好。

开始尝试的时候，刚子哥会亲自去选水果，刚子哥有个特别满意的酒，是杏子艾尔。他亲自去峡谷挑选大量杏子，运回酒厂之后还不是直接就扔到罐子里发酵，而是等到杏子熟透了再开始处理加进酒里混酿。

这么精细的制作，给酒带来了更圆满的味道。

2008年和2009年，卡斯卡特在美国啤酒节（GABF）比赛中摘金夺银，不过这些荣誉对大老A来讲，可能也不那么重要了。

告别

在一桶又一桶啤酒的发酵中，两个好基友逐渐实现了自己开始的理想，开一家精酿酒馆，酿自己喜欢的酒，获得越来越多人的认可。

回顾往事的时候，想想年轻时曾经推动过精酿酒馆相关的法律，组织过重要的啤酒节，开过两次精酿公司，子女都成长起来可以接手酒馆的业务，怎么看大老A都是个人生赢家。

大老A的儿子、总经理Tim Larrance，大老A，以及酒馆主厨John

2018年，大老A已经73岁，可能比较大的遗憾是这一年刚子哥离开卡斯卡特。

对这家酒厂来说，年轻一代已经成长起来了，大老A的儿子是酒馆的总经理，也是负责销售的VP，酒厂酿酒有个6人团队，都是和我一样阳光帅气的年轻小伙。

但或许你会想尝尝刚子哥的作品。品尝的时候想到未来某一天，我们也会遇到这样一个基友，开启另一段故事。

故事的起点

1998年，刚子哥和大老A正在捯饬新到的设备

好在你仍然有一次机会去买到这些酒。

上海的精酿啤酒进口商欧赐进了一批卡斯卡特酸啤，涵盖了从15年到17年之间生产的主力酸啤。

这些酒都经过桶陈，像葡萄酒一样需要在瓶中进行几年的陈放才能达到最好的味觉效果，现在正是适合打开喝掉的时候。

一共29款，你可以打包购买，系统尝尝刚子哥的酿酒创意，也可以精选两款你喜欢的。丰俭由人。

一瓶普通葡萄酒的价钱，就能买到一瓶充满故事的顶级啤酒，值得。

让我们拿起卡斯卡特，为大老A和刚子哥送上一点微小的祝福。

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