「早上断食」挽救健康的科学原理丨《早上断食》节选（7）更正版
前几天一直在讲早上断食的好处，虽也涉及一些原理，但仅仅浅尝辄止，并不深入。今天，终于要详细介绍这一饮食建议的科学根据了。选自《早上断食》一书的第二章中间部分
这也是本书中编者最喜欢的一段，自认为是全书的精华部分之一
如果你想搞清为什么早上断食有利于健康，推荐参考本文。
读完之后，你就会发现，其实原理真的很简单。大有「大道至简」或「真传一句话」之叹
所述之道主要关乎酵素营养学
第二章 为什么「早上断食」可以解决身体不适（2）
选自《早上断食：九成的毛病都会消失》
作者：鹤见隆史
体内酵素负责消化与代谢
各位看到这里应该知道「酵素」是人体不可或缺的物质，非常重要，但为什么「断食」会有治疗身体的效果呢？让我们解释酵素的种类，读者便能理解。
人体内的酵素（酶）超过两万种，每种酵素都有不同的功能，大致可以分为「消化酵素」和「代谢酵素」两大类。
「消化」和「代谢」都是日常生活中常见的名词，读者是否了解两者真正的含义？
「消化」就是将三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）分解为消化道可以吸收的小分子，如果消化不顺畅，无论吃了多么营养的食物，都无法利用其中营养。消化的意义就是将吃下去的食物转换为可以吸收的状态，消化酵素则是用来消化食物的酵素，身体要吸收营养就少不了消化酵素。
另一方面，「代谢」是生物体内所有化学反应的总称，比方说肠子从吸收来的营养中提炼出能量，修复或淘汰老旧的细胞（器官、骨骼、肌肉），调整免疫和内分泌系统，保持神经稳定都算在内。
说得更清楚些，我们身上看得见的动作（眨眼、笑、流泪）、看不见的动作（心脏跳动、血液循环），都算是代谢。所以体内由大到小的所有生命活动都少不了代谢酵素。
豪威尔教授将两种酵素一并称为「潜在酵素」，它们并不是两种完全不相干的物质，而是先有通用的潜在酵素，再按照需求分配为消化酵素或代谢酵素，在体内发挥各种功能。
两者都是生命不可或缺的物质，而重点就在于均衡，因为一种多了，另一种就会变少。怎样的状态才算健康？就是消化酵素的比例要低。
生的蔬果富含大量天然食物酵素，可帮助消化，节省体内酵素
为什么「断食」有益健康？
聪明人应该想到了，酵素疗法中的「断食」就是利用这个原理。
其实道理很简单，如果你不吃早餐，身体就不需要消化任何东西，也就是用不到消化酵素。潜在酵素不必分配给消化酵素，就可以制造更多代谢酵素。
前面提过代谢酵素是所有生命活动的基础，是维持健康的关键。不吃早餐可以增加代谢酵素量，当然就更加健康。
如果我们用掉太多消化酵素，就会缺乏代谢酵素；而如果不浪费消化酵素，身体就能产生足够的代谢酵素。
当我们长期暴饮暴食，浪费消化酵素，能用的代谢酵素就越来越少。现代人几乎都在浪费消化酵素，代谢酵素长期缺乏，代谢活动停滞缓慢，结果就是免疫力降低，能源循环不佳，排泄不顺畅。接着就是身体发生各种小毛病，变得肥胖，小病变大病，老得更快。
如果想要活得健康又长寿，最大的秘诀就是制造大量代谢酵素，维持顺畅的代谢功能。
请回顾你的日常生活，有没有不小心就暴饮暴食？就算食量正常，有食品添加剂或人工糖精的食物一样会消耗大量消化酵素。如果经常吃超商（包装食品）或速食，不仅会缺乏维生素和矿物质，还会用光你的酵素。
有不少老人家经常跑医院拿药吃，其实，药物也会消耗大量酵素。
健康少不了代谢酵素
究竟该怎么保持健康又长寿呢？关键就在于代谢酵素，根据前面的解释，代谢就是「将某样物质转换为另一种物质的化学反应」。
人体内大致有以下四种代谢：
1. 组织的更换与再生（新陈代谢）
2. 排泄与解毒
3. 产生能量与运动
4. 免疫力修复
四种代谢的相互关系密不可分。
首先，「组织的更换与再生」通常称为新陈代谢。人体内的组织细胞每秒都在不断变化，绝对不会停滞，要是新陈代谢不顺畅，人就易胖而瘦不下来。另外，皮肤也会新陈代谢，要是代谢酵素没发挥功能，皮肤就会又皱又松，伤口也很难愈合。
第二，「排泄与解毒」是将体内多余物质排出体外。人体排泄物绝大多数会随着粪便、尿液、汗水排出体外。当食物被肠胃消化、吸收营养，剩下的残渣就是粪便的主要成分，但就算断食也一样会排便，因为人体中被淘汰的老旧细胞会流入肠道中形成粪便，也称为「宿便」。
人体主要是由肝脏进行解毒，顾名思义，解毒就是将体内毒素转为无害物质，如果解毒不顺畅就会百病丛生。要是解毒与排泄都不顺畅，身体就会囤积过量的内脏脂肪。
第三，「产生能量与运动」是在体内产生生命活动所需的能量，并且使用这些能量。如果代谢不顺畅，能量生产效率就差，身体毛病也就多。所以要是缺乏代谢酵素，人就会倦怠疲劳。
最后，「免疫力与修复」对健康影响相当大，如果我们慢性消化不良，代谢停滞，就会大小病不断，从感冒到癌症都有可能上身。
据说人一辈子大约有十亿次产生癌细胞的机会，但实际上并非每个人都罹患癌症，因为我们体内的免疫系统会避免癌细胞增生。但本书已经重申多次，平时暴饮暴食会浪费有限的消化酵素，减少代谢酵素，这会让你代谢迟缓，前面四个维持健康的代谢作用都不顺畅，那就提高了罹癌的风险。
「早上断食」可以提高代谢酵素功能！
重申一次，我认为现代人真的吃太多，牛排、天妇罗、拉面、烧肉、意大利菜，很多人每天都在吃这些需要消耗大量消化酵素的东西，让肠胃等消化器官哀鸿遍野。
至于爱喝酒的人则是逼肝脏超时加班，精疲力尽。
如果要让这些疲倦无力的器官获得休养，恢复正常，最好的方法就是「早上断食」。
其实断食一整天也不错，但整天断食不太能够维持正常生活，所以我建议从简单的早上断食做起。早上断食的优点是减少食量、节省消化酵素、休养内脏、提升代谢酵素功能。
早餐断食可以让胃、小肠、大肠、肝脏、肾脏、心脏、肺等内脏获得休养，还能排泄细胞中囤积的脂肪和胆固醇。
另外，早上断食还可以排掉黏在大肠壁上的宿便，第四章会详细说明，长期累积的宿便会释放腐毒，污染血液，引发各种疾病。而第一章提过的绒毛素，就可以帮助排泄宿便。
绒毛素是消化道所分泌的激素，具有清除宿便的功能。只要我们连续八小时以上没有进食就会分泌绒毛素，而且空腹时间愈长分泌愈多。我们必须利用绒毛素的功能，才能排掉黏在肠子里的宿便。后面还会建议各位不要使用泻药来解决便秘，因为泻药会浪费珍贵的酵素，甚至有害健康，请靠断食来对抗便秘。
只要试过「早上断食」，肯定会觉得身体变得更健康，还有人摆脱了肩膀酸痛、头痛、腰痛、打呼等老毛病。
有些人一开始尝试早上断食会发生不适，称为好转反应（治疗过程中的暂时性症状，包括头痛、恶心、全身倦怠、腹泻等等），但过阵子就会好了。
未完，待续。
祝您健康、快乐、富足！
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