不吃豆腐？干脆找块豆腐撞死算啦

Original 2017-03-03 一饮一啄 一饮一啄Video

茶叶横行天下，豆腐为何走不出东亚？

不懂豆腐之好的西方人，

我们马上来拯救你们了。▼

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时长：8分31秒出品：南瓜视业

豆腐和奶酪是失散多年的亲戚

豆腐发源于中国。不过，“刘安发明了豆腐”的说法是个大误会！

刘安编辑的《淮南子》中没有提到豆腐，在他收录各种方术的《淮南万毕术》里也找不到。“刘安发明豆腐说”大概是由于《本草纲目》中“豆腐集解”里写着：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。李时珍说的是一种豆腐制作方法的首创者，而非豆腐发明者。

一般认为豆腐是在宋代得到全民普及。清代袁枚的《随园食单》中解释道：乳腐相当于奶酪(cheese)。日本的食物字典类中，也有采用这一解释的。游牧民族吃奶酪，南方的民族没有那么多的奶，就用豆制品——豆浆做成了类似奶酪的东西。

西方人爱吃奶酪，却普遍对豆腐无感。与东方茶叶的横扫全球相比，东方豆腐备受冷落。

“What is the point to eat Tofu？”吃豆腐到底有什么意义呢？老外一见到豆腐就会说这句话，意思是吐槽豆腐味道清淡，实在不值得吃。

觉得豆腐清淡无味的西方吃货开发出了豆腐汉堡

乾隆孙文爱豆腐金庸最浪漫

中国却是全民爱吃豆腐，清代乾隆皇帝甚至每天早膳都有一道豆腐的菜。▼

乾隆下江南游览西湖，对杭州民间的 “鱼头豆腐” 赞不绝口，回到京城后，命御厨模仿杭州的制法做了一道 “砂锅鱼头豆腐” ，从此这道菜名闻天下。

孙中山把豆腐写进了《建国方略》："中国素食者必备豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。"学医出身的他还独创了由黄花菜、木耳、豆芽和豆腐配的“素食四物汤”。

把豆腐用得最浪漫的要数金庸。《射雕英雄传》中精灵古怪的黄蓉，为了帮助靖哥哥成为一代宗师，求洪七公教他降龙十八掌。为哄得洪七公开心，黄蓉挖空心思发明了一道 “二十四桥明月夜”：把一只火腿剖开，挖24个圆孔，将豆腐削成24个小球分别放入孔内，扎住火腿蒸熟。待火腿的鲜味全到了豆腐之中，火腿弃之不用。▼

洪七公一尝吸饱了火腿香味的豆腐球，大为倾倒，乖乖就范。这道菜不计成本，让整条火腿来给豆腐打底，黄蓉为了她的呆瓜男友也是拼了。

瞿秋白遗书称中国豆腐世界第一

1935 年 2 月被捕后，瞿秋白在狱中写下《多余的话》：

“知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。” 何必说？——代序

……

告别了，这世界的一切！

最后……

俄国高尔基的《四十年》、《克里摩·萨摩京的生活》，

屠格涅夫的《罗亭》，

托尔斯泰的《安娜·卡里宁娜》，

中国鲁迅的《阿Ｑ正传》，

茅盾的《动摇》，

曹雪芹的《红楼梦》，

都很可以再读一读。

中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。

永别了！

豆腐代表中日关系

中国人吃豆腐多，但要论对豆腐的尊崇，日本人最夸张。日本有很多日式豆腐料理店，专门以豆腐为招牌。

比如日本名店“奥丹”，三百年的历史，传承了十二代。一坐进去眼前是幽静的池塘、青翠的树阴，食客们就以修禅的心情在茶室里品尝纯豆腐宴。“男前豆腐”则开到了日本租金最高的东京中城。一个简单的豆腐套餐，就能卖145元人民币。

日本京都豆腐店“奧丹”的“全豆宴”十分出名

日本人制作豆腐的菜式，往往以豆腐为主角；不像中国菜，豆腐通常用来担任吸味的配角，自己却总是无法独当一面。

江户时代，日本出版了一本名为《豆腐百珍》的书籍，作者不是厨师，而是大阪儒者增谷学川，他把豆腐分成六类：

“寻常品” 是每个家庭都会做的；
“通品” 是便于烹饪、广为流传的；
“佳品” 是口感良好，外观诱人的；
“奇品” 是具有奇异特征的；
“妙品” 是外形、风味独特的；
“绝品” 是最能还原豆腐原味的。

胡麻豆腐是日本料理的常见开胃小菜

明治时代的文豪谷崎润一郎曾亲自下厨，尝遍了书中记载的所有做法。

豆腐还被用来比喻中日关系。日本学者内藤湖南曾提出一个观点：对于日本文化来说，中国文化发挥着“卤水”的功效。只有在豆乳中加入卤水，才能制作出豆腐。这个比喻意味着，原始日本文化加入中国文化要素后，才最终形成了如今的日本文化。

不过，日本人不理解“我不吃你豆腐”是什么意思，日语常用是“去找块豆腐撞死算了”。撞豆腐也不可能撞死，说明对方傻到了一定程度，无可救药了。

一书 ·《中国豆腐》

《城南旧事》作者林海音主编了这一本“豆腐书”。作家们挖空心思描述他们心目中的豆腐,凝聚成一篇篇不同的“豆腐块”,还原食物最本真的味道。有中国人的地方就有豆腐。作汤作菜,配荤配素,无不适宜。慈禧太后驻颜有术,每天都要吞珠食玉。据民间传说御厨房有蒸锅四十九口,每口锅里放着镶着珍珠的豆腐,四十九天可以蒸烂。四十九口锅轮番蒸,慈禧太后就每天可以吃到一味润肤养颜的“珍珠豆腐”了。