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人们常说“无肉不欢”，但是在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。
网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”，都是能够引网友哀嚎一片的
“求求你别再逼我吃这些了”。
餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名，其实这些难吃的菜很养人，捏着鼻子也要咽下去。
可有些蔬菜，由于自身带有一些特殊的味道，导致有些人对它们避而远之，从而错过了某些营养和功效。
鱼腥草又称折耳根，搓碎后会带有一丝丝的鱼腥气味。它是餐桌上常见的一道菜，不过大家对它的评价却是两极分化，喜欢的人加点调料拌一下就可以变得很美味，不喜欢的人吃一口就吐了。传统中医认为，鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿、抑菌抗病毒等作用。研究也表明，鱼腥草中的鱼腥草素，对细菌有明显的抑制作用，尤其是流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等。值得注意的是，鱼腥草性寒，每次食用最好不超过100克。
苦瓜对于很多人来说，入味又苦又涩，长相也不讨喜，导致喜欢它的人并不是特别多。但是，苦瓜虽然其貌不扬，但其营养功效却是不容小觑。苦瓜性寒味苦，有消暑清热、解除烦渴、明目清肝的作用，痱子过多或者经常上火、嘴里长口疮的人都可以吃多点。而且苦瓜的膳食纤维、维生素C含量非常突出，不仅能扩张肠胃、软化大便，还能消除自由基，提高免疫力。不仅如此，苦瓜的热量比其他常见的食物要低很多，属于低GI食物，糖尿病人吃点苦瓜也是有益处。
作为做菜必不可少的调料，香菜担任着重要的角色，然而身边总有一群坚决不吃香菜的人。他们形容香菜的味道如同肥皂，却不知正是因为这些特殊的香气，才令香菜具有健脾开胃、增强食欲、提味去腥的作用。现代营养学也发现，香菜含有多种维生素、胡萝卜素和丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等。而且香菜中含有维生素C的量比普通蔬菜要高得多，半两都不到的香菜，就能满足人体一天对维生素C的基本需求。
许多绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，对于大多数的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃点茴香可以缓解不适。另外，西医还发现它富含的茴香油可刺激胃肠道，促进消化液分泌，改善食欲不振。芹菜也是大家讨厌的蔬菜之一，但它却是绿叶菜中的补钙高手。芹菜含有较多的铁元素和钙元素，其含量也不比奶制品差，平时多吃点芹菜，可以起到补钙补铁的作用。一般人吃芹菜主要吃它的茎，实际上，营养学家经过营养成分测试：发现芹菜叶比茎更有营养，很多营养物质都集中在叶上面。所以下次吃的时候不要再把芹菜叶扔掉了。
焯水指的是炒菜前，先将蔬菜放在开水锅中加热至半熟，再取出来进一步烹饪。当然，并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃，一来可以祛除蔬菜中的杂质、草酸，二来软化膳食纤维，减轻肠胃负担。四季豆、黄花菜含有微量的有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，最好充分焯水后再烹煮。菠菜含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。尤其是有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜。上文提到的苦瓜虽然功效多多，但由于草酸含量较高，所以也需要焯水后再烹饪。建议焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩，降低苦瓜的苦味。芹菜、羽衣甘蓝、韭菜这三种蔬菜是很容易残留农药的。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜尽量焯水后再烹饪。
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