做美食 | 给你一碗阳春面，你会配什么浇头？
小时候，物质条件远远不如现在，能够吃上一碗热气腾腾的阳春面感觉很幸福。只要家里有人过生日，妈妈就会像变戏法一般变出一碗阳春面，外加一份浇头，那是这辈子吃过的最香最美的面，哪怕让我吃一辈子也不会腻。
阳春面是民间、是情怀、是日常。乍一看就是一碗光面，一清二白什么都没有，但其实不是，阳春面里包含了色香味，汤清味鲜，清淡爽口，一碗热乎乎的阳春面下肚，整个人都变得温暖起来。
面要细而筋道，不能一煮就烂；汤底可以奢侈地用高汤，也可以平民地用清水；那一勺猪油是阳春面的关键，不加猪油的阳春面是没有灵魂的。味蕾是最忠实的守候者，熟悉的味道一旦沁入，记忆便开始慢慢复苏......
最美不过那碗阳春面
细面、葱花、猪油、高汤（清水）
1.面碗里加入盐、猪油和热乎乎的高汤。
2.一口大锅，加入一锅清水烧开，不是小滚而是要大滚的状态。
3.事先把细面抖散，然后再放入锅里均匀拨开，40秒---50秒后把面捞出，滤干整齐地放入面碗里，撒上葱花。
不建议一次下太多面条，否则不太好掌握面条的软硬程度。
给你一碗阳春面，你会配什么浇头？
在河鲜里，鳝鱼是一种无可替代的存在。鲜嫩的口感，均衡的营养，加上本帮的浓油赤酱形成一道独一无二的好菜，下饭下面两相宜。
响油鳝丝
鳝丝、姜片、蒜片和蒜蓉、大葱丝和红椒丝
1.鳝鱼建议买活杀的，让摊主帮忙烫熟划丝去骨。回家后还要再冲洗一遍，清理血水和残留。
2.调酱汁：料酒、生抽、老抽、糖、猪油。
3.热锅热油，把姜片和蒜片煸炒爆香，把姜片和蒜片挑出扔掉。
4.把鳝丝倒入快速滑炒，把酱汁倒入翻炒均匀，出锅前淋上淀粉水。
5.出锅摆盘，撒上蒜末和大葱丝红椒丝，另起油锅，烧热麻油，淋在蒜末和大葱丝红椒丝上，在滋啦滋啦的声音中撒上白胡椒粉即可。
鳝丝不能炒太久，全程2-3分钟即可，否则口感会显老。
小怡以前还做过茭白炒鳝丝，味道也不错。做法和响油鳝丝差不多，就是加了纤细的茭白丝。教程 | 小怡带你玩转茭白（文末送福利）
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