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推开厨房门儿,你离武汉就只有一碗面的距离!

小猪 素食星球 2020-09-14


热干面在武汉是非常出名的小吃了,是外地人去武汉必吃的美食,通常正宗的热干面用料比较复杂,我这次改良了一下做了个家庭版。


并且另外加了,自制的青椒酱,味道非常棒!加了青椒酱的热干面多了一份青椒的香辣味,这种辣味比油泼辣子更温和,附着在每一根面条上,吃在嘴里太棒了!每一口都停不下来!


视频

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青椒酱热干面 

HOT DRY NOODLES WITH CHILI SAUCE

 

 

通用食材


 碱面

黄瓜丝

胡萝卜丝

葱花

二两

适量

适量

适量

 青椒酱食材


 二荆条

洋葱

大蒜

葱白

酱油

200g

¼个

4瓣

一段

一大匙

一小撮








 
调味料


 酱油

香醋

芝麻酱

辣油

蒜蓉

花生碎

一大匙

一小匙

一小撮

一小匙

一大匙

一小匙

一瓣

适量


(忌五辛者可省略部分材料)


做法


1. 首先制作青椒酱部分。把洋葱切小颗粒,大蒜磨成泥,辣椒切细碎,用搅拌机打碎,这样不会辣手,锅里下宽油将洋葱和蒜沫爆香。



2. 怕辣的小伙伴可以去掉辣椒籽和筋膜部分!



3. 接着下入切好的青椒碎,翻炒几下后,中小火慢慢熬到水分收干,中途多搅拌使其受热均匀!



4. 水分熬到收干后,加入盐和酱油、一小撮糖,最后加入葱白翻炒几下即可。



5. 将调料部分放到碗里,用勺子将麻酱化开至融合。这里一定要把麻酱搅拌均匀,一会儿拌面才更好拌!



6. 煮面环节也比较重要!首先水面一定要宽(大锅煮面),这样煮出来面才不会黏糊糊的,吃着更爽口,其次就是煮的时间,宁愿偏硬也不要偏软,否则拌面的时候会坨,用大火我大概煮了20秒,以中间带有小白心为准!



7. 捞出后稍微抖干水分,然后迅速加入少许香油防止粘连,用筷子快速拌开!随后加入花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒酱拌匀。



8. 最后拌匀后,撒上葱花就开可以开吃喽~热干面就是要趁热吃哦!如果有酸豆角和咸萝卜干加进去就更棒了!




食谱小贴士

1. 炒好的青椒酱,可以装到消毒过的罐子里,顶部淋上熟油淹没表面放冰箱,每次用干净的勺子取用,可用三个月,不仅可以拌面也可以用来炒菜和凉拌菜,我试过拌嫩豆腐也是非常棒的!


2. 因为热干面比较干,我个人喜欢加一些黄瓜丝在里面,这样可以增加水润的口感也能起到解腻的作用。


3. 麻酱不要加太多,不然面会太干影响口感。


4. 面条捞出后一定要迅速拌开迅速吃掉,稍微晚了几分钟味道就打折扣!


高温天气

就要吃点干拌面!


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文 | 小猪:一个被绘画耽误的野路子素小厨。喜欢挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球,给我们每个人带来健康,给地球家园带来美好与和谐!欢迎关注公众号/微博:小猪的蔬食magic


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