小区里，茶楼上，藏着80%深圳人没吃过的菜

私房菜系列

V O L . 0 4

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它藏在茶馆里，每天只做4张桌

它一定要预约，不然就别想吃到

它只做福建菜，有些只有极少福建人吃过

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·01·

 藏在老小区3年，只有福建人知道 

要不是熟人带路，就算站在它门口，都不敢肯定这是个吃饭的地。1楼是个社区茶馆，顺着扶梯上楼，竟是深圳少有的福建私房菜！

 “ 是昨晚预约的吗？到这间包房坐吧 ” 

留着干练短发的就是老板娘，熟客都亲切地喊她“小白”。

她来自福建，是位资深的茶艺师，骨子里有股闽南人特有的好客和直爽。我们刚落座，就冲了一壶家乡的大红袍。

·02·

  有些菜，福建乡下才见得到  

据说小白为了炒家乡味，也是煞费苦心，师傅是福建找的，食材是乡下种的...她说“连我都觉得不正宗，怎么招得来老乡呢！”

『 厦门姜母鸭 』

驱寒一流，姜都能嚼

这道是小白的推荐，说在她们那呀，冬天一定要吃姜母鸭！尤其是手脚冰冷的女孩子，吃完浑身暖笠笠，比喝热水还管用。（此处疯狂暗示男同胞）

红面番鸭+老姜+红米酒+麻油在砂锅中翻炒炖煮40分钟，掀盖那一瞬间，油亮的鸭肉还冒着热气，混着淡淡的老姜清香。

鸭肉看似又干又硬，实则炖得酥烂，连姜片都吸饱了鸭汁，一点都不辣。一块接着一块，我终于明白，它凭什么是闽菜的排面。

『 肠灌肠 』

做法在福建几乎绝迹

据说这道菜，在福建都快失传了，年轻辈的福建人估计都没吃过。光清洗就要十几遍，还要把小肠来来回回反转，套出九层才算合格。

卤过的小肠没有丁点骚味，增加了厚度，吃起来却十分脆口。蘸点蒜酱，配壶小酒，没两分钟就能光盘。

『 晋江安海捆蹄 』

爷爷辈就有的家乡菜

刚上桌，还以为是凉拌番茄哈哈~问过小白才知道，原来是把剔过骨的猪蹄填上瘦肉，再蒸熟切片，入口不油腻，很有嚼劲。

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『 厦门土笋冻 』

用虫子做的果冻

它的名气不必多说，爱的人爱死，怕的怕死。用沙虫做的果冻，据说有养颜的功效，但冲这卖相...对不起，我真的咽不下第二口。

『 这3道菜，深圳极难找 』

全是福建各地家乡菜

带着中药味的牛肉羹、很像潮汕果肉的五香卷、镬气十足的炒妈祖米粉，福建菜真的比福建人好吃太多了

·03·

 “ 我的家乡，就叫白云村 ” 

“ 小白，店名为什么叫白云茶轩呀？ ” 

 “ 嗯，因为我的家乡就在白云村。 ” 

来深圳打拼3年，小白的事业早已风生水起，只是常常会挂念家里的老父亲。

我指着墙上的画说漂亮，小白说那是我的家乡呀，眼里满满的骄傲与思念。

问起以后的打算，小白说虽然很想念家乡，但只要有人爱吃，小店也会继续开下去，毕竟在深圳，老家的味道是越来越难找了...

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白云茶轩

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 人均 

点评网135元，丰俭由人

 店铺地址 

福田区新洲九街金沙花园1栋101铺（金沙花园北门入口处）
 营业时间 10:30-22:00

寻找私房菜（第一季）

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【②76岁的香港大叔，造了一间“铁皮屋...】

寻找私房菜（第二季）

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