传承凤翔手工挂面绝活的农人们
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走进陈村镇的上营村，掩映在土崖古柏下的院落挂满了瀑布一般的挂面，这是上营村的特产，亦是陈村镇的特产之一！县城东边彪角镇的老营村和小旗务村亦是手工挂面的传统产地，从农历十一月开始，农闲在家的村民便开始了“囤货”节奏，这是为一年一度的春节准备的“干货”！
“挂面调醋，有言(盐)在先”，这是西府人最喜欢的一句开场白！挂面是渭北旱塬上的面食之一，之所以特殊，一是因为手工制作，工艺复杂；而是手工挂面本身口味独特，耐于存放，便于运输，与现做面条有着完全不同的口感而成为了老百姓走亲访友的首选！西府人逢过年或喜事，讲究“四色礼”，其中之一便少不了手工挂面。
挂面在有些地方也称为“龙须面”，超市可随处见到包装精美的“挂面”——只不过是从流水线下来的机器挂面，少了手工挂面独特的劲道与爽口，自然适应不了对面食要求极高的西府人！
时光回溯几十年，挂面在父母的眼里绝对算得上待客的“上品”，家里来了稀罕的亲戚，时间仓促，来不及准备热菜凉菜，便在开水锅里下一把手工挂面，打两个荷包鸡蛋，随手切一小撮葱花，连汤带面盛一大碗，碗底放一筷头臊子，舀一勺辣椒，热热火火，红白青绿的一碗臊子挂面便成为了最能表达心意的餐食！逢着媳妇坐月子，一把挂面、一斤红糖，再加几斤鸡蛋，这是产妇的最高待遇。老人们时常会说，一碗臊子挂面就能下奶，坐月子的能每天吃一碗挂面，娃儿就能吃饱睡好！
挂面做了几十年，年轻人已经看不上这门又累又苦，却又挣不到多少钱的老手艺，走过几个做挂面的村子，忙碌的都是五十岁以上的老人们，“年龄大了，出去打工没人敢接收，再说娃们都在外面，家里有地，屋里还有上学的孙子，挣不来大钱，我老两口就平日里做些挂面，逢集换点零花钱，娃儿们出去挣钱不容易，辛苦一年连工钱都要不回来，我身体还可以，自己挣的花着方便，腊月忙一段时间，这是一年当中挂面生意最好的时候！”杨姓老人手里忙活着，一边給我讲着一辈子做挂面的故事。传统的手工挂面难以与工业化的时代相抗衡，但西府人与生俱来对面食的挑剔却是无可比拟的——有手工挂面，绝对不会去吃超市的“龙须面”！
每一根挂面都是农人对粮食最虔诚的升华，盛一碗臊子挂面，想起家乡的亲人；吃一口挂面，回味故乡土地的芳香。春节在即，手工挂面不仅会重新出现在饭桌之上，更会随着在外闯荡的游子们走遍天南海北！
祝愿凤翔的手工挂面老手艺发扬光大！
【存照】传承凤翔手工挂面绝活的农人们
文 ︱辛 克
老人说，现在和面已经机械化了，放在几十年前，一百多斤的面全部要一个人凭力气完成，这就是机械化的好处！
一案板的“粗条子”，这全部是用手搓出来的！
将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
“拉条”完毕，开始“挂面”，借着阳光，面条的水分逐渐蒸发，直到晒干为止！
重力的作用开始发挥，柔韧的面条越来越细，但不会断掉。
从没出太阳开始，一直忙活到晌午时分，全天的劳作暂告一段落，接下来所有的任务都交给“太阳”！
走进村子的每条巷子，抬头就可遇见挂面的胜景！这是“瀑布”的世界，更是对生活火一般的向往。
考完试的孩子不会赋闲在家，大人们忙正事，小孩打下手，挂面掉下来的断节全部捡起来，重新用水泡软，下次发面再用。
穿滑轮的男孩在门前“巡逻”，防止馋嘴的小狗搞小动作。
懂事的孩子，出出进进帮大人忙活着每一道工序。
农人们的智慧是无穷的，各种颜色的瓶子重新派上了用场。
“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”
等待好久的蓝天终于来了，农人们的手工挂面终于看见了久违的“蓝天”！
站在二层小楼上俯瞰，家家户户门前都是挂面的世界！
趁着好天气，全家老小齐上手，卖了挂面过好年。
做了一辈子的挂面，对于土地给予的每一粒粮食都是心怀感恩，眼前的每一缕“银丝”都是生活给予的最好馈赠。
取下晒干的挂面，平铺在案板上，左手拿着模子，右手执切刀，整齐划一的挂面就这样面世了！
“看看，我做的挂面是不是一样齐整？”
太阳西斜，取挂面，抽杆子，切挂面，一道道工序随着日出日落逐一结束。新的一天又会在“盘条子”的黎明开始，祝愿勤劳的农人们生活幸福，新年吉祥！
祝愿凤翔的手工挂面老手艺得以传承，发扬广大！
【部分图片来自网络】
【作者简介】
辛 克 | ８０后老青年，有梦想，从未实现；有理想，现实骨感；有遐想，缺乏勇敢。有信仰，爱跑步，爱生活，爱思考，爱旅行的男子。乐于平淡，崇尚简单。走了一些地方，邂逅了不一样的风光，遇见过自认为最美的风景，接触过形形色色的人群，喜欢用寥寥文字与自己对话，喜欢用镜头捕捉世界。
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