李强 | 还有一种面食叫煎饼
昨晚刚写了从小吃到大的面食文章，今晚又写下另外一篇关于面食的文章。本来，这篇文章内容是要嵌于昨晚那篇文章的，后来，感觉这篇内容有必要独立成文，上一篇文章也够长的，所以，今晚另写。
在西安，最早吃到煎饼还是在城中村时李家村窄巷子里服装城那个阶段，也是我刚到西安来工作时。那里正经历着几十年来，最大的变迁。尤其是劳务人员和城中村租民以及来往顾客要吃饭，村口临时撑起的一个凳子一个盘子就开张生意的微型餐馆，曾经也是我的最爱。村口那狭窄而人流拥挤的巴掌大一块地方，这样摊子卖煎饼卷菜的却不下十家。都是自己家里做好，只在这个地方卖现成的，以老太太为主。所以，既不现场生火摊煎饼，也不大会准备油泼蒜汁给顾客。那个地方，已经消失十多年了，但走到那里时，还会想起当年吃过的煎饼卷菜。这也是我在老家以外第一次吃煎饼，而且是不醮蒜汁的吃法。我没想到，煎饼竟然还可以这样吃的。早都忘记，当年一份煎饼卷菜多少钱，如今是三元钱一套，倒也不贵。之后，在西安好些年都不太吃煎饼的。近五年来，又吃上了好多次的煎饼。这主要是三个原因：
一个是我父亲生病时，无意中发现在离医院不远的地方有一老乡在卖豆花泡馍，吃了一段时间后，刚好是夏天，对方竟然还捎带卖起了煎饼，正是我在农村时常吃的那种。我就吃了好长一段时间，不管是路过还是专门去。只要一有机会，肯定去买，但他们那里只卖煎饼不现场吃。所以，我也是带回家来调上油泼蒜汁吃。有时，放在车筐里忘了，第二天想起来时，已经发馊，很是可惜的。不为花的钱浪费了，是为好吃的煎饼本身。
我没注意她的煎饼是借助煎饼镗子摊出来的，还是像过去在农村时在锅里直接摊出来的，总之，很柔软和筋道，上面有蜂窝状眼眼。这是我判断软摊煎饼是否正宗和好吃的一种重要方法。
二是上下班半路口那个已经被拆掉的粮店，有一段时间也在卖煎饼，是我小时候吃的那种软煎饼。好象是五毛钱一张，在卖面食类东西时捎带来卖。我每天下班时，肯定是买十来张或剩下有几张我就全买了。我特别喜欢吃，回家来也不炒菜，还配油泼蒜汁，我女儿同样喜欢吃。夏天时，人家卖得比较多。秋冬时，问时人家说不卖了，是因为天变凉冷，不好做。我印象中在农村也是这样，秋冬季因为天气冷，面水不容易被摊开，做出来的不好吃。如今，因为有了煎饼镋之类的电器，加之在城市室内温度高一些，所以，一年四季都能吃上煎饼的。就在同一个店里，另一个窗口在这家煎饼不卖之后，又几乎一前一后时间接续上了，开始卖煎饼卷菜。这简直是对我独有的福利呢。那段时间，走路上下班多一些，每天必然路过那里，总是要买一份煎饼卷菜吃的。那个女摊主，总是一丝不苟地摊着煎饼，声如蚊虫般地问顾客要啥菜不要啥菜，有时，甚至都不听清她在说啥，好在煎饼本身会说话。我不知道，一天能卖多少张煎饼，但她家的煎饼确实好吃。两口子一起做，在我停留的十分钟内，几乎不说一句话，两个锅不停地摊着，煎饼很快就摞得很高，遗憾的是不能单买回去醮蒜汁吃。
还有去年去樱桃谷时，还依稀找到了几年之前吃过的那家以煎饼闻名的农家乐，因为我只知道他家的煎饼确实好吃。开始，凭印象找到了旁边一家农家乐，误以为就是我以前吃过煎饼的这一家。根据我们描述的情况，隔壁人家老头可能也将错就错，为的是给自己家招揽生意。结果，我和同学两口又想确认地往前走了一点，才辨认清楚以前吃过的那家，竟然还在经营。此时，已过中午，客人并不多的。我们又美美地吃了一回农家煎饼，就是用农家小锅麦草火摊出来的，味道果然不同凡响。而且，我还特意要求人家再给我们弄油泼蒜汁。几年来总共在那吃了两回，今年再去的话，估计是吃不上了。因为，去年时，听人家说马上要搬走，不在那经营十几年的地方办农家乐了。
在西安，吃煎饼醮酱或烤鸭卷饼时，配的也叫煎饼，但一般是那种硬的烫面薄饼。不能说人家的煎饼就不好吃，但因为不是我们家乡的那种湿软煎饼，所以，我并不太喜欢吃的。还有一种在西安还经常吃的叫煎饼果子，是天津特产。之后哪年在天津出差时，吃过一次。
在西安吃过的主要几次煎饼经历中，还没有像以前文章里提到的面食故事中承载太多人情冷暖的。但相比面条和面皮而言，我更喜欢吃煎饼的，简直到了痴迷的地步。在西安，开了好多专门以煎饼为主的饭馆，生意几乎都特别火爆，可见煎饼对人的吸引力有多大。
长大之后，才知道全国各地都有煎饼，而且，五花八门的，都说自己的是正宗的，但我更愿意和更喜欢吃家乡的那种醮蒜汁煎饼。在西安这些年吃过较正宗的农家煎饼的地方，现在好像都拆迁了。
最重要的内容，留到最后再说。现在开始写在老家吃煎饼的经历。
在老家是何时开始吃煎饼的，记不太清，但记得好象是大学毕业后，就再没正式吃过母亲做的煎饼。不过，在我姐家吃过手摊煎饼的，味道也很好。煎饼面软容易积食，不能多吃。但每次，我都会吃多。
印象最深的一次是小学毕业那年暑假，我以一个准留级生的身份吃上了几次煎饼。那年，连续下了一个多月的雨，在麦子上场还没来得及碾时，就这样麦被下芽了。自然，也就没有当年的新麦草。摊煎饼要用干麦草之类的文火，那时下连阴雨让人措手不及，而且，连续下那么长时间，谁家的干麦草都不够烧的，还能浪费更多的麦草来做煎饼吗？但因为我特别爱吃，所以，父母还是在烦躁而无奈的等天晴中，坚持给我们做了几次。我记得有一次麦草太湿，呛得父亲直流眼泪，还是坐在灶前拉风箱，母亲在锅里摊着煎饼。摊出来的数量就少，而且，也不太好吃，但还是被我们一口气吃完，父母最后自己做的面吃。
近十几年来，在老家没太吃过煎饼。也没向老人要求过。在西安生活，想吃时，是比较容易的。回老家，也比较容易吃到，在农家乐那几乎是臊子面套餐一年四季必上菜之一。在西安，我家也有一个小的煎饼镗子，做起煎饼来很方便的，但却吃不上我奶奶做过的裹了花椒叶的椒香味浓的农村煎饼吃。那种稍有些麻味的面香味煎饼，就着新鲜的热油泼蒜汁，真是人间最好的美味。
如今，虽然我能随时便利地吃上各种煎饼，但家乡那种独特的煎饼味道，恐怕是再也没有了，但我与煎饼的故事也不会就此结束。
和昨晚文章中提到的原因同样的道理，煎饼以后是不能多吃了。所以，只能是写下这种美好的垂涎三尺的回忆文字。
有一种面食叫软摊煎饼，有一种吃法叫油泼蒜汁。有一种美好回忆叫我喜欢你，有一种难以忘记叫蜂窝面眼。
李 强，1972年生。一个客居西安的凤翔人，故土情结很浓。喜欢品读文字，体味人生百态。
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责任编辑 | 辛 克
文稿审核 | 李 强