“一抹学学学”英文词汇|香料篇
香料 Spices
做食谱时经常会用到各种香料
但是很多时候分辨不清它们的英文名称
今天总结一篇常用香料的中英文对照表
方便查看
"自人类进入农耕时期，食物来源虽然变得更稳定，但是也显得更单调，但香草和香料能让食物再度展现多样的风味，让现代人品尝到前人的多种口味。人类会借由嗅觉感官直接体验周身事物，而香草和香料赋予食物的各种气息，能带来森林、草原、花园和海岸等令人欢愉的想象。它们在人们品味啜饮之际，唤醒了人们所熟悉的自然界。————《食物与厨艺》"
罗勒（Basil）
蜂香薄荷（Bergamot）
夏至草（Horehound）
牛膝草（Hyssop）
薰衣草（Lavender）
柠檬香蜂草（Lemon balm）
墨角兰（Marjoram）
薄荷（Mints）
奥勒冈（Oregano）
紫苏叶（Perilla）
迷迭香（Rosemary）
鼠尾草（Sage）
香薄荷（Savory）
百里香（Thyme )
欧白芷（Angelica）
芹菜（Celery）
细叶香芹（Chervil）
芫荽（Coriander leaf）
莳萝（Dill）
茴香（Fennel）
欧当归（Lovage）
野蜀葵（Mitsuba）
香芹（Parsley）
刺芫荽（Saw-leaf Herb）
印度藏茴香（Ajwain）
洋茴香（Anise）
阿魏（Asafoetida）
葛缕子（Caraway）
芹菜籽（Celery Seed）
芫荽（Coriander）
小茴香（Cumin）
莳萝籽（Dill seed）
茴香籽和茴香花粉（Fennel seed and Pollen)
酪梨叶（Avocado Leaf）
月桂（Bay Laurel）
加州山月桂（California Bay）
黄樟(Sassafras)
琉璃苣（Borage）
刺山苷蕾（Capers）
可因氏月橘叶（Curry leaf）
蜡菊（Curry Plant）
土荆芥（Epazote）
墨西哥红椒叶（Hoja Santa）
鱼腥草（Houttuynia）
杜松子（Juniper Berries）
柠檬香茅（Lemongrass）
柠檬马鞭草（Lemon Vebena）
罗洛胡椒叶（Lolot）
橙花（Orange Flowers）
泰国青柠（Makrut）
金莲花（Nasturtium）
茄类（Nightshade）
越南香菜（Rau Ram）
田香草（Rice-Paddy Herb）
蔷薇花（Rose Flowers）
露兜树（Screwpine）
酸模叶（Sorrel）
龙蒿叶（Tarragon）
烟草（Tobacco）
水蓼（Water Pepper）
冬青（Wintergreen）
芥菜籽（Mustards）
辣根（Horseradish）
山葵（Wasabis）
啤酒花(Hop)
马哈利樱桃仁（Mahleb）
乳香脂（Mastic）
黑种草籽（Nigella）
番红花（Saffron）
多香果（Allspice）
胭脂树籽（Annatto）
小豆蔻（Cardamom）
大豆蔻籽
肉桂（Cinnamon）
丁香花（Clove）
高良姜（Galangal）
姜（Ginger）
摩洛哥豆蔻（Grain Paradise）
肉豆蔻（Nutmeg）
黑胡椒（Black Pepper）
粉红胡椒籽（Red Peppercorn）
川椒（Sansho）
檀香（Sandalwood）
八角（Star Anise）
罗晃子（Tamarind）
姜黄（Turmeric）
香荚兰（Vanilla）
BEET CHORIZO
甜菜辣香肠
这个菜谱是向纽约蔬食女神Daphne学的
尝到第一口的时候好吃哭了~~~
其中这款辣椒酱竟然要用到N款香料
我和一抹Leelee大大大大大小姐
费力集结了好久才把它做出来
甜菜根..........450g
土豆..........1个
混合调料
孜然粉..........2大匙
芫荽粉..........1大匙
肉桂粉..........1大匙
牛至..........1大匙
百里香..........1大匙
蒜粉..........1大匙
海盐..........1大匙
黑胡椒粉..........1大匙
辣椒粉..........1/4杯
丁香粉..........1/2大匙
红酒醋..........1/4杯
橄榄油..........1/2杯
芝麻酱汁
烤芝麻..........2杯
水..........1杯
橄榄油..........1/2杯
柠檬汁..........2大匙
白米醋..........2大匙
盐..........1/2小匙
黑胡椒..........1小匙
用176摄氏度的温度将甜菜根烤至柔软，用叉子检查，直到可以很轻松地戳破甜菜即可，然后将甜菜根切成小块。
用176摄氏度的温度将土豆烤至柔软，然后将土豆切成中等大小的块状。
将1/4杯的混合调料和2杯甜菜混合，在162摄氏度下烤至甜菜的质感变干，类似香肠肉碎，或者省略这个步骤，直接使用甜菜。
将制作芝麻酱汁的所有食材放入搅拌机，混合至柔滑，为了更香可以加入适量的麻油。
分别将甜菜根块和土豆块和它们各自的酱料搅拌均均匀，即可享用。
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香料烤花菜
白花菜、橄榄油、黑胡椒碎、盐、百里香
花菜洗净控水后，掰成小朵备用。
将所有香料混合均匀，均匀地涂抹在花菜上，铺在烤盘上，烤箱提前200度预热，中层上下火烤15分钟。
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香茅柠檬姜茶
香茅草、柠檬、姜、冰糖、水
将所有材料放入锅中，水滚后再转小火煮20分钟，最后加入冰糖，冷却后再放入冰柜中放凉后，味道更佳。
可以买到很多有机香料，详情可以参考我们之前发过的一篇文章：
100个一抹最爱| 食材购买途径推荐之一：iHerb.com更新
新鲜香料——淘宝
很多香料在菜市场很难买到，偷懒的同学可以去淘宝扒，尽量选择附近区域，顺丰次日可以收到的，相对比较新鲜。
EP厨房用到香料的几个菜谱
你们厨房调料架又该换了是吗？