素食|各种素丸子的做法，一口一个很过瘾，吃不腻！

一、青菜豆腐素丸子

材料：青菜、香菇、胡萝卜、豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、香油、高汤或清水

做法：

1. 将小青菜、香菇和胡萝卜洗净焯熟，小青菜单独放备用，将香菇和胡萝卜切碎。

2. 豆腐用勺子压碎，香菇、胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起，调入适量盐和胡椒粉，再放入适量淀粉抓拌均匀，用勺子团成小丸子。

3. 将豆腐丸子装盘放进蒸锅里，蒸10分钟左右至熟。

4. 锅里加入高汤或清水煮沸，调入适量盐、蔬果粉，加入少许淀粉水，滴入几滴香油煮开。

5.将烫好的青菜装在盘底，把蒸好的豆腐丸子摆在上面，淋上煮好的汤汁。

二、豆腐黑木耳素丸子

材料：老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法：

1. 将胡萝卜去皮刨成短细丝，泡发了的黑木耳剁碎，老豆腐切小块。

2. 将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起，豆腐捏碎混合，拌匀。

3. 将豆腐泥搓成小小的圆形。

4. 油加热，下油锅炸至金黄（如果是现吃，不炸透也没有关系，水分比较多，炸的时候小心油）。

5. 捞起沥油。

三、香菇素丸子

材料：香菇、土豆、胡萝卜、莴笋、北豆腐、玉米、盐

做法：

1. 土豆切片，上锅蒸熟，弄成土豆泥，备用。

2. 香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。

3. 所有的材料加适量盐放在大容器里面，戴上一次性手套，将所有材料抓匀，团成大小合适的丸子。

4. 放入油锅内炸至金黄即可。

四、土豆素丸子

材料：土豆、植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐、面包糠、淀粉

做法：

1. 将土豆切块蒸熟晾干，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里。

2. 加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀，搓成丸子。

3. 放入油锅内炸至金黄即可。

五、红薯素丸子

材料：红薯、糯米粉、白糖、菜籽油

做法：

1. 红薯去皮切厚片，蒸熟备用。

2. 准备糯米粉约200g、白糖30g，还有蒸熟的红薯，一起混合，并掺入少量的水，和成面团。水一定要慢慢加，少加，因为红薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。

3. 揉成可以搓出小圆球的团。

4. 宽油，烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心，顺着锅边滚下去，不要丢，容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火，炸到表面金黄，圆子浮起就可以捞出来了。

六、茼蒿素丸子

材料：茼蒿、五香粉、盐、面粉

做法：

1. 茼蒿洗净，切碎，取适量盐和五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒入盐后，茼蒿会出水）。

2. 取适量面粉（别放太多），跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。

3. 搭油锅，七成热时下丸子，炸至淡金黄色捞出（捞出后丸子的颜色还会加深）。

4. 沥油，完工，摆盘（可沾些喜爱的调料、酱料等食用）。

七、清香蒸藕素丸子

材料：莲藕、盐、姜

做法：

1. 将莲藕擦成藕泥，准备干净的纱布，包住藕泥，挤出藕汁。

2. 挤出的藕汁放在炒锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2~3分钟关火，晾温。

3. 晾到温热的藕汁加入藕泥中，搅拌均匀。藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考：藕泥和藕汁的比例大约2:1，出来的成品都蛮好。

4. 再加入盐、切碎姜末，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。

5. 一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火），每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点。藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15~20分钟就熟了。

八、萝卜素丸子

材料：白萝卜1根（约450g）、面粉150g、香菜1小把、小葱少许、盐2茶匙、五香粉2茶匙

做法：

1. 白萝卜去皮擦细丝，香菜切末，小葱切末。

2. 白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。

3. 将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球。

4. 锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可。

九、香菜豆腐素丸子

材料：北豆腐、木耳、香菜、姜、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 北豆腐用刀或勺压碎，木耳泡发切碎，香菜洗净切碎，少量姜切细末（全部控水）。

2. 将以上食材加入淀粉、面粉和调味品，始终顺着一个方向搅拌均匀上劲。

3. 将拌好的豆腐泥捏成圆球，可利用勺子帮助成型。

4. 将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸，放进去时不要立马翻动，以防散开。

5. 炸至金黄即可出锅控油，可以直接吃，也可以拿来做配菜了。如果直接吃记得往丸子里加盐。

十、浇汁豆腐丸子

材料：卤水老豆腐、胡萝卜、面粉、素蚝油、香油、花椒油、盐、白芝麻、水淀粉

做法：

1. 去皮后的胡萝卜用刀切成碎末。

2. 把豆腐放到一只大碗中，捣碎，再依次加入胡萝卜碎、盐、素蚝油、香油、花椒油进行调味。

3. 接着，把面粉加进去，拌匀，用手抓揉成团，搓成丸子状，放在盘中。

4. 把做好的丸子放到蒸锅中，用大火蒸7~8分钟后即可关火。

5. 起锅倒入适量的清水，再加入适量素蚝油将其煮沸。

6. 把蒸好的豆腐丸子放进去，让豆腐入味，待锅中的豆腐颜色变深，淋入水淀粉，进行勾芡。

7. 将做好的丸子盛入盘中，表面可以撒上芝麻，点缀香菜碎，即可享用。

十一、素味海鲜豆腐丸

材料：紫菜适量、干香菇2~3朵、莲藕100g、豆腐150g、香菜末适量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、蘑菇精适量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉适量

做法：

1. 紫菜用水泡发洗净，挤干水分剁碎；干香菇泡发洗净剁碎；莲藕去皮洗净剁碎。

2. 将所有食材放入容器中，用手将豆腐捏碎并且与其他食材混合均匀。

3. 加入所有调料拌匀，再加入面粉拌匀，用手揉成大小适中的丸子。

4. 锅里倒油烧至八成热，放入丸子炸制外表金黄酥脆即可。

十二、杂蔬丸子

材料：土豆（蒸熟）100g、玉米30g、香菇35g、芹菜20g、胡萝卜30g、玉米淀粉20g

做法：

1. 将胡萝卜切丁，芹菜切碎，香菇切丁，待用。

2. 蒸熟的土豆压泥，加入胡萝卜丁、芹菜碎、香菇丁和玉米淀粉，搅拌均匀，整形成小圆球，入盘。

3. 丸子表面刷油，烘烤4分钟，翻面继续烘烤4分钟，取出即可享用。

十三、蔬菜菌菇素丸子汤

材料：土豆200g、白玉菇60g、蟹味菇60g、虫草花50g、菠菜4颗、玉米淀粉15g、盐适量、胡椒粉适量、香油适量

做法：

1. 土豆蒸熟去皮做土豆泥，加入玉米淀粉和水搅拌均匀上劲，捏成圆球做成土豆丸子。

2. 起锅煮开水后加入土豆丸子和洗净的白玉菇、蟹味菇、虫草花。

3. 加入适量的盐继续煮，煮至丸子浮出水面就差不多煮熟了。

4、将焯水后的菠菜放入汤锅中，滴入香油和撒上少许胡椒粉，制作完成。

十四、米饭素丸子

材料：胡萝卜、熟米饭、面粉、葱、香菜、淀粉、盐、花生油、五香粉

做法：

1. 将胡萝卜洗净去皮切成碎末，米饭盛出备用，葱、香菜洗净切成碎末，然后将以上食材放入不锈钢盆中一起搅拌。

2. 将搅拌好的馅料加入盐，五香粉，再倒入面粉和淀粉（比例是3:1），再次一起搅拌均匀，然后用手按压馅料，使馅料变得比较硬实。

3. 手中抓取一部分馅料，用中指、食指和大拇指轻轻按压，挤出一个圆团，放入盘中。

4. 锅中倒入能没过丸子的花生油，油温五成热左右放入姜片，然后待油温合适时，将攥好的小丸子放入油锅中炸，这之间先不要去搅动，因为刚下锅的小丸子还没有硬实，一动容易弄破形状，待能看出小丸子表面金黄开始翻个，再炸2分钟即可捞出。

十五、芋泥小丸子

材料：芋头100g、淀粉12g、柠檬1/3个、酱油适量、蔬果调味粉适量

做法：

1. 小芋头去皮，切丁，放入蒸锅，水开后蒸15分钟取出。

2. 蒸好芋头放入碗中捣碎成泥，再倒入淀粉，边倒边搅拌，使其均匀的混合在一起，压成一个粘稠的芋头面团。

3. 取适量芋泥手中搓圆，然后用手掌轻轻按压，压成小圆饼。

4. 不粘锅刷少许油，开火，放入芋泥丸子，小火慢煎，底部煎至金黄色后，再翻面煎1~2分钟，煎至表面金黄就可以了。

5. 取一容器加入5g淀粉，加入酱油、蔬果调味粉，挤入适量柠檬汁，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒至浓稠即可出锅。

制作素丸子的小贴士：

① 做素丸子建议用老豆腐，老豆腐豆香味很浓，而且水分也不多，非常适合做丸子。

② 姜末最好用料理机绞一下，那样比剁的更细腻，口感更好。

③ 所有的材料都要控干水分，面团和成软硬适中最为合适，能搓成丸子就可以了。

④ 建议丸子全部搓好之后，再烧油下锅，这样能避免炸的时候手忙脚乱。

⑤ 丸子下锅一分钟之后，等到丸子定型，用筷子翻动一下，让丸子全面的受热。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]

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