【观察】机遇与挑战并存，300年老字号的郫县豆瓣如何“开新花”？

近日，2020中国品牌价值评价信息发布。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力，以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名，蝉联四川省地理标志产品第一……

诚然，随着消费市场不断细分，在以复合程度更高的中式复合调味料的冲击下，长期被用作原材料的郫县豆瓣也处在机遇与挑战并存的局面。

前景可期，亟待创新

经过300多年的沉淀，源起成都郫都区的郫县豆瓣已经形成了研发加工生产、设计标准、检验检测、营销等多为一体的完整产业链。

在全民食辣的热潮中，以川菜和火锅为主“大川菜”已经成为全国乃至全球餐厅数量最多的一个菜系，据不完全统计，长期以川菜为主要饮食菜品的人口数量接近2亿。毫不夸张地讲，有华人的地方就有川菜，有川菜的地方就有郫县豆瓣。在川菜集中的川渝两地，“郫县豆瓣”及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，受众达数亿人。

据不完全统计，整个郫县豆瓣产业的年产值早已超过百亿，并且，其态势与整个大调味品产业一样，强劲而明显。

作为非遗和地理标志产品，如今拥有“郫县豆瓣”商标使用权的企业有74家。如四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（丹丹）、四川省郫县豆瓣股份有限公司（鹃城）、成都鑫鸿望食品有限公司（古望坊）、成都市旺丰食品有限责任公司（旺丰）、四川饭扫光食品股份有限公司（川老汇）、四川省满江红食品科技有限公司（满江红）等都是在郫县豆瓣品类中的翘楚。

但从行业角度看，整个郫县豆瓣产业中，缺乏龙头，尚无营收在10亿元以上的企业或品牌出现；从产品角度看，目前市场上的郫县豆瓣产品同质化较为严重，作为普通消费者并不能从品牌的角度将产品区隔开来；从消费层面看，消费者对郫县豆瓣的使用习惯有待培育；从市场角度看，郫县豆瓣大多用于火锅底料、中式复合调味料的原材料使用，其附加值并不高；从渠道层面看，受制口味限制，郫县豆瓣大多集中在西南等川菜集中的区域，并没有实现真正的全国化，并且还受到“郫县豆瓣”之外的其他同类型产品的冲击……

另外，从营销层面看，整个郫县豆瓣的营销手段还是相对传统的，很难从五花八门的舆论氛围中跳脱出来，导致消费者对郫县豆瓣认知不足。

因此，如何让传统的郫县豆瓣焕发新生机？如何跳出竞争红海、让品类扩容？如何引领行业创新升级？都是整个郫县豆瓣产业需要思考的地方。

但从整体上看，随着郫县豆瓣行业的发展，提高工业产值、产品附加值和产业链的延伸已经成为郫县豆瓣市场重点发力的方向，而创新已是整个郫县豆瓣产业突破束缚的必行之路。

多维度全方位发力

当然，作为川调明珠，郫县豆瓣产业也意识到了自身面临的挑战。开始逐步尝试围绕“郫县豆瓣”这块金字招牌，以产品研发和消费场景为切入点，开始寻求新的发力点。

据了解，在郫都区的郫县豆瓣产业中，多家企业开始根据当前的健康消费需求和市场需求，开发出低盐低辣和附加值更高的安全绿色的佐餐调味品、即食品、复合调味品系列新产品，从单一的郫县豆瓣生产朝产品多元的综合型调味品企业发展。

比如，丹丹豆瓣也在继续深耕餐饮渠道同时及时把握市场热点，在传统的郫县豆瓣基础之上，推出了郫县豆瓣风味干锅调料和当下最火的小龙虾调料，让原本“通吃”的郫县豆瓣酱走上了细分的道路；

而鹃城豆瓣也创立了“郫县豆瓣+”的产品战略，不仅推出了豆瓣牛肉酱、豆瓣香菇酱、豆瓣蘸粉、豆瓣蘸水等即食系列产品，口味、包装等都直指年轻群体；豆瓣蘸粉也打破了原有的烹饪要求，实现郫县豆瓣风味的“开袋即食”；

在鹃城豆瓣和丹丹豆瓣所在的川菜产业园里，还有很多企业依托科技创新和产业配套优势，不仅将郫县豆瓣这种传统调味品实现产业化，也把菜品标准化生产纳入产品阵营。成功研发了回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜标准化菜品，鼓励企业开发了一批即食火锅、即食冒菜、无烟烧烤、白果炖鸡、玉米排骨等方便产品。

还有鑫鸿望，通过旗下“易中餐”品牌，为广大餐饮客户提供针对餐饮渠道的调味品定制。

除此之外，整个园区还在不断的尝试通过深入实施智能工厂、OEM生产线、罐式发酵等先进制造模式，精准开展郫县豆瓣菌种资源库建设，助推川菜产业迈向工业4.0的国际化进程。

显然，通过这一些列举措，郫县豆瓣这个传统的品类正在积极寻求新的市场变化。

创新无止境

众所周知，整个郫县豆瓣产业借助悠久的历史和深厚的文化底蕴，具备得天独厚的优势。并且，在川菜走向世界的大趋势下，以川菜、火锅为代表的中式复合调味料产业正在极具扩容。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国复合调味料行业市场深度分析及投资风险预测报告》数据显示：2018年复合调味料行业收入661.21亿元，2019年预计可达760.86亿元，2010-2019年复合增长15.07%。其中，火锅底料和中式复合调味料行业正处在整个复合调味料的最优赛道。

由此可见，作为川菜之魂的郫县豆瓣在此机遇之下，必然会迎来新的发展高峰。

郫县豆瓣该如何抓住这一行业机遇呢？

请点击文末“阅读原文”了解活动详情

据了解，为了传承饮食文化，并将郫县豆瓣产业发扬光大，相关部门和协会将联合“郫县豆瓣”主要生产企业于2020年5月30日在郫都区举办“‘匠心传承·创想未来’2020美好生活——郫县豆瓣产业发展论坛”。在向全球传达“美好成都，美好生活”理念，与行业专家、企业代表、川渝两地行业协会及经销商代表共同研讨郫县豆瓣产业的创新发展，系统地从产业、产品、营销、市场等全方位的维度，共同探讨“如何让郫县豆瓣创新升级”，全力助推郫县豆瓣行业跨越式发展。

据悉，本次论坛上，不仅有至汇战略营销咨询机构的首席顾问张戟带来的《转换思维·跨越边界——非川式思维的川调破局》主题演讲、江南大学张丽杰教授针对豆瓣产业做的行业趋势分享、古格王朝的创始人夏科老师系统的阐述《创造爆品的视觉逻辑》，还有川渝两地的最具有产业代表性的专家导师同台，共同探讨《成渝双城对话：疫情形势下郫县豆瓣产业如何创新发展》……

对于一个产业而言，创新不能停留在基础地“产、供、销”层面。

近年来，郫都区依托自身深厚的川菜文化底蕴、丰富的川菜产业资源，汇聚成川菜文化主题旅游“七个唯一”的独特优势：唯一的郫县豆瓣生产地、唯一的农家乐发源地、唯一的中国川菜产业园区、唯一的成都川菜博物馆、唯一的中国川菜文化体验馆、唯一“郫县豆瓣”主题宴席以及唯一以川菜文化旅游为主营业务的旅游地接社，诞生了川菜之魂寻根体验之旅主题线路，体验天府之国的乡村休闲农家乐，集郫县豆瓣寻根探秘、工业生产参观、非遗技艺体验、美食品鉴、特色购物、乡村民宿酒店等丰富的川菜文化感知和互动体验为一体。通过文旅产业互动，拉近消费者与郫县豆瓣和川菜文化之间的距离，从而促进产业多元、和谐发展。

在大家共同参与下，本次活动将会擦出怎样的火花？对郫县豆瓣的未来发展会有怎样的影响？让我们一起共同期待。

《调料家》直播课预告：

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开课时间：2020年3月30日起，每周一晚20：00

主办单位：《调料家》

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