味精价格创十年新高背后，其未来依旧充满变数

沉寂多年的味精终于爆发了？

据大宗商品信息服务平台卓创资讯数据显示，味精价格在2021年下半年创下近10年新高。

虽然在过去，大家都认为味精品类已经进入市场衰退期，市场格局趋稳，应该不会有太多变数。但现实却截然相反，比如在最新一波的调味品行业涨价潮背后，味精价格的上涨也是重要的推手之一。

不过，即便是当前价格波动频繁，但从味精消费场景来看，该品类未来依旧充满挑战。

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近5年味精价格翻番

据上述平台今日（11月29日）发布的数据显示，在广东、河南、福建、四川等地区的流通市场，福瑞（阜丰旗下）味精30-80目大包装参考价分别在11200-11700元/吨不等；山东、浙江等地区的流通市场伊品味精大包装40-60目报价参考也在11300-11600元/吨不等；而在四川成都味精厂有限责任公司销售的成都牌60目纯味精，报价参考也在185元/箱（1000g/袋*10袋/箱），但也要求10吨起售……

并且，不少市场货源偏紧，还提出“实单按量定价”等变数条件。

而要知道，早在2017年7月，大包装味精40目主流成交价格在6000元/吨，百吨以上成交价格5800-5900元/吨，而那也是近5年来味精价格的最低点。相比当前过万的吨价而言，味精价格几近翻番，即便在今年价格最低的时候，其价格也不过7500元/吨左右。

而对于味精价格的走向，结合当前市场形势，持续走高的可能性也比较高。

众所周知，中国是全球第一大味精生产国，约占全球总产量的75%。目前，国内从事味精生产的企业包括阜丰集团、梅花生物、宁夏伊品、山东菱花、中粮科技等，这些企业主要以大宗商品、原料供应为主；此外，还有部分直面C端的味精品牌，比如莲花健康、加加食品等。

其中，阜丰集团是全球最大的味精和黄原胶生产商，今年上半年，公司实现收入95.21亿元，净利为5.91亿元，其中味精分部的营收占比高达37.6%。而根据梅花生物2021三季报显示，今年前三季度，包括谷氨酸钠、核苷酸在内的鲜味剂业务实现营收56.39亿元，占到总体营收的34.63%。

而近期，梅花生物还在投资者互动平台上表示，四季度吉林基地三期赖氨酸投产后，公司赖氨酸和味精的产能都将达到百万吨级。梅花生物也是继阜丰集团之后又一家百万吨级的味精企业。

此外，梅花生物11月8日还在互动平台表示，11月份各产品开盘价格已大幅上涨，其中味精、苏氨酸较第三季度均价上涨20%左右，98%赖氨酸上涨30%左右，70%赖氨酸上涨50%左右。

而对于今年味精价格持续走高，相关机构表示主要因为各种化工辅料及动力能源价格出现不同幅度上涨，再叠加物流成本增加、运力紧张等因素。

进入年底，上述因素并未得到缓解，加上重大节庆或因环保等因素带来的停工压力，味精价格恐怕还将持续上扬。

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“充满变数”的味精市场

过去几年，即便是在“味精有害”“味精不健康”等诸多谣言的重大冲击下，味精市场却依旧保持平稳态势，这与味精在食品工业中独特的江湖地位有关系。

但总的来说，味精品类的未来发展依旧充满变数。

和调味品的整体消费场景类似，味精（谷氨酸钠含量达99%）的消费场景依旧集中在食品工业、餐饮和家庭消费三大场景。只不过，比起其他品类，味精在食品工业中的地位更为突出，占比也要略高于其他大部分调味品品类。

味精在食品工业中的消费占比接近70%，除了我们常见的酱油、鸡精、复合调味料、火锅调料等调味品品类，其他调味型食品中均有味精（多以谷氨酸钠标识）的身影，比如大到方便食品、卤味零食、饼干、调味型坚果炒货、膨化食品，小到辣条等等。

某火锅底料的配料表

而目前市场上的酱油，乐观估计，含有谷氨酸钠（仅说额外添加，不含酿造过程中自然产生的）的酱油至少占比在5成以上。而被誉为味精替代品的鸡精，其成分就包括谷氨酸钠、淀粉、呈味核苷酸、糖以及其它一些香料，其中，谷氨酸钠的含量最大，约在40%左右，甚至更高。

鸡精

坦率的说，味精在餐饮和家庭消费中是在逐步萎缩的，主要就是因为取代味精的调味品越来越多。比如餐饮市场大多以鸡精、鸡粉来代替原有味精的功能，还有各种各样的复合调味酱，让味精的消费场景逐步萎缩。

对消费者而言，味精目前依旧无处不在，无可替代，毕竟在家庭消费之外，味精在食品工业中用途太广，消费者很难绝对与之“隔离”。

某品牌方便面的配料表

不过，味精依旧面临诸多挑战。

一方面，目前消费市场对味精的需求量较为稳定，据观研天下数据显示，2014年至2020年，中国味精行业产量相对稳定，保持在年200万吨以上。但随着龙头企业不断加码，仅阜丰集团和梅花生物两家企业就基本达到了这个体量，虽说有部分出口，加上伊品、菱花等企业，整个细分领域留给其他品牌的市场空间微乎其微，中小型企业被迫转型或淘汰已成定局。

而味精大部分本来就是以食品工业原料在消费，存量市场基本已被开发殆尽，未来能够挖掘的增量市场也很难见到重大突破，所以这也是业界对其进入市场衰退期的关键。

另一方面，有分析报告称，在国外，酵母抽提物已经替代了味精30%的市场，而国内目前大约替代仅2%左右。前面我们提到在酱油的增鲜成分中，很多是添加谷氨酸钠，而另外也有不少产品就是添加的酵母提取物。

某品牌酱油的配料表

那是否随着酵母提取物的普及，味精的消费市场是否会被再度挤压呢？

对于味精品类而言，即要面对新型调味品的冲击，又要遭遇被替代的“危险”。因此，长远来看，无论味精价格怎么波动，终究还是充满变数。

作者：矛石（sanshao520875）

设计：苟托

审核：孟奇

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