学做美味的炸猪排，香得邻居都流口水

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学做美味的炸猪排，香得邻居都流口水

清风美食厨房 2018-06-22

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新鲜的大排买来洗干净擦干水分，事先腌制一下入味，再用刀背拍松（如果有把松肉锤会更完美），再裹上生粉，鸡蛋和面包糠放入油锅里炸至金黄，捞出来，热呼呼又香香脆脆，怎能不让人食指大动？

炸猪排

主料：

猪大排3块，鸡蛋1只，盐2克，黄酒10ml，面包糠适量，椒盐粉2克，黑胡椒末2克，干淀粉适量

步骤：

1.准备三块猪大排，用刀背将大排锤松

2.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时

3.准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠

4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

7.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，过好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

8.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入吗，炸至金黄后捞起

9.捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用

另外还可以用煎的：

先腌，再煎，最后淋汁。不过其实在腌肉之前，还有一步重要的步骤，不管是炸还是煎，这一步最好不要省略，就是先泡~

买回的猪排，先用5%的盐水（即5g盐兑100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者过夜皆可。（放心，只要不泡的过久，是不会过咸滴，这种方法在国外特别常见）盐水可以软化蛋白质，也可以被猪排吸收，为猪排增加更多的水分。使得肉排更嫩！关于选肉，偶一般买梅花的肉（如图)比纯瘦的好吃多了。千万别嫌弃那一点肥~煎的时候会起到滋润肉的作用。而且偶也不会用肉锤敲肉排，因为厚一点的肉排口感更好~

泡过的肉排，再腌制入味。这一步也蛮简单，我用到：淡味头抽或者生抽约1大勺,黑胡椒粉约1/2大勺，一点点白胡椒粉。蒜粉，少许，一点点糖。因为分量都比较少不足1g，所以也没称量。大致就好。蒜粉和黑胡椒，多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的，因为本身已经有咸味了。切记~

接着是煎肉，不怕麻烦的话，最好在下锅煎以前，擦掉肉排表面的汤汁因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。猪肉排本身有油花的基本无需放油（如果不是用不沾的锅，也可少许刷点油）猪排要外焦里嫩（这个焦不是糊，而且表面有点略焦的外皮）锅子要足够热~锅子不够热，猪排容易出水。锅子够热，猪排下去，表面迅速煎熟，才能封住内部的水分，猪排才嫩而多汁。（注意别搞的锅冒烟哈..)耐心等猪扒一面焦黄色之后，再翻面煎另一面。用条纹的煎锅煎，除了可以滤油，还可以有漂亮的花纹~用筷子戳戳觉得比较Q了基本是熟了。熟成的程度看个人喜好，我喜欢略带粉色的8-9分熟。没有血水溶出，但是肉非常Q嫩~

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