冬天聚会吃点啥？当然是火锅最适合！
点击上方蓝色小字“清风美食厨房”免费订阅吧！让我们一起走进厨房，为了你爱的和爱你的人！（想一起探讨美食、聊聊生活，可以加清风私人微信/QQ:10881732）
三组火锅盛宴
重庆牛油火锅
牛骨适量 / 小葱适量 / 姜适量 / 大蒜适量灯笼椒适量 / 二荆条适量 / 七星椒适量 / 草果适量 / 桂皮适量 / 香叶适量 / 豆蔻适量 / 八角适量 / 陈皮适量 / 丁香适量 / 菜籽油适量 / 牛油适量 / 郫县豆瓣酱适量 白酒适量 / 都豆豉适量 / 青红花椒适量 / 酒酿适量 / 冰糖适量 / 盐适量 / 火锅食材适量
步骤一：牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
步骤二：草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
步骤三：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
步骤四：加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。
粥底火锅
越光米150g / 油适量 / 盐适量 / 干贝适量 / 青膏蟹适量 / 大头虾适量 / 蛤蜊适量 / 蛏子适量 / 耗油适量 / 蒸鱼豉油适量 / 小米椒适量 / 葱花适量 / 芹菜适量
步骤一：150g越光米浸泡两小时后沥干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入锅中，加入剩下的米，加食用油和盐，腌制半小时。
步骤二：加入清水没过三指，大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用，米饭留下装碗。
步骤三：锅中只放粥汤，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材，粥底火锅完成！
步骤四：耗油、蒸鱼鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和葱花做成蘸料。关注微信公众号/清风美食厨房/
步骤五：吃到差不多，倒入之前步骤2的米，撒芹菜碎，做成海鲜粥。
步骤六：做虾油：热锅冷油，放入大头虾虾头炒出虾膏，油色变的红亮，滤出虾油
红白汤羊蝎子鸳鸯火锅
羊蝎子1500g / 红汤锅底：大葱适量、生姜四大片、大蒜半头、桂皮一片、八角一颗、草果一个、花椒一小把、干辣椒六个、辣豆瓣酱5汤勺、盐适量 / 白汤锅底：大葱适量、生姜四大片、大蒜半头、洋葱一个、白胡椒半汤匙、鱼露5汤匙、芝麻油1汤匙、草果2个、枸杞一小把、红枣5-6个、盐适量 / 火锅食材
步骤一：将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。
步骤二：首先制作【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。
步骤三：倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。
步骤四：水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。
步骤五：接着制作【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。
步骤六：锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。
步骤七：倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面，继续加热。
步骤八：加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。
步骤九：水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。
步骤十：将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧~
一群人围坐在大桌前
守着一锅翻腾的汤
肉片翻飞，吃的大汗淋漓
叫呼过瘾
世界上没有什么是一顿火锅解决不了的事情
如果有
那就两顿
美食推荐
清风美食厨房
长按并识别二维码