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饺子换个煮法，立马好吃10倍！来试试酸汤水饺吧！
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在西安，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。
酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅，以羊肉馅最受欢迎。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头！今天小年，水饺就要这样吃！
食
材
主料：小麦面粉600g、羊肉700g
辅料：盐适量、大葱150g、姜少许、花椒油适量、酱油适量、香油适量、海天酱少许、味精适量、十三香适量
酸辣汤配料：葱、香菜、虾皮、熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油（均适量）
做
法
1、面粉加适量的水。
2、和成稍软的面团。盖上保鲜膜饧10分钟。
3、羊肉剁碎。
4、大葱切末、姜切末。
5、将剁好的羊肉放在盆里，倒入适量葱末、姜末。关注微信公众号:清风美食厨房。
6、然后加入花椒水、花椒油、海天酱、酱油、味精、香油、盐、十三香拌匀。
7、将饧好的面揉成条，切成小面团。
8、取一小面团，擀成中间厚边上薄的皮。
9、把馅料放在饺子皮中间，包成水饺。
10、锅中倒入水，烧开；加入水饺，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出。
11、把葱末、香菜末和虾皮放碗中。
12、加适量熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油。
13、用煮开的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了，将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，酸汤水饺就做好了。
小贴士
1、搅拌肉馅时要顺一个方向。
2、花椒在水中浸泡半小时后去除花椒的水，拌在馅中可去除羊肉的膻味。
3、煮水饺加少许盐，不易煮破皮。
4、根据个人喜好添加辣椒油和醋的量。
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