一步一图教会你怎么做肉夹馍，我偷师学来的技巧全都告诉你啦

清风美食厨房 2018-06-22

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腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。

肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。

1、首先来做肉馅，准备五花肉500克、姜几片、桂皮1块、八角1个、香叶两片、肉蔻1个、冰糖3块、酱油1勺、老抽1勺、盐1小勺、食用油适量。

2、准备炖肉需要的配料，如图，我用的五花肉有点儿肥，又加了两块瘦肉，一共1斤的量，如果炖的肉多，配料也是需要适量增加的。

3、锅中加油，将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中，煸炒出香味。

4、炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。

5、将洗净的肉放入锅中，加入差不多刚要没过肉的水量，然后把刚才的酱油调料一起倒进去，放入冰糖，再根据自己的口味加适量盐调味，就可以炖了。用慢炖的肉，味道才会入进去，肉也才更香，所以不太建议用压力锅。

6、炖好的肉，特别香，上色很好，用筷子动一下也是微微的颤动。

7、现在开始烙馍了，我用了360克的面粉，加约190克的水，酵母3克，揉光滑了，室温发酵两个小时就差不多了，发好的面团通常有原来的两倍大。

8、分成一个一个的小剂子，我这些面团一共分了九个。

9、取一个剂子，压平，擀成长条的牛舌状。

10、将牛舌状的面，从中间对折一下，然后再从一边卷起。

11、卷成这种蜗牛形状的小面团。